زونجزي على الطريقة الكانتونية (زلابية الأرز اللزجة على الطريقة الكانتونية)

استعد لمهرجان قوارب التنين مع زونغزي على الطريقة الكانتونية! يتم لفها بالفاصوليا الخضراء والسجق والفطر وصفار البيض المملح والجمبري المجفف!

وقت التحضير1ساعة

وقت الطبخ2ساعات

الوقت تمرغ1يوم

الوقت الكلي1يوم 3ساعات

دورة:الإفطار، العشاء، الغداء

مطبخ:آسيوية، كانتونية، صينية

الوجبات:18 زونغزي/جونغ

سعرات حرارية:413كيلو كالوري

خيوط أو خيط
3-4 مصفاة(للمكونات المنقوعة والمرطبة وكذلك الأوراق المطبوخة)
2 وعاء كبير(لنقع الحبوب والفاصوليا الخضراء)
مقص(لإزالة سيقان الفطر)
وعاء كبير(لغلي أوراق الخيزران؛ يجب أن تكون كبيرة بما يكفي لتناسبها)
أقمشة قابلة لإعادة الاستخدام(لمسح أوراق الخيزران)

من أجل الأرز

5 كأس الولايات المتحدة الأرز الدبق
3 ملعقة صغيرة ملح (1 ملعقة صغيرة للنقع مع الأرز و3 ملاعق صغيرة للنقع مع الفاصوليا الخضراء)
4 ملعقة كبيرة ملح (لتتبيل الأرز)
1 كأس الولايات المتحدة زيت (مع طعم محايد)
ماء (للشطف)

لملء

3 كأس الولايات المتحدة مونج بين
18 صفار البيض المملح (أو ما يكفي لكل زلابية)
5 سجق صيني
150 جرام / 0.33 رطل جمبري مجفف (ترطيبها بالماء البارد)

لبطن الخنزير

800 جرام / 1.8 رطل لحم الخنزير البطن
1/2 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الذوق)
1 ملعقة كبيرة سكر (أو حسب الذوق)
3 ملعقة صغيرة مسحوق التوابل الخمسة (أو حسب التفضيل)

للفطر

150 جرام / 0.33 رطل فطر شيتاكي المجفف (ترطيبها بالماء البارد)
1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
1 ملعقة صغيرة سكر (أو حسب الذوق)
1 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج (أو حسب الذوق)
1 ملعقة كبيرة زيت

للتغليف

1 رزمة ورقة الخيزران
1 كأس الولايات المتحدة زيت (مع طعم محايد)
ماء (لغليان الجونج)

الليلة السابقة

اغسلي الأرز اللزج ثلاث مرات في وعاء كبير باستخدام الماء البارد. اسكبي 1 لتر (4.22 كوب أمريكي) من الماء في الوعاء مع ملعقة صغيرة من الملح وقلبي جيدًا. اتركيه منقوعًا طوال الليل.
افعل نفس الشيء مع الفاصوليا الخضراء عن طريق شطفها ثلاث مرات بالماء البارد في وعاء كبير منفصل أو حتى يصبح الماء صافيًا. أضف 1.5 لتر (6.3 كوب أمريكي) من الماء إلى الوعاء وملعقتين صغيرتين من الملح، ثم اخلطهما واتركهما طوال الليل.
نصيحة محترف:إذا كنت بحاجة إلى إعادة ترطيب فطر شيتاكي أو الجمبري المجفف أو الكستناء المجففة، اغسلها وانقعها في ماء بارد أيضًا واتركها ترتاح طوال الليل مع الحبوب المنقوعة والفاصوليا الخضراء. سيوفر لك هذا عدم الاضطرار إلى القيام بذلك في صباح اليوم التالي.

تحضير المكونات

في صباح اليوم الذي تقوم فيه بتحضير الزونغزي على الطريقة الكانتونية، انقل الأرز المنقوع إلى مصفاة واتركه حتى يجف لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.
في مصفاة منفصلة، ضعي الفاصوليا الخضراء واتركي السائل يتصفى منها لمدة لا تقل عن 20 دقيقة أيضًا.
بعد مرور 20 دقيقة، تبلي الحبوب بـ 4 ملاعق كبيرة من الملح واخلطيها جيدًا. اسكبي كوبًا واحدًا من الزيت على الأرز بالتدريج مع التقليب. اتركيه كما هو حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
في هذه الأثناء، قومي بتقطيع لحم الخنزير المقدد إلى قطع كبيرة، يبلغ سمكها حوالي 3 سم (1.2 بوصة). قومي بتتبيلها بـ 3 ملاعق كبيرة من البهارات الخمسة (أو ما يكفي لتغطية القطع)، وملعقة كبيرة من السكر و1/2 ملعقة كبيرة من الملح.
اتركيها ترتاح بينما تعملين على تحضير باقي المكونات.
اعصري السائل من كل فطر شيتاكي منقوع واستخدمي المقص لإزالة السيقان.
ملحوظة:يمكنك التخلص من ماء الفطر أو حفظه كسائل للطهي.,,أو.
تبلي فطر شيتاكي بملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من مسحوق مرق الدجاج وملعقة كبيرة من الزيت. اتركي الخليط جانبًا أثناء تحضير النقانق الصينية.
قم بتقطيع النقانق الصينية بزاوية يبلغ سمكها تقريبًا 1 سم (0.4 بوصة).
نصيحة العمة:لا تقطعها بشكل رقيق جدًا، وإلا فلن تتمكن من تذوق الكثير منها في الحشوة.
قلّبي الجمبري المرطب حتى يمتزج جيدًا.

تحضير الأوراق

اغلي قدرًا كبيرًا من الماء واسكبي فيه كوبًا واحدًا من الزيت. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء لتغطية جميع الأوراق. أضيفي أوراق الخيزران المجففة واتركيها على النار لمدة 5-10 دقائق أو حتى تكتسب لونًا داكنًا وتصبح طرية.
عندما تصبح جاهزة، انقليها إلى مصفاة لتجف.
لتجفيف الأوراق، قم بتغطية طاولتك بقطعة قماش مبللة. ضع ورقة واحدة فوق قطعة القماش المسطحة واستخدم قطعة قماش مبللة أخرى لمسح كلا الجانبين برفق. كرر ذلك حتى يتم مسح كل الأوراق.
نصيحة محترف:هذا هو الوقت المثالي لإشراك الأسرة، وخاصة الأطفال! إن الاستعانة بشخص آخر لمسح المنطقة سيمنحك مزيدًا من الوقت للعمل على بقية الخطوات الخاصة بـ Zongzi على الطريقة الكانتونية.

كيفية لف الجونج

قم بربط خمس أوراق من الخيزران في خط واحد من الأعلى إلى الأسفل بحيث تتداخل كل ورقة قليلاً مع الورقة التي فوقها. يمكنك استخدام المزيد إذا شعرت أن الأوراق ليست كبيرة بما يكفي.
اغرفي حوالي ملعقتين كبيرتين من الأرز والروبيان واسكبيهما في منتصف أوراق الخيزران. وزعي الخليط على شكل مربع بعرض 12 سم تقريبًا.
اغرفي 1.5-2 ملعقة كبيرة من حشوة الفاصوليا الخضراء واسكبيها فوق الأرز. افردي الفاصوليا الخضراء فوق الأرز لتكوين طبقة رقيقة.
قم بتجميع الإضافات. في المنزل، نضع عادةً صفار البيض المملح في المنتصف، والنقانق الصينية في زاويتين، ولحم الخنزير المقدد في الزاويتين المقابلتين، والفطر في الفجوات بين صفار البيض والنقانق.
ملحوظة:تعتمد الإضافات التي تختار إضافتها إلى زونغزي على الطريقة الكانتونية على تفضيلاتك الشخصية. يمكنك إضافة كمية أكبر أو أقل من أي مكون تفضله.
صب 2-3 ملاعق كبيرة من الفاصوليا الخضراء فوق الإضافات، ثم قم بتوزيعها لتغطية أكبر قدر ممكن من الإضافات.
نصيحة محترف:استخدمي نصف ملعقة كبيرة في كل مرة لتوزيعها بالتساوي.
ضع 3 ملاعق كبيرة من الحبوب والروبيان فوق الفاصوليا الخضراء لتغطية كل شيء بالكامل.
ضع 2-3 أوراق من الخيزران فوق الطبقة الأخيرة من الحبوب. تأكد من تغطيتها لكل شيء.
للتغليف، قم بطي الأوراق الموجودة في النصف العلوي من الجوونج فوق الأوراق الموضوعة فوق الأرز. تأكد من وضع يدك بقوة على الأوراق المطوية لإبقائها متماسكة.
كرر نفس الخطوات مع الجزء السفلي: ضع الأوراق الموجودة في النصف السفلي من الجوونج فوق الأوراق التي تم وضعها فوق الأرز.
أثناء تثبيت كل شيء معًا بإحكام، قم بإحضار الفتحة السفلية إلى حافة الطاولة أو سطح العمل حتى تلتقي الحافة بنهاية حشوة الأرز.
قم بطي أوراق الخيزران لأسفل باستخدام حافة طاولتك أو سطح العمل ثم قم بطيها للخلف لتغلف الجزء السفلي من الجوونج.
هذه الخطوة تشبه إغلاق غطاء الظرف، إلا أن الرسالة هي حشوة الأرز.
قم بتدوير Zongzi على الطريقة الكانتونية 180 درجة وقم بطي الجزء العلوي بنفس الطريقة حتى تحصل على طرد.
نصيحة محترف:تأكد من لف الأوراق بإحكام حول الحشوة، بنفس الطريقةسيساعد هذا في إبقاء كل شيء بالداخل.

كيفية ربط الجونج

قم بإدخال قطعة من الخيط تحت الثلث العلوي من الزلابية.
اجمع طرفي الخيط معًا واربطهما كما تفعل في بداية ربط أربطة الحذاء. تأكد من عدم ارتخاء الخيط كثيرًا.
اربطها مرة أخرى للحصول على عقدة آمنة.
قم بتدوير الخيط بحيث يمتد على طول الجونج، ثم أدخله في الأسفل ليلتف حول الطول.
امسكي زونغزي على الطريقة الكانتونية بيد واحدة واستخدمي أصابعك للحفاظ على الخيط في مكانه بينما تلفين المزيد من الخيط حول منتصف الجوونغ.
قم بجلب الخيط إلى الثلث السفلي من الزلابية ولفه حولها حتى ينتهي الأمر كله بشبكة من 8 مستطيلات.
لف الخيط حول الجزء الأمامي واربطه بعقدة آمنة لتثبيت كل شيء في مكانه.
اختياري: اربط خيطًا أقصر في نقطتين مختلفتين لتكوين مقبض. سيسهل هذا إخراج الزونغزي على الطريقة الكانتونية من القدر عند طهيه.

طبخ الزلابية وتقديمها

ضعي الزلابية في قدر كبير واسكبي عليها الماء البارد حتى يغطيها بالكامل. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واتركيها حتى تغلي. بمجرد أن تصل إلى هذه النقطة، ابقي الحرارة متوسطة أو حتى يغلي الماء طوال الوقت.
اطهي الزونغزي على الطريقة الكانتونية لمدة ساعتين، مع التحقق من مستوى الماء كل 30 دقيقة. إذا كان مستوى الماء أقل من مستوى الماء، أضيفي الماء الساخن أو المغلي حتى يغطيه مرة أخرى.
عندما تكون جاهزة، أخرجيها وضعيها في مصفاة لتجف.
قدمها فورًا كما هي، مع السكر أو مقطعة ومقلية في المقلاة حتى تصبح مقرمشة من الخارج!

استخدم أوراقًا أكبر.إنها تجعل عملية التغليف أسهل بكثير حيث يوجد عدد أقل من الفتحات التي يمكن للحشوة أن تسقط منها.
احصل على قطع لحم خنزير بطن أكثر دسامة.سيؤدي هذا إلى إعطاء كل جونغ طعمًا أكثر عطرية ويجعل كل قضمة أكثر عصارة.
حافظ على الحرارة على نار هادئة.تجنب غلي الزونغزي على الطريقة الكانتونية لأنك تريد أن تنضج الحشوة وتتغلغل نكهة أوراق الخيزران في كل زلابية.
تجنب الإفراط في الحشو.كلما زادت كمية الحشوة التي تضعها، زادت فرصة خروجها أثناء لفها أو طهيها.
من المهم عند صنع هذه الزلابية أن تستخدمالأرز الدبقإنه لا يكمل نسيج ونكهة كل مكون فحسب، بل يتمدد أيضًا ويصبح لزجًا أثناء الطهي ليغلف الحشوة حتى تبقى في الزلابية.
لا تنزعج من نسبة الملح العالية!إطلاقه في الماءبينما يغلي.
عند شراء الفاصوليا الخضراء، اخترفاصوليا مونج مقشرة ومقسمةلتوفير الجهد الإضافي الذي تبذله لتقشير كل واحدة منها بنفسك.
يمكنك أيضًا شراء صفار البيض المملح المجمدمحلات السوبر ماركت الصينيةأو مبردة منمتاجر البضائع الصينيةإذا كان لديك أي بقايا، احتفظ بها للطهي مع,,أو.
غالبًا ما يتم حشو الجوونج الكانتوني بالنقانق الصينية والفطر وصفار البيض المملح ولحم الخنزير المتبل. خيار آخر هو إضافةالكستناء المجففةلمزيد من الملمس.
بالنسبة للفطر، اشترينا الإصدارات الأصغر حجمًا ولكن يمكنك استخدام الإصدارات الأكبر حجمًا أيضًا.قسمهم إلى نصفينحتى تتناسب بشكل أفضل في الداخل.
يجب ربط الزونغزي بخيط قوي يمكنه تحمل ساعات في الماء الساخن. في المنزل، نستخدم غالبًاخيوط أو خيوط بلاستيكية من نوع PHDطالما أن الخيط قادر على تأمين لف أوراق الخيزران حول كل زلابية ويبقى سليمًا أثناء الطهي، فسوف يعمل بشكل جيد.