لقد قمنا باختبار أكثر من 20 ماكينة قهوة مزودة بمطاحن للعثور على أفضل الخيارات

كيف قمنا باختبار ماكينات القهوة باستخدام المطاحن

لقد قمنا بشراء 24 من أفضل آلات صنع القهوة مع مطاحن وقمنا باختبارها جنبًا إلى جنبمختبرنا. وشمل ذلك 10 آلات إسبريسو و14 آلة لصنع القهوة بالتنقيط. ومن ثم، قمنا بتقليص أفضل الخيارات لتقديم القائمة أعلاه، المليئة بالمنتجات التي يمكنك الوثوق بها لتحضير قهوة طازجة ومتماسكة.

لاحظنا

• مدى نجاح المطحنة:لقد أولينا اهتمامًا وثيقًا بالمطاحن المدمجة في كل آلة. هل أدت إلى الحصول على قهوة طازجة بشكل ملحوظ؟ هل كانت صاخبة و/أو فوضوية؟ كما لاحظنا ما إذا كانت المطاحن تستخدم شفرات أو نتوءات مخروطية.
• ما هي الميزات والإعدادات التي تتمتع بها آلات التخمير:لقد قمنا باختبار كل ميزة وإعداد تم تزويد الجهاز بها. وقد شمل ذلك إعدادات طحن مختلفة، وإعدادات "تخمير قوي"، وخيارات مشروب مثل جرعات الإسبريسو أو اللاتيه، إذا كانت متوفرة. لقد كنا أكثر ميلاً إلى التوصية بجهاز يحتوي على مجموعة متنوعة من الميزات المفيدة بدلاً من جهاز به ميزات محدودة.
• أبعاد كل آلة:لقد قمنا بقياس ووزن كل ماكينة قهوة قمنا باختبارها. كما لاحظنا تفاصيل صغيرة في التصميم تؤثر على قابلية استخدام المنتج، مثل حجم خزان المياه، ومكان وضع سلة الفلتر، والمزيد.

لقد قمنا بتقييم

• جودة المشروب:لقد قمنا بتذوق عدة أكواب من القهوة باستخدام نوعين على الأقل من حبوب البن، ثم قمنا بتقييم جودة القهوة الإجمالية على مقياس من واحد إلى خمسة. ورغم أن الطعم نسبي، فقد حاولنا إنشاء نظام تصنيف موحد من خلال التركيز على تفاصيل أساسية مثل الجسم والرائحة والوضوح والقوة.
• سهولة الاستعمال:بعد اختبار ماكينة القهوة، قمنا بتقييم سهولة استخدامها. هل كانت بديهية الاستخدام بمجرد إخراجها من العلبة، أم أنها تتطلب الكثير من قراءة دليل التعليمات؟ هل تحتاج ماكينة القهوة إلى أي جهد عملي، أم أنه يمكنك الضغط على زر وتحضير القهوة؟
• قيمة:لقد قمنا بمقارنة سعر كل ماكينة قهوة مع أدائها. لقد تجاوزت بعض الماكينات أسعارها المنخفضة، مما يجعلها مشتريات ذات قيمة ممتازة. بينما كانت أسعار البعض الآخر مبالغ فيها في ضوء القهوة التي تم تحضيرها. تم تصنيف ماكينات القهوة بالتنقيط وماكينات الإسبريسو على مقاييس مختلفة، وليس بالضرورة بالمقارنة مع بعضها البعض.

نبذة عن مختبرينا

• لقد أمضى فريق المختبر الخاص بنا عقودًا من الزمن في العمل في المطابخ الاحترافية، وتطوير الوصفات، واختبار أدوات المطبخ.
• شايان إلويلهي كاتبة مستقلة متخصصة في الطعام والقهوة. وقد ظهرت أعمالها في Business Insider وInsider وMSN ومدونة القهوة الخاصة بها BakedBrewedBeautiful.com. وقد اختبرتبريفيلي باريستا إكسبريسو البريفيلي جريند كنترول، وكلاهما تم اختبارهما لاحقًا في مختبرنا.
• جيسون هورنكان كاتبًا تجاريًا في The Spruce Eats منذ عام 2022، حيث قام بتغطية واختبار كل شيء تقريبًا يمكنك تناوله أو شربه، أو استخدامه لصنع الطعام والمشروبات. وقد قام بمراجعةبريفيلي باريستا إكسبريس، مما دفعنا لاختبار ماكينة الإسبريسو مرة أخرى في مختبرنا.

خيارات أخرى قمنا باختبارها

• ماكينة صنع القهوة بالتنقيط من جيفي بسعة 10 أكواب مع مطحنة:تُعد ماكينة صنع القهوة هذه خيارًا قويًا ومتكاملًا، لكنها لا تتميز بالقدر الكافي لتضمينها في القائمة. فهي سهلة الاستخدام، وقد استمتعنا بالقهوة التي تُحضّرها؛ ومع ذلك، توجد بدائل بسعر مماثل أو حتى أرخص تقدم نفس الأداء.
• ماكينة تحضير القهوة Chefman Grind and Brew:على الرغم من أن سعرها المعقول وتصميمها الصغير جذابان، إلا أن أداء هذه الآلة الصغيرة لم يكن جيدًا بما يكفي في عملية الاختبار التي أجريناها للتوصية بها. من الصعب تنظيفها، ولا تعمل مطحنة الشفرات على تحسين نكهة القهوة بشكل ملحوظ.
• مطحنة كروبس وطحنها KM785:لقد خاب أملنا بطعم القهوة من هذه الآلة. فبالإضافة إلى القهوة الضعيفة والمائية، استغرق تحضير إبريق كامل ما يقرب من 10 دقائق، وهو أحد أطول الفترات التي صادفناها في عملية الاختبار.

ما الذي تبحث عنه في ماكينة صنع القهوة مع مطحنة

المثقاب مقابل الشفرة

تستخدم مطاحن القهوة إما نتوءات أو شفرات. تعد النتوءات الخيار الأفضل بكثير، حيث توفر طحنًا أكثر توازناً وتناسقًا؛ كما أنها لا تنتج قدرًا كبيرًا من الحرارة، وبالتالي لا يتغير طعم القهوة عند الطحن. ومع ذلك، فإن مطاحن النتوءات أغلى بكثير. قد يعتمد القرار على ميزانيتك. لحسن الحظ، فإن كلًا من النتوءات والشفرات تجعل كل وعاء من القهوة أكثر نضارة.

نمط القهوة

يوجد عادة نوعان من ماكينات القهوة التي تحتوي على مطاحن مدمجة: ماكينات الإسبريسو أو ماكينات القهوة بالتنقيط. وفي بعض الأحيان يمكنك العثور على ماكينة تقوم بتحضير كليهما. وفي كلتا الحالتين، يعد هذا اعتبارًا مهمًا عند اختيار جهاز التخمير الخاص بك. هل تفضل فنجانًا من القهوة الخالدة؟ أم جرعة سريعة من الإسبريسو، بالإضافة إلى خيار لاتيه؟

سمات

يمكن أن تكون ماكينات صنع القهوة التي تحتوي على مطاحن مجهزة أيضًا بمجموعة متنوعة من الميزات الأخرى. بعضها يحتوي على جميع أنواع الميزات، من الإغلاق التلقائي إلى قوة النكهة وحتى التحكم في درجة الحرارة. بعض الماكينات الأخرى أبسط ولكنها لا تزال تصنع قهوة لذيذة. إذا كنت تبحث عن الراحة، فكن مستعدًا لدفع ثمن الطرز المتقدمة.

سعة

في حين تبدو ماكينات صنع القهوة ذات السعة الأكبر أكثر جاذبية بشكل عام، إلا أن إبريق القهوة الذي يتسع لـ 14 كوبًا قد لا يكون الأفضل دائمًا لتلبية احتياجاتك من القهوة، خاصة إذا كنت تشرب كوبًا أو كوبين فقط في اليوم. ضع في اعتبارك عدد شاربي القهوة في منزلك، بالإضافة إلى كمية القهوة التي تشربها. إذا كنت تشتري ماكينة تنقيط للاستخدام الشخصي في المقام الأول، فراقب المنتجات التي تحتوي على إعدادات تتراوح من كوب واحد إلى أربعة أكواب.

الأسئلة الشائعة

هل يستحق الأمر شراء ماكينة قهوة مع مطحنة؟

إن إمكانية الوصول إلى مطحنة القهوة، سواء كانت جهازًا منفصلًا أو مدمجًا في ماكينة القهوة الخاصة بك، سيؤدي إلى قهوة أكثر نضارة ولذيذة من الاعتماد على القهوة المطحونة مسبقًا طوال الوقت. لذا، فيما يتعلق بتحسين جودة قهوتك، فإن ماكينة القهوة ذات المطحنة هي بالتأكيد عملية شراء تستحق العناء. الجانب السلبي هو أنها تميل إلى أن تكون باهظة الثمن، خاصة إذا كانت تحتوي على مطحنة. ومع ذلك، لا يعني هذا أن الأمل قد ضاع إذا كانت ماكينة القهوة ذات المطحنة خارج ميزانيتك. لا يزال بإمكانك تحضير قهوة جيدة بحبوب مطحونة مسبقًا، حتى لو كانت هناك فجوة في الجودة بينها وبين حبوب القهوة الكاملة. يمكنك أيضًا شراء مطحنة قهوة منفصلة بسعر مناسب؛ يمكن أن يكون هذا طريقًا مفيدًا للأشخاص الذين لديهم بالفعل ماكينة قهوة يحبونها ولا يريدون شراء جهاز تخمير جديد تمامًا.

ما هو الفرق بين مطحنة الشفرة ومطحنة النتوءات؟

تنقسم مطاحن القهوة إلى فئتين: مطاحن الشفرة أو المطاحن ذات الحواف. تعتمد مطاحن الشفرة على شفرة معدنية دوارة لتقطيع حبوب القهوة، مثل الخلاط تقريبًا. وهي أقل اتساقًا من مطاحن الحواف وبالتالي فهي أرخص بكثير. يمكن أن تولد الشفرات أيضًا قدرًا كبيرًا من الحرارة عند استخدامها، مما قد يغير نكهة حبوب القهوة. من ناحية أخرى، تُعرف مطاحن الحواف بأنها الخيار الأكثر موثوقية والأعلى جودة. في المقابل، فهي أغلى بكثير. هناك نوعان من مطاحن الحواف، العجلة والمخروطية، وكلاهما يطحن حبوب القهوة إلى حجم الطحن المطلوب. تعتبر الحواف المخروطية متفوقة لأنها أكثر سلاسة وأبطأ وأكثر هدوءًا من مطاحن العجلة. هناك خيارات رائعة لكل من مطاحن الشفرة والمطاحن ذات الحواف، ولكن حاول اختيار النوع الأخير إذا سمحت ميزانيتك.

ما هو حجم الطحن الذي يجب أن أستخدمه في ماكينة القهوة الخاصة بي؟

تتمتع كل ماكينة قهوة بحجم طحن مثالي خاص بها، يتراوح من الناعم إلى الخشن. تشمل الآلات التي تعمل بشكل أفضل مع القهوة المطحونة الناعمة ما يلي:ماكينات صنع القهوة التركية، آلات صنع الإسبريسو، وأواني الموكا. بالانتقال إلى طحن متوسط، لدينا آلات صنع القهوة بالتنقيط، وآلات صب القهوة، وAeroPress. سيرغب مالكو Chemex في استخدام طحن متوسط ​​إلى خشن. أخيرًا، تشمل الأجهزة الشائعة التي تستخدم القهوة المطحونة بشكل خشن مكابس القهوة الفرنسية، وآلات تحضير القهوة، وآلات تحضير القهوة الباردة.

إذا لم تكن متأكدًا من حجم الطحن الذي تستخدمه،راشيل لانغريقول مدير القهوة في شركة Red Rock Roasters، إن هناك نصيحة صغيرة عند تقديرها بالعين المجردة وهي أن القهوة متوسطة الطحن لها قوام مثل ملح الطعام، بينما القهوة الخشنة الطحن تشبه ملح الكوشر.

ما هو أفضل وقت لطحن حبوب القهوة؟

للحصول على أفضل النتائج، قم بطحن حبوب القهوة في أقرب وقت ممكن من عملية التخمير.راشيل لانغرردد هذا الرأي قائلاً: "أعتقد أن طحن القهوة مباشرة قبل تحضيرها هو على الأرجح التدخل الأكثر فعالية الذي يمكن لأي شخص القيام به لتحسين جودة القهوة في المنزل".

ولكن إذا اشتريت حبوب قهوة تم تحميصها مؤخرًا، فمن الأفضل الانتظار بضعة أيام لطحنها. فاستخدام حبوب القهوة بعد تحميصها مباشرة يمنعها من إطلاق ثاني أكسيد الكربون، مما يغير من تركيبة النكهة. وتقول لانجر: "أحب أن أشرب القهوة بعد أسبوع من تحميصها. وأعتقد أن تناولها بعد أسبوعين من التحميص أمر جيد حقًا. وهذا ما يجب أن تسعى إليه".

ما هي كمية القهوة التي يجب أن أستخدمها عند التحضير؟

هناك قاعدة عامة تُعرف باسم النسبة الذهبية للقهوة، والتي تُقاس بالوزن وليس بالحجم. النسبة هي جرام واحد من القهوة لكل 15 إلى 18 جرامًا من الماء. لذا، إذا كنت تستخدم 100 جرام من القهوة، فستحتاج إلى استخدام 1500 إلى 1800 جرام من الماء.راشيل لانغركما يوصي باستخدام نسبة 1:15 تقريبًا. وهذا ينطبق على مجموعة واسعة من طرق التخمير، باستثناء الإسبريسو، الذي يكون أفضل بنسبة 1 جرام من القهوة لكل 2 جرام من الماء.

إذا كنت تريد قياس القهوة بالحجم وليس الوزن، ابدأ بملعقة واحدة (ملعقتان كبيرتان) من القهوة لكل 6 أونصات من الماء؛ فقط اعلم أنه قد يكون هناك المزيد من التباين في قوة القهوة.

كيف أقوم بتنظيف مطحنة القهوة؟

تختلف عملية تنظيف المطحنة المدمجة في ماكينة صنع القهوة عن تنظيف مطحنة منفصلة. في بعض الأحيان لا يمكنك الوصول إلى مطحنة مدمجة في آلة. في هذه الحالات، راجع دليل التعليمات الخاص بالمنتج مسبقًا. على الأقل، يجب أن تكون قادرًا على إزالة بقايا القهوة وقشورها من أعلى المطحنة.

إذا تمكنت من الوصول إلى المطحنة أو إزالتها بالكامل، فستكون عملية التنظيف أكثر شمولاً. يمكن مسح مطاحن الشفرات بمنشفة مبللة، بينما يجب تنظيف مطاحن النتوءات بقطعة قماش جافة. تأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من بقايا القهوة لضمان أداء ونكهة أفضل في عملية التخمير التالية.

بالنسبة لأولئك الذين يمتلكون مطحنة قهوة منفصلة، ​​تعتمد عملية التنظيف مرة أخرى على الشفرة مقابل النتوء. إحدى الطرق الشائعة لتنظيف مطحنة الشفرة هي ملء الجهاز بربع كوب من الأرز وطحنه حتى يصبح الأرز مسحوقًا ناعمًا. بعد ذلك، قم بتفريغ الأرز وامسح الجزء الداخلي من المطحنة بقطعة قماش مبللة. هذه خدعة مفيدة، لأن الأرز يمتص زيوت القهوة المتبقية وبقايا المشروبات السابقة. يجب تفكيك مطاحن النتوءات وفركها بفرشاة أسنان أو فرشاة زجاجات. تجنب تنظيف النتوءات بالماء ما لم يُنص على خلاف ذلك.

لماذا تثق في The Spruce Eats؟

تمت كتابة هذه القطعة بواسطةديريك روز، خبير القهوة والشاي في The Spruce Eats. وهو يبحث في مجموعة متنوعة من منتجات القهوة، من ملاعق القياس إلى آلات الإسبريسو التجارية، ويجري مقابلات مع خبراء ميدانيين للحصول على آرائهم. وهو يستخدم عادةً آلات صنع القهوة غير الكهربائية في المنزل، بالتناوب بين Bialetti Moka Express وماكينة الضغط الفرنسية بودوم برازيلبالنسبة لهذه القطعة، بحث عن الاختلافات بين المطاحن ذات الشفرة والمطاحن ذات النتوءات. كما اختبرماكينة صنع القهوة بالتنقيط من جيفي بسعة 10 أكوابوالتي لم تظهر في القائمة.

مصادر

راشيل لانغرتم إجراء مقابلة مع راشيل، مديرة القهوة في شركة Red Rock Roasters، من أجل هذه المقالة. لقد أمضت معظم حياتها في صناعة القهوة وما حولها. تأسست شركة Red Rock Roasters، التي يقع مقرها في ألباكيركي، نيو مكسيكو، في عام 1993 على يد والدي راشيل، نانسي وديفيد لانجر.

باولو عاصيهو مدير التدريب في أكاديمية سياتل للباريستا. وقد عمل في صناعة القهوة لأكثر من 12 عامًا. تأسست أكاديمية سياتل للباريستا في عام 2013، وهي برنامج متعدد الأبعاد يدرب الباريستا الملتزمين بالتحضير الاحترافي لمشروبات الإسبريسو.