إكليل الجبل (Rosmarinus officinalis) هو شجيرة ذات أوراق عطرية دائمة الخضرة تشبه الإبر وأزهار بيضاء أو وردية أو أرجوانية أو زرقاء. موطنها الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط، وهي عضو في عائلة النعناع Lamiaceae، التي تضم أكثر من 7000 نوع. يشتق اسم "إكليل الجبل" من الكلمتين اللاتينيتين "ros" وتعني "الندى" و"marinus" وتعني "البحر" - "ندى البحر". يُستخدم إكليل الجبل في الطهي منذ عام 500 قبل الميلاد على الأقل.
في الأساطير اليونانية، يقال إن الإلهة اليونانية أفروديت كانت ترتدي هذا الورد عندما نهضت من البحر. وتقول أسطورة أخرى إن العذراء مريم نشرت عباءتها الزرقاء على شجيرة إكليل الجبل ذات الأزهار البيضاء أثناء استراحتها، وتحولت الأزهار إلى اللون الأزرق. ثم أصبحت الشجيرة تُعرف باسم "وردة مريم".
كعشب طبي، يُنصح به منذ فترة طويلة لتقوية الدماغ والذاكرة. يحتوي العشب على مواد مفيدة لتحسين الهضم وزيادة الدورة الدموية.
في الطبخ، يتم استخدام إكليل الجبل كتوابل في مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل الحساء، والطواجن، والسلطات، واليخنات.استخدمي الروزماري مع الدجاجوالدواجن الأخرى، ولحوم الصيد، ولحوم الضأن، ولحوم الخنزير، وشرائح اللحم، والأسماك، وخاصة الأسماك الزيتية. كما أنها تتناسب جيدًا مع الحبوب، والفطر، والبصل، والبازلاء، والبطاطس، والسبانخ.
تحضير
اغسل أغصان إكليل الجبل الطازجة تحت الماء الجاري البارد ثم جففها. تتطلب الوصفات عادة أوراقًا كاملة، والتي يمكن إزالتها بسهولة من السيقان الخشبية. يمكن إضافة أغصان إكليل الجبل الكاملة إلى الحساء وأطباق اللحوم.
لتخزين إكليل الجبل، ضع الأغصان في كيس بلاستيكي لتخزين الطعام مع منشفة ورقية مبللة. يمكن حفظ إكليل الجبل الطازج لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة.
زبدة الثوم والروزماري
زبدة إكليل الجبل هذه ممتازة لإضافتها إلى شرائح اللحم، أو يمكنك استخدامها كدهن أو زبدة نباتية. إنها رائعة على البطاطس المخبوزة أو تُخلط مع المعكرونة.
افرمي فصين متوسطي الحجم من الثوم ثم اهرسيهما بالجانب العريض من سكين الطاهي أو الهاون والمدقة. في وعاء صغير، امزجي الثوم مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج وحوالي ملعقة صغيرة من ملح الكوشر. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة ناعماً. امزجي جيداً. أضيفي عوداً واحداً (4 أونصات) من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة واهرسيها بالشوكة حتى تمتزج جيداً. ضعي الزبدة على ورقة من ورق الشمع وشكليها على شكل جذع. لفيها جيداً وضعيها في الثلاجة حتى تبرد. ضعيها في الثلاجة أو الفريزر.
يمكنك أيضًا صنعزيت الزيتون المنقوع بالروزماري.
وصفات
أرجل دجاج مطهية بالفرن مع الروزماري
شرائح لحم الخنزير المزججة بالخل البلسمي
