دليل شامل لـ 8 أنواع من المعكرونة الآسيوية

إذا سبق لك أن تصفحت ممر المعكرونة في أحد المتاجر الآسيوية، فأنت تعلم أن التنوع قد يكون مربكًا لطهاة المنزل الذين ليسوا على دراية بالعديد من الأنواع.

إن اتباع الوصفة أمر مختلف تمامًا، إذ يمكنك شراء واستخدام أي نوع من المعكرونة التي تتطلبها الوصفة. ولكن ماذا لو كنت ترغب في التجربة والتوسع قليلًا؟ في هذه الحالة، ستحتاج إلى معرفة المزيد عن كل نوع من أنواع المعكرونة.

تنقسم المعكرونة الآسيوية بشكل عام إلى ثلاثة أنواع: معكرونة القمح، ومعكرونة الأرز، ومعكرونة الزجاج أو السيلوفان. تعرف على المزيد حول كل نوع أدناه، مع الأمثلة الأكثر شيوعًا لكل نوع، ونصائح الطهي المفيدة، والوصفات.

في كثير من الحالات، يمكن تقديم كل نوع من أنواع المعكرونة بطرق مختلفة، مثل تقديمها في المرق، أو مقلية، أو مقلية بالزيت، وكذلك باردة أو ساخنة.

نودلز القمح

القمح هو الحبوب الأكثر استخدامًا في صنع المعكرونة في جميع أنحاء العالم، وهذا ينطبق على المعكرونة الآسيوية أيضًا.

تُصنع المعكرونة الآسيوية المصنوعة من دقيق القمح عادةً باستخدام دقيق القمح والبيض، تمامًا مثل المعكرونة الإيطالية. ومع ذلك، فإن أحد الفروق الرئيسية هو أنه في حين تُصنع المعكرونة الإيطالية عن طريق لف العجين ثم تقطيعه، فإن العديد من المعكرونة الآسيوية المصنوعة من البيض تُصنع عن طريق سحب المعكرونة وتمديدها.

يعمل هذا على التخلص من الجلوتين الموجود في العجين، تمامًا كما يحدث عند لف العجين، ولكن المعكرونة الناتجة تختلف في قوامها وقوامها. بشكل عام، المعكرونة الآسيوية أكثر مرونة ومرونة من نظيراتها الإيطالية.

لو مين وتشاو مين

أكثر نوعين من معكرونة القمح الصينية شيوعًا همالو بلديوتشاو بلديكلاهما مصنوعان من دقيق القمح والبيض، وهما على شكل أسطواني، مثل السباغيتي، ولكن أكثر سمكًا قليلاً، أقرب إلى ربع بوصة.

يتوفر كل من لو مين وتشاو مين في صورة طازجة ومجففة، خاصة إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتعيش بالقرب من متجر بقالة آسيوي كبير. إذا لم يكن الأمر كذلك، فقد يقتصر اختيارك على النوع المجفف.

تحتاج كل من الأصناف الطازجة والمجففة إلى السلق لفترة وجيزة (اتبع تعليمات العبوة؛ سيكون وقت طهي المعكرونة المجففة أطول قليلاً ويعتمد أيضًا على السُمك)، مما يسمح لها بالانتفاخ قليلاً وتحقيق "القوام" المطلوب (ما يعادل "أل دينتي" في المطبخ الإيطالي).

بعد السلق، يتم طهي المعكرونة مع اللحوم والخضروات المقلية، بالإضافة إلى الصلصة، أو بدلاً من ذلك، يمكن قلي المعكرونة نفسها للحصول على مزيد من القرمشة.

عادةً ما تكون معكرونة تشاو مين أكثر هشاشة، في حين تكون معكرونة لو مين طرية. لذلك، إذا أتيحت الفرصة، فإن المعكرونة الطازجة تعمل بشكل أفضل لصنع معكرونة لو مين. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يكون من الممكن استبدال معكرونة البيض الآسيوية بالإسباجيتي الإيطالية أو الشعيرية أو شعر الملاك. إليك المزيد عن المعكرونة الآسيوية.الفرق بين لو مين وتشاو مين.

الشعرية رامين

هناك نوع آخر شائع جدًا من المعكرونة بالبيض يأتي من اليابان وهو معكرونة الرامن.

يتم معالجة معكرونة الرامين بمكون قلوي يسمىكانسوي، مما يجعلها تأخذ شكلًا مجعدًا.

يعتبر الرامن أرق من تشاو مين أو لو مين، ويتم تقديمه تقليديا في مرق مع الملح، وصلصة الصويا، والميسو، أو لحم الخنزير، إلى جانب أنواع مختلفة من الخضروات واللحوم وغيرها من الإضافات.

لا شك أن تنوع الرامن الفوري له جاذبية كبيرة، كما يتضح من انتشاره على أرفف محلات البقالة من أمريكا الشمالية إلى آسيا. ومع ذلك، تقدم مطاعم الرامن الأصيلة أصنافًا طازجة، متوفرة أيضًا في محلات البقالة الآسيوية الأكبر حجمًا.

نظرًا لأنها رقيقة نسبيًا، فإن معكرونة الرامين سوف تنضج أثناء بقائها في المرق مثل حساء رامين ميسو، لذلك من المهم عدم الإفراط في طهيها في البداية.

نودلز أودون

تعد معكرونة الأودون من الأطعمة المفضلة لدى اليابانيين، ولكن على عكس الرامن، فإن معكرونة الأودون دسمة ولزجة، وتوفر نكهة مميزة عندما تتدلى من عيدان تناول الطعام، كما تمنحك قوامًا شهيًا في فمك. وعادة ما يتم تناول معكرونة الأودون مع المرق، وغالبًا ما تباع طازجة ولكنها مجففة، وحتى النودلز المجمدة متوفرة، على الرغم من أن الصنف الطازج يتميز بقوام أفضل.

سوبا الشعرية

تُعَد معكرونة السوبا منتجًا فريدًا لسببين. أولهما أنها تُصنع من دقيق الحنطة السوداء بالإضافة إلى دقيق القمح، مما يمنحها نكهة مميزة وملمسًا ولونًا بنيًا فاتحًا إلى غامقًا. وثانيهما أنه بدلًا من تقديمها ساخنة، تُقدم معكرونة السوبا باردة عادةً، إلى جانب صلصة غمس لذيذة. تُعَد معكرونة السوبا الباردة، والتي تُبرَّد أحيانًا بالثلج قبل التقديم، طبقًا منعشًا في فصل الصيف في اليابان.

ملاحظة: تشبه معكرونة سومين معكرونة السوبا إلا أنها مصنوعة بالكامل من القمح وليس الحنطة السوداء، لذا فهي بيضاء اللون وليس بنية اللون ولها ملمس أكثر نعومة. وعادة ما يتم تقديمها باردة.

نودلز الأرز

تشكل شعيرية الأرز الفئة الثانية من الشعيرية الآسيوية. تُصنع شعيرية الأرز من نشا الأرز، وهي متوفرة بجميع أنواع الأطوال والأحجام، ويمكن العثور عليها في مطابخ كل دولة آسيوية وجنوب شرق آسيا تقريبًا.

إنها تتميز بملمس ثابت ومرن - بدرجة أكبر مع الأصناف الأوسع والأكثر سمكًا - وتمتص نكهات الصلصات أو المرق المقدمة معها.

في حين تتوفر معكرونة الأرز الطازجة في محلات البقالة الآسيوية الكبرى، فإن عدد أنواع معكرونة الأرز المجففة يفوق بكثير الأنواع الطازجة. تُستخدم معكرونة الأرز في الحساء والأطعمة المقلية، وتحتاج معكرونة الأرز المجففة إلى النقع أو السلق قبل الطهي.

معظم معكرونة الأرز مسطحة، وعلى الرغم من وجود تباين كبير في عرض المعكرونة، حيث يبلغ عرض بعض الأنواع الأعرض حوالي سنتيمتر واحد، إلا أن معظمها يبلغ عرضه حوالي 1/4 بوصة، أو نفس عرض اللينجويني تقريبًا.

على سبيل المثال، يعتبر Pad Thai طبقًا تايلانديًا كلاسيكيًا من المعكرونة المقلية المصنوعة من معكرونة الأرز مقاس 1/4 بوصة.

تُسمى أحيانًا الأنواع الأرق والأدق من معكرونة الأرز بأعواد الأرز أو حتى خيوط الأرز. يُعد حساء الفو الفيتنامي من أنواع حساء المعكرونة الشهيرة الأخرى المصنوعة بأعواد الأرز أو خيوط الأرز.

لاحظ أنه على الرغم من أنه ليس نودلز من الناحية الفنية، فإن نفس المكون الذي يدخل في صنع نودلز الأرز يمكن أيضًا تشكيله في صفائح تسمى ورق الأرز، وهو ما يتم تغليف لفائف الربيع أو الصيف الفيتنامية أو التايلاندية به.

الشعرية الزجاج

أخيرًا، تُعَد المعكرونة الزجاجية ــ والتي تُسمى أحيانًا أيضًا المعكرونة المصنوعة من السيلوفان ــ فئة عريضة من المعكرونة المصنوعة من أي نوع آخر من النشا بخلاف القمح أو الأرز. وتعد معكرونة الفاصوليا الخضراء شائعة جدًا، وكذلك المعكرونة المصنوعة من نشا التابيوكا ونشا البطاطا الحلوة.

على الرغم من تنوع أصولها، فإن صنع هذه المعكرونة يتطلب عزل النشويات من هذه المصادر المختلفة، وبالتالي فإن المعكرونة نفسها لا تتمتع بطعم معين. عادة ما تكون هذه المعكرونة أرق كثيرًا، وتشبه الخيوط تقريبًا، وتسمى معكرونة زجاجية أو سيلوفان لأنها بعد غليها تكتسب مظهرًا زجاجيًا وشفافًا تقريبًا.

قوامها مرن للغاية وعادة ما يتم تقديمها في أطباق مقلية. القلي العميق لهذه المعكرونة يجعلها مقرمشة بشكل خاص.

مثل المعكرونة الأرزية، يجب نقع المعكرونة الزجاجية قبل الطهي، إلا إذا كنت تنوي قليها.

بمجرد نقعها، تتطلب المعكرونة الزجاجية وقت طهي قصير نسبيًا، من 3 إلى 6 دقائق حسب الكمية. بعد تصفيتها وشطفها جيدًا بالماء البارد، قلّبها بالزيت لمنعها من الالتصاق. وتذكر أن المعكرونة الزجاجية تمتص نكهات سائل الطهي، لذا إذا كنت لا تطبخها في مرق أو مرق، فتأكد من إضافة الملح إلى ماء الطهي على الأقل.