كل شيء عن بلح البحر

كل شيء عن بلح البحر

كيفية شراء وتخزين وطهي بلح البحر

بلح البحرتعتبر المحار طريقة لذيذة وسهلة وبأسعار معقولة نسبيًا للاستمتاع بالمحار. يتم تربية جميع المحار تقريبًا التي تباع في الولايات المتحدة. المحار "المستزرع"، على عكس العديد من أنواع الأسماك المستزرعة، مستدام إلى حد كبير ويمكن أن يكون مفيدًا للبيئة، حيث تقوم المحار بتصفية المياه. يتم تربية المحار في المسطحات المائية الطبيعية ويتغذى عن طريق تصفية تلك المياه. يتمتع المحار المستزرع بفائدة إضافية تتمثل في ندرة وجود لحى مزعجة لسحبها.

بغض النظر عن نوع المحار الذي تشتريه، ابحث عن المحار المغلق بإحكام (أو المحار الذي يغلق بعد النقر على أصدافه)؛ يجب أن يكون المحار ثقيلًا بالنسبة لحجمه أيضًا. قم بتخزين المحار ملفوفًا بشكل فضفاض (حتى يتمكن من التنفس) في الثلاجة؛ نحب شراء المحار وطهيه في نفس اليوم، ولكن يمكنك بالتأكيد الاحتفاظ به لمدة يوم قبل الطهي.

• تتمتع أغلب أنواع المحار بموسم معين، ولا يختلف الأمر مع بلح البحر. ولحسن الحظ، يتم تربية عدة أنواع من بلح البحر في الولايات المتحدة (انظر أدناه)، لذا فإن نوعًا أو آخر يظل في موسمه طوال العام.

• كثيربلح البحر المطهو ​​على البخارتتطلب الوصفات استخدام زجاجات كاملة من النبيذ. في النهاية، يتم غلي بلح البحر أكثر من طهيه بالبخار ولا يتم طهي المرق بشكل صحيح أبدًا. نستخدم كمية أقل من النبيذ، ونطهوها قبل إضافة بلح البحر، ونترك السائل الذي يفرزه بلح البحر ينتج مرقًا غنيًا ولذيذًا مثاليًا لتناوله مع الخبز:

  يمكن أيضًا طهي بلح البحر على البخار في الماء المالح، ثم تقديمه دافئًا أو باردًا مع الصلصة أو المخللات الأخرى.

• يتم طهي بلح البحر على البخار في أغلب الأحيانيمكن أيضًا طهي بلح البحر على نار هادئة (كما في الحساء) أو طهيه على البخار مفتوحًا ثم إضافته إلى أطباق المعكرونة. بلح البحر قليل الدهن ويمكن أن يجف بسرعة، ولهذا السبب تُستخدم طرق الطهي "الرطبة" مثل الطهي على البخار والطهي على نار هادئة في كثير من الأحيان. ومع ذلك، يمكن تحميص بلح البحر في مقلاة أو شوائه للحصول على تأثير رائع.

  • لتحميص بلح البحر في المقلاة:سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية حتى تسخن جيدًا. أضيفي بلح البحر، ورشي الملح (والفلفل، إذا أردت) واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى ينفتح بلح البحر. استخدمي الملقط لإزالة بلح البحر عندما ينفتح لتجنب الإفراط في طهيه.
  • لبلح البحر المشوي:سخني الشواية حتى تصبح ساخنة، ضعي بلح البحر على شبكة الطهي واطهي حتى ينفتح.

• تتوفر عدة أنواع من بلح البحر في أسواق الأسماك، وذلك حسب منطقتك في البلد والموسم. ورغم اختلاف أحجامها وفصولها، إلا أنه يمكن استخدامها بالتبادل (على الرغم من تعديل الأعداد لكل وجبة بناءً على حجمها) في معظم الوصفات.

  • بلح البحر الأبيض المتوسطتتميز هذه الأسماك بقواقع عريضة ولحم ممتلئ للغاية. وتكون موسمها خلال الصيف والخريف.
  • بلح البحر الأزرق (الصالح للأكل)تتوفر هذه المحار في موسم الشتاء والربيع. وهي أصغر حجمًا من بلح البحر الأبيض المتوسط، ولكنها تحظى بتقدير كبير بسبب نكهتها القوية.
  • بلح البحر ذو الشفاه الخضراءتتميز هذه الأسماك بصبغة خضراء على حواف أصدافها. وهي تميل إلى أن تكون كبيرة الحجم وتزرع على نطاق واسع في نيوزيلندا.

• تحتوي المحار على نسبة منخفضة من الدهون، ونسبة عالية من البروتين، وهي مصادر جيدة جدًا لفيتامين ب12، والحديد، والفوسفور، والمغنيسيوم، ومصادر جيدة لفيتامين سي، وحمض الفوليك، والبوتاسيوم، والزنك. باختصار، هناك الكثير من الأسباب التي تدفعك إلى تناولها!