يوجد محل لبيع الهوت دوج في الحي الذي أعيش فيهكلاب على طراز شيكاغو، والتي تحتوي على الخردل والبصل والمخلل الأخضر النيون والفلفل ورمح المخلل وشرائح الطماطم الطازجة وقليل من ملح الكرفس.
ملح الكرفس، إذا لم تكن على دراية به، هو مزيج من التوابل يتكون من شيئين: الملح وبذور الكرفس المطحونة. ومثل نظيره جذر الكرفس، فإن بذور الكرفس لها نكهة كرفس قوية، وطعم عشبي، وحلو قليلاً ومر قليلاً.
كانت أول فكرة خطرت ببالي هي أن الكلاب المسعورة والإنجليز فقط هم من يضيفون الملح إلى النقانق. والنقانق في الأساس عبارة عن أنابيب من الملح واللحم على أي حال، لذا فإن إضافة الملح تبدو وكأنها مبالغة خطيرة.
ولكن في الواقع نجحت هذه الطريقة. فهناك العديد من الطرق لتجميع كلب شيكاغو، ولكن في حالتي، تم وضع شرائح الطماطم في الأعلى، وبالتالي تم وضع ملح الكرفس على الطماطم، وليس على الكلب مباشرة.
يعتبر الكرفس والطماطم ثنائيًا رائعًا للنكهة. إذا اجتمعت الطماطم والكرفس عبر الإنترنت، فسيكون التطابق بينهما بنسبة 90% على الأقل. أضفت لمسة الكرفس نكهة منعشة للكلب، وهو تغيير لطيف عن كلب نيويورك النموذجي المغطى بالفلفل الحار.
وبالطبع، فإن شرائح الطماطم الطازجة تعشق رش الملح عليها ـ فهو يضفي عليها الحيوية، وربما بشكل متناقض، يبرز حلاوة الطماطم. لذا فقد نجحت هذه الطريقة، هذا ما أقصده.
ملح الكرفس: عطري ولذيذ
الآن، يمكنك القول أن الملح هو في الواقع مجرد وسيلة لتطبيق بذور الكرفس لأن بذور الكرفس نفسها قوية جدًا وكل ما تحتاجه هو قليل.
لكن بائعي الهوت دوج لا يتعاملون مع الكميات الكبيرة من الطعام. بل يستخدمون رجّاجة ثم يهزونها حتى يخرج ملح الكرفس.
وهذا هو السبب أيضًا في أن ملح الكرفس مصنوع من بذور الكرفس المطحونة وملح الطعام العادي- بحيث يتناسب مع الفتحات الموجودة في الهزاز.
ملح الكرفس هو أيضًا أحد المكونات القياسية فيماري الدموية الكلاسيكيةوسوف يفعل أشياء رائعة لسلطة البطاطس،سلطة الكرنبالبطاطس المقلية، الذرة على الكوز، الفشار،بيض الشيطان.
أو في هذا الصدد، عاديالبيض المسلوقهل تحب رش الملح على البيض المسلوق؟ أنا أيضًا أحب ذلك. جرب رش ملح الكرفس بدلاً من ذلك.
يبدو رائعًا جدًا، أليس كذلك؟ يبدو الأمر وكأنه شيء ترغب في تجربته. قد تفكر حتى "انتظر، أعتقد أنني ربما رأيت شيئًا من ملح الكرفس في الجزء الخلفي من الخزانة العام الماضي..." لكن صدقني، إذا كان لديك أكثر من ستة أشهر، فقد أصبح قديمًا منذ فترة طويلة. والسبب هو أنه بمجرد طحن توابل مثل بذور الكرفس، تبدأ على الفور في فقدان نكهتها ورائحتها. لذا احصل على واحدة جديدة.
اصنع ملح الكرفس بنفسك
أو الأفضل من ذلك، للحصول على أقصى قدر من النضارة، يمكنك صنع ملح الكرفس بنفسك على دفعات صغيرة.
من السهل القيام بذلك. ابدأ بملعقة كبيرة من بذور الكرفس الكاملة. اطحنها في مطحنة التوابل أو استخدم الهاون والمدقة. ثم أضف ملعقتين كبيرتين منالملح كوشيرامزجي المكونات جيدًا واستخدميها. احفظيها في علبة محكمة الغلق وستظل طازجة لمدة شهر.
في هذا الصدد، لا تحتاج إلى طحن البذور. لكن بعض الأشخاص لا يهتمون بتناول البذور كاملة. إذا تركت البذور كاملة، فسيظل المزيج طازجًا لفترة أطول.
يمكنك صنع أنواع أخرى من ملح الكرفس عن طريق تجفيف أوراق الكرفس في فرن منخفض الحرارة، ثم طحنها في مطحنة التوابل وخلطها بالملح. يمكنك أيضًا بشر جذر الكرفس (يُسمى أيضًا الكرفس البري) وتجفيفه والقيام بنفس الشيء. قد ترى أحيانًا رقائق الكرفس في المتجر، وهي عبارة عن كرفس مجفف ببساطة، ويمكنك مزجها بالملح لصنع ملح الكرفس.
أخيرًا، لست بحاجة إلى الجمع بين الملح والكرفس. إن إبقاء التوابل منفصلين يتيح لك التحكم في كل منها على حدة. بذور الكرفس هي مكون شائع في العديد من وصفات التوابل الجافة، والتي تحتوي أيضًا على الملح. ولكن في الغالب، ستكون نسبة 2:1 من ملح الكرفس الأساسي مناسبة تمامًا.
هل أرشها على البطاطس المخبوزة؟ نعم، أعتقد أنني سأفعل. ماذا عن شريحة لحم؟ أوه، سأشعر بإغراء شديد.
