قد تبدو بلح البحر مخيفة بعض الشيء، لكنها في الواقع واحدة من أسهل خيارات المأكولات البحرية التي يمكن تحضيرها. ورغم أنها طبق بسيط، فإن بلح البحر المطهو على البخار معالثوم والنبيذ الأبيضيُعد أحد الكلاسيكيات الأكثر أناقة في فنون الطهي.
يمكنك تقديمها في وعاء كبير مع قطع من الخبز المقرمش لامتصاص سائل الطهي لتقديمها بطريقة تقليدية. أو يمكنك تناولها مع المعكرونة أو فوق الأرز.
ما هي بلح البحر؟
بلح البحر هو نوع من الرخويات ثنائية الصدفة، وهو يشبه المحار والمحاريات. ينمو في موائل المياه المالحة على طول ساحل المحيط الأطلسي من القطب الشمالي إلى فرجينيا. يأتي بلح البحر في جزيرة الأمير إدوارد، والذي يوجد غالبًا في محلات البقالة ويقدم في المطاعم في الولايات المتحدة، من جزيرة الأمير إدوارد، أكبر منتج للمحار في كندا.أكل بلح البحرنوع معروف باسم بلح البحر الأزرق بسبب لون صدفه. قد يكون لحمه كريمي اللون أو وردي اللون، حسب الجنس.
كيفية تحضير وطهي بلح البحر
أغلب المحار الذي قد تراه في قسم المأكولات البحرية له أصداف زرقاء داكنة أو سوداء أو خضراء في بعض الأحيان. وقد يكون به أيضًا "لحى" صغيرة خيطية تبرز من أصدافه، والتي يجب عليك سحبها أو تقليمها بمقص المطبخ.
في الماضي، كان يتعين عليك غسل الرمال من بلح البحر الطازج. وكانت العملية تتضمن نقعه في الماء مع القليل من دقيق الذرة، وكانت العملية صعبة بعض الشيء. أما الآن، فإن بلح البحر التجاري إما يتم تربيته في المزارع أو يتم غسله بالفعل، لذا لا داعي للقلق بشأن الرمال بعد الآن.
تخلص من أي بلح بحر مفتوح أو متشقق أو متغير اللون. يجب أن تكون رائحة بلح البحر الطازج مثل رائحة البحر - مالح وحلو قليلاً - لذا تخلص من أي بلح بحر لا تفوح منه رائحة طيبة. إذا وجدت بلح بحر مفتوح قليلاً، فاضغط عليه برفق بإصبعك؛ إذا لم يغلق على الفور، ضعه في كومة التخلص.
من السهل جدًا تحضير بلح البحر، حيث يمكنك وضعه في مقلاة جافة وطهيه على نار متوسطة إلى عالية، مغطى، حتى تنفتح أصدافه ويخرج منه السائل العطري. ثم يمكنك تقليب بعض الزبدة والفلفل الأسود وتقديمه مع الخبز المقرمش لغمسه في السائل الرائع.
ولكن بينما يمكنك طهيها في مقلاة جافة، فمن الجيد إضافة القليل من النبيذ الأبيض للمساعدة في الطهي بالبخار وإضافة النكهة إلى السائل. ومع ذلك، لاحظ أنك لا تطهوها على نار هادئة؛ بل تطهوها في مقلاة جافة.تبخيرأنت تريد فقط القليل من السائل في قاع المقلاة.
ما هو طعم بلح البحر؟
تتميز بلح البحر الطازج المحضر بطريقة بسيطة بمذاق البحر الخفيف، مع ملوحة حلوة وملمس يشبه الفطر تقريبًا - متماسك ولكنه لا يزال رقيقًا تقريبًا. لا ينبغي أن يكون مذاقه مريبًا أو مالحًا بشكل مفرط. يتحول بلح البحر المطبوخ أكثر من اللازم إلى مطاطي، مما يجعل مضغه وبلعه صعبًا.
وصفات بلح البحر
النكهة الخفيفة لمحار البحر الطازج تجعله قابلاً للتكيف مع أي تحضير تختاره، من بلح البحر غير المزين مباشرة من الشواية إلى بلح البحر الكلاسيكي المطهو على البخار في صلصة فاخرة من النبيذ الأبيض والزبدة والثوم أو وصفة إسبانية حارة مع الطماطم.
أين يمكن شراء بلح البحر
يمكنك شراء بلح البحر الطازج من قسم المأكولات البحرية في محلات البقالة المجهزة جيدًا أو من أسواق المأكولات البحرية المتخصصة. ابحث عن بلح البحر الذي يتم تربيته في المزارع، والذي يوفر المنتج الأكثر موثوقية بدون الحصى الموجودة غالبًا في بلح البحر البري. يتراوح حجم الحصة من 3/4 إلى 1 رطل للشخص الواحد، اعتمادًا على ما إذا كنت تقدمه كمقبلات أو طبق رئيسي. عند التسوق، من الجيد شراء كمية إضافية لأنك قد تجد بعض المحار الميت أو المتشقق الذي يتعين عليك التخلص منه، وبعد الطهي ستجد بالتأكيد بعض المحار الذي لم يتم فتحه ولا يمكن تقديمه.
تخزين بلح البحر
بلح البحر الطازجإن المحار حي، وترغب في الاحتفاظ به على هذا النحو. فالميت غير صالح للأكل وقد يسبب لك المرض. وأفضل طريقة لتخزين المحار هي في الثلاجة، في الكيس الشبكي الأصلي الذي جاء فيه، ملفوفًا بمنشفة ورقية مبللة أو حتى صحيفة مبللة. والمفتاح هو الحفاظ عليه باردًا ورطبًا.
ومع ذلك، لا تخزنها في الماء ولا تغلقها في حاوية أو كيس بلاستيكي - فهي بحاجة إلى التنفس. قد يلف بائع السمك بلح البحر في الورق لتأخذه إلى المنزل، وفي هذه الحالة، يمكنك تخزينها على صينية مع منشفة ورقية مبللة حولها.
يمكنك تخزين المحار في الثلج (ولكن في الثلاجة فقط وليس الفريزر) طالما أن الثلج المذاب يمكن أن يتسرب بعيدًا حتى لا ينتهي الأمر بالمحار مغمورًا في الماء. للقيام بذلك، يمكنك وضعه في مصفاة معدنية داخل وعاء.
باستخدام الطرق المذكورة أعلاه، يمكنك تخزين بلح البحر لمدة 24 ساعة دون أي مشكلة. ولكن بشكل عام، من الأفضل شراء بلح البحر الطازج في اليوم الذي تخطط لتناوله فيه.
