كروكمبوش فرنسي كلاسيكي

تنتج هذه الوصفة 90 نفخة كريمة وهي كافية لقاعدة مقاس 6 بوصات ومخروط ارتفاع 18 بوصة.

• أنبوب نفث متساوي- ارسمي دوائر بقطر 1 1/2 بوصة على ورق البرشمان. ثم اقلبي ورق البرشمان على الجانب الآخر بحيث لا يلامس الحبر عجينة الكريمة المنتفخة مباشرة. ضعي الرغوة داخل الدوائر ويجب أن تكون الرغوة بنفس الحجم تقريبًا بعد الخبز.
• نصائح تنعيم- إذا كانت الفطائر تحتوي على قمم صغيرة قبل الخبز، حاول غمس إصبعك في القليل من الحليب أو بياض البيض واضغط برفق على القمة لتنعيمها.
• هل تصبح الفطائر طرية بعد الخبز؟ اخبزيها لفترة أطول- يجب أن تكون الفطائر المخبوزة صلبة تمامًا ومتوسطة اللون البني. اخبزيها لمدة 5 دقائق إضافية إذا كانت لا تزال طرية.
• كن مستعدًا قبل التجميع!- تأكد من أن كل شيء جاهز قبل تحضير الكراميل حيث يجب عليك تجميعه بسرعة. سوف يصبح الكراميل سميكًا ويتصلب كلما برد. إذا بدأ يصبح سميكًا جدًا، يمكنك إعادة تسخينه برفق على نار متوسطة إلى منخفضة. إذا بدأ يصبح داكنًا جدًا، فمن الأفضل البدء من جديد وتحضير المزيد حتى تنتهي من التجميع.
  

اصنع الشو

1. اجمع المكونات. رتب الرفوف في الثلث العلوي والسفلي من الفرن وقم بتسخينه إلى 400 درجة فهرنهايت.

2. يحضر2 كوب ماء,1 كوب (16 ملعقة كبيرة) من الزبدة غير المملحة,1 ملعقة صغيرة ملح، و1 ملعقة صغيرة سكريُغلى المزيج في قدر كبير مع التحريك حتى يمتزج.

3. أطفئ النار ثم أضف2 1/2 كوب دقيق متعدد الأغراضضعيها في القدر وحركيها باستخدام ملعقة خشبية.

4. أعد تشغيل الحرارة إلى متوسطة إلى عالية وحرك بقوة حتى يتماسك الخليط على شكل كرة، وتتكون قشرة رقيقة في قاع المقلاة، وتبتعد العجينة عن الجوانب، لمدة 3 دقائق تقريبًا. ستؤدي هذه العملية إلى طهي الدقيق وتجفيف العجينة.

5. انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق مضرب العجين. اخفقي العجينة بسرعة متوسطة إلى عالية لإخراج البخار وتبريد العجينة، لمدة دقيقة تقريبًا.

6. بمجرد توقف البخار، أضف10 إلى 11 بيضة كبيرة، في درجة حرارة الغرفةواحدة تلو الأخرى للسماح للعجينة بالعودة إلى التماسك قبل إضافة البيضة التالية. مع كل إضافة للبيض، ستبدو العجينة مكسورة، لكنها ستعود إلى التماسك عندما تصل المكونات إلى نفس درجة الحرارة.

7. بعد إضافة البيضة العاشرة، افحص الخليط. يجب أن تتمكن من رسم خط من خلاله بإصبعك وجعله يملأ نفسه ببطء. إذا كان جافًا جدًا، أضف بيضة أخرى واختبره مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولامعة، ولكنها مرنة إلى حد ما.
   

8. حضّري كيس التزيين عن طريق قطع طرف دائري بقطر 1/2 بوصة. املئي كيس التزيين بالخليط. يمكنك استخدام كيس قابل لإعادة الغلق إذا لم يكن لديك أكياس التزيين.
   

9. جهزي صينيتين للخبز عن طريق وضع نقطة صغيرة من العجين في كل زاوية، ثم قومي بتغطية الصينية بورق البرشمان، واضغطي على العجين حتى يلتصق. سيمنع هذا ورق البرشمان من التطاير في الفرن.
   

10. قم بتشكيل أكوام بحجم 1 1/2 بوصة عن طريق إمساك كيس المعجنات بشكل مستقيم لأعلى، على مسافة 1/2 بوصة تقريبًا من الورقة، ثم اضغط برفق دون تحريك كيس التزيين. عندما تصل إلى الحجم المطلوب، قم بلف كيس التزيين بسرعة حتى يصبح لديك سطح مستوٍ أكثر من قمة. (راجع قسم النصائح للمساعدة في هذه العملية.) قم بتشكيل حوالي 20 إلى 25 كرة لكل صينية خبز.
    

11. اخبزي لمدة 15 دقيقة، ثم خففي حرارة الفرن إلى 375 فهرنهايت واستمري في الخبز حتى تحمر الفطائر جيدًا وتنضج، لمدة 35 دقيقة أخرى. قومي بتدوير صواني الخبز وتبديل مواضع الرفوف في منتصف عملية الخبز. أخرجي الفطائر من الفرن واتركيها تبرد تمامًا. ارفعي حرارة الفرن إلى 400 فهرنهايت مرة أخرى وكرري نفس الخطوات مع تزيين الفطائر وخبز العجين المتبقي.
    

اصنع كريمة المعجنات

1. جمع المكونات.

2. اخفق معا4 صفار بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة,3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة,1/4 ملعقة صغيرة ملح، و2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقيةفي وعاء متوسط ​​الحجم.

3. مكان2 كوب كامل لبنو1/2 كوب سكر أبيض حبيبيفي قدر صغير، ضعي الخليط على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ الفقاعات الصغيرة بالتشكل حول الحواف.

4. اسكبي الحليب المغلي ببطء في خليط البيض مع الخفق حتى يتجانس. أعيدي السائل إلى القدر واستمري في الخفق على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ في الغليان ويصبح سميكًا. ارفعيه عن النار واخفقيه.5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.

5. انقلي الخليط إلى وعاء، ثم غطيه بغلاف بلاستيكي، واضغطي برفق على سطح الخليط لمنعه من تكوين طبقة رقيقة. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد كريم المعجنات، لمدة ساعتين تقريبًا.

6. بمجرد أن تبرد كريمة المعجنات، اخفقيها أو حركيها بقوة باستخدام ملعقة مطاطية حتى تصبح ناعمة. ضعي كريمة المعجنات في كيس تزيين مزود بطرف تزيين دائري مقاس 1/3 بوصة.

املأ الفطائر الكريمية

1. بمجرد أن تبرد الفطائر تمامًا، استخدمي سكين تقشير صغير لعمل ثقوب صغيرة في الجزء السفلي من كل واحدة.

2. أدخل طرف كيس التزيين المملوء بكريمة المعجنات في الفتحة واضغط عليه حتى تشعر بثقله. كرر ذلك مع كل الفطائر.

تجميع هيكل المخروط

1. خذ ورقة كبيرة من ورق الملصقات أو ورق البناء ولفها على شكل مخروط. يجب أن يكون ارتفاع المخروط 18 بوصة وقاعدة 6 بوصات. اقطع أي فائض في الأسفل حتى يقف مثل قبعة الحفلة.

2. قم بتغطية المخروط بقطعة صغيرة من ورق البرشمان ثم ألصقه.
   

3. رش ورق البرشمان برذاذ الطهي بكثافة، ثم ضعه على كل نصف من طبق التقديم. ضع هيكل المخروط المحضر على ورق البرشمان. سيضمن هذا بقاء طبق التقديم نظيفًا أثناء تحضير الكروكيمبوش.

اصنع الكراميل

1. جمع المكونات.

2. مكان3 أكواب سكر أبيض حبيبيو1/2 كوب ماءفي قدر صغير، حركي وأزيلي أي بلورات سكر عالقة على جوانب القدر بأصابعك.

3. اطهيها على نار متوسطة إلى عالية، مع تحريك المقلاة من حين لآخر، حتى يتحول لون الكراميل إلى البني الذهبي الفاتح. لا تقلب الخليط لأن هذا قد يتسبب في تبلور السكر.

4. ارفعي الكيك عن النار، ثم اغمسي الجزء العلوي من كل كعكة كريمة في الكراميل بعناية وضعيها على جانب الكعكة بدءًا من الأسفل. كرري ذلك واستمري في البناء حول كل طبقة قبل الانتقال إلى الأعلى. يمكنك غمس جانب واحد من الكعكات في القليل من الكراميل للمساعدة في التصاقه بالقطعة التالية.

   إذا أصبح الكراميل صلبًا أثناء العمل، قم بإعادة تسخينه على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح طريًا.

5. بمجرد الانتهاء من بناء البرج بالكامل، اترك الكراميل في المقلاة يبرد قليلاً حتى تتشكل خيوط عند رفع شوكة منه. اغمس الشوكة في الكراميل وقم بتدويرها بسرعة حول الكروكمبوش، مما يخلق شبكة من خيوط الكراميل. كرر ذلك كثيرًا أو قليلاً حسب رغبتك. اتركه يبرد حتى يتماسك الكراميل.

6. قم بإزالة قطعتي ورق البرشمان الزائدتين بعناية أسفل المخروط، ثم قدمه على الفور.
   

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!