كيفية طهي (وتقشير) البيض المسلوق المثالي

هل سبق لك أن قطعتبيض مسلوق جيداهل لاحظت وجود هالة خضراء حول الجزء الخارجي من صفار البيض؟ أو هل شممت رائحة كريهة تشبه الكبريت؟

هذه هي العلامات التي تدل على الإفراط في طهي البيض. يحتوي البيض على مركب يحتوي على الكبريت، والذي عند تسخينه لفترة طويلة أو عند درجة حرارة عالية جدًا، يتحول لون صفار البيض إلى الأخضر ويصبح رائحته كريهة.

ومع ذلك، إذا كنتطهي البيض بشكل صحيحلن يحدث هذا، بل ستحصلين على صفار جميل بلون أصفر ذهبي مثالي، ولا رائحة كريهة.

بيض مسلوق سهل التقشير

لكن قبل أن نتطرق إلى التقنية، دعونا نتحدث عن تقشير البيض. هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن تقنية طهي معينة أو أخرى ستجعل تقشير البيض أسهل أو أصعب. لكن هذا ليس صحيحًا.

الشيء الرئيسي الذي يجعل تقشير البيضة سهلاً أو صعبًا هوما مدى نضارة البيضة. الأمر بهذه البساطة. فالبيض الطازج يكون تقشيره أصعب، ولهذا السبب فإن البيض الذي اشتريته من سوق المزارعين قد لا يكون الخيار الأفضل للطهي المسلوق.

يوجد غشاء رقيق أسفل قشرة البيضة، ويشكل جيبًا هوائيًا صغيرًا في أسفل البيضة. ومع تقدم عمر البيضة، يتمدد هذا الجيب، مما يساعد القشرة على الانفصال عن البيضة المطبوخة بسهولة أكبر.

لذا، إذا كنتِ تريدين جعل تجربة التقشير أسهل، حاولي استخدام البيض الموجود في ثلاجتك لمدة أسبوع أو نحو ذلك.

ما هي المدة التي يجب أن أغلي فيها البيض؟

التقنية الموضحة أدناه هي نموذج أساسي، ولكن هناك متغيرات. ستنتج مواقد الطهي المختلفة حرارة أكبر (وبالتالي تغلي الماء بشكل أسرع) من غيرها، ولا تكون جميع الأواني بنفس الحجم أو تتسع لنفس كمية الماء. نستخدم 15 دقيقة كخط أساس، ولكن قد يختلف وقت الطهي لديك.

بالنسبة لوصفة البيض المسلوق هذه، ستحتاج إلى قدر كبير وثقيل القاع وغطاء محكم الغلق. أنت بحاجة حقًا إلى الغطاء لأن تسرب الحرارة عبر الجزء العلوي من القدر سيؤدي إلى إبطاء عملية الطهي.

قد يتطلب الحصول على البيض حسب رغبتك بعض المحاولات والخطأ، مثل إخراج بيضة واحدة قبل مرور 15 دقيقة من موعد الطهي ببضع دقائق للتأكد من نضجها. بمجرد تحديد التوقيت الدقيق الذي يناسبك، التزم به. ما يهم أكثر هو تقنية ترك البيض في القدر المغطى بعيدًا عن الحرارة - فأنت في الأساس تقوم بطهي البيض بالبخار.

يمكنك تناولها فور طهيها، أو يمكنك حفظها في الثلاجة. تعتبر البيضة المسلوقة رائعة بمفردها مباشرة من الثلاجة مع الملح والفلفل الطازج.

"تعتبر البيض المسلوق من أسهل الأشياء التي يمكنك إتقانها. أحب تحضير كمية كبيرة في بداية الأسبوع للاستمتاع بوجبة بروتينية سريعة." —تريسي ويلك