هل تستطيع أن تتذكر وقتا قبلالخل البلسمأو شيء مطلي بطلاء بلسمي؟ على الرغم من أن الإيطاليين يستخدمون خل البلسميك منذ قرون، إلا أن الطهاة الأميركيين لم يستمتعوا به إلا منذ بضعة عقود فقط. والحمد لله أنه أصبح جزءًا من مطبخنا - حيث تضيف نكهة خل البلسميك المعقدة عمقًا وثراءً إلى الطبق. عند اختيار خل البلسميك، سيكون لديك ثلاث درجات للاختيار من بينها - الخل التقليدي، والخل المضاف للتوابل، والخل التجاري.
يعتمد نوع الخل البلسمي الذي ستشتريه على الطريقة التي تخطط بها لاستخدامه والمبلغ الذي ترغب في إنفاقه. سيحدد السعر الجودة بشكل عام، لذا تذكر أنك تحصل على ما تدفعه مقابله. تستخدم بعض العلامات التجارية الأرخص الكبريتات المضافة كمادة حافظة، لذا إذا كنت تعاني من الحساسية، فكن حريصًا للغاية على قراءة الملصق.
خل بلسمي تقليدي
يُصنع خل البلسميك التقليدي من العنب المعصور بالكامل فقط ويتم إنتاجه بالطريقة التقليدية. يتم تصنيعه في ريجيو إميليا ومودينا بإيطاليا تحت رقابة صارمة وقواعد تنظيمية، حيث يتم طهيه حتى يتقلص إلى النصف، ثم يُترك ليتخمر لمدة ثلاثة أسابيع، ثم يُخزن لينضج ويتكاثف لمدة خمس سنوات أو 12 عامًا على الأقل حسب نوع البراميل المستخدمة.
يتميز هذا الخل بقوامه الشبيه بالشراب، وهو داكن اللون وناعم على اللسان. كما يحتوي على نكهات الفواكه (التين والكرز والخوخ)، بالإضافة إلى الشوكولاتة والدبس، كما أن الخل البلسمي التقليدي أكثر نعومة وأقل حمضية من الأنواع التجارية. إن تسخين الخل سوف يفسد نكهته، وخلطه في صلصة السلطة هو إهدار لجودة الخل البلسمي التقليدي. بدلاً من ذلك، استخدمه كرشة نهائية على التوت والجبن، وحتى الحلويات مثل الآيس كريم.
إذا كنت تريد الشيء الحقيقي، تأكد من وضع العلامة على الزجاجةالخل البلسمي التقليديوتتميز بختم DOP ("Denominazione di Origine Protetta")، مما يعني أن جودة المكونات وأصلها وإنتاجها مضمونة من قبل الاتحاد الأوروبي. زجاجة منالخل البلسمي التقليدييمكن أن تتراوح أسعارها بين 40 إلى 80 دولارًا، ولكن قد تجد أيضًا بعضها بسعر ضخم يصل إلى 200 دولار.
بهار (كونديمنتو) بلسميك
في حين أن البلسميك التقليدي لا يمكن أن يكون إلا ما يتم إنتاجه وفقًا لإرشادات DOP، فإن البلسميك المخلل يتم تصنيعه وفقًا لمعايير أقل تقييدًا. ومن المعروف بشكل أساسي أنه بلسميك عالي الجودة لم يتبع جميع القواعد المحددة لـ DOP عند تصنيعه.الخل البلسمي التقليدي—تم إنتاجه خارج مودينا وريجيو إميليا، ولم يتم تعتيقه لفترة طويلة أو لم يتم إنتاجه تحت الإشراف الصحيح. ومع ذلك، نظرًا لأنه غير خاضع للتنظيم، يمكن تصنيف البلسميك الأقل على أنه "توابل" أيضًا. لذا من المهم قراءة الزجاجة بعناية قبل الشراء.
يمكنك البحث عن تمييزين على الملصق: ختم IGP (المؤشر الجغرافي المحمي) أو ختماتحاد البهارات البلسمية، وهي مجموعة تراقبتوابلإن التحقق من قائمة المكونات هو أيضًا وسيلة لتقييم الدرجة - يجب أن يكون العنب هو المكون الأول (وإذا كان هو المكون الوحيد فهذه علامة رائعة)؛ خل النبيذ جيد، ولكن لا ينبغي أن يكون الأول في القائمة.
يجب أن يكون الخل البلسمي الجيد سميكًا وغنيًا وأن يحتوي على مزيج لطيف من الحلاوة والحموضة ونكهات الفاكهة الترابية. كما أنه سيكون باهظ الثمن نسبيًا، حوالي 40 دولارًا للزجاجة. استخدمه بنفس الطريقة التي تستخدم بها الخل البلسمي التقليدي - على الرغم من أنه أقل تكلفة، يمكنك أن تكون أكثر سخاءً واستخدامه فيصلصة السلطة.
خل بلسميك من مودينا IGP
هذا هو نوع الخل البلسمي الذي يوجد بكميات كبيرة على رفوف متجر البقالة الخاص بك. لتلبية الطلب المرتفع على خل البلسميك في الولايات المتحدة، كان على المنتجين التوصل إلى طريقة أسهل وأسرع للإنتاج. لذلك، لا توجد مرحلة تخمير أثناء الإنتاج - فقط عملية طهي وتعتيق قصيرة. وبالتالي، يجب أن يحتوي على خل النبيذ لموازنة الحموضة. ومع ذلك، ضع في اعتبارك أنه لا يوجد قيد على الكمية، لذا يمكن أن تحتوي بعض الأصناف على ما يصل إلى 50 بالمائة من خل النبيذ. يمكن أن تشمل أيضًا إضافات اللون وعوامل التثخين. بالإضافة إلى قراءة قائمة المكونات، يجب أن تبحث عن IGP على الملصق - وهذا يضمن أن المنتج مصنوع من أصناف العنب الموجودة في مودينا.
نظرًا لأن هذا النوع من الخل يمكن صنعه بطرق مختلفة، فإن المظهر والطعم قد يختلفان كثيرًا. يمكن أن يكون سميكًا (ولكن يمكن أن يكون ذلك بسبب إضافة مادة مثخنة) وداكنًا، أو أرق وأفتح لونًا. هذا النوع أكثر حمضية بكثير من الخل البلسمي التقليدي والخل البلسمي. ستجد زجاجات تبدأ من 5 دولارات، وهي مثالية للطهي وخلطها في تتبيلات السلطة.
تخزين الخل البلسمي
الشيء الجيد في أي من هذه الأنواع منالخل البلسمييمكن تخزينها إلى أجل غير مسمى. لا داعي للقلق بمجرد فتح الزجاجة لأن الأكسجين لا يسبب تدهور المنتج أو تغييره بأي شكل من الأشكال. قم بتخزين خل البلسميك في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن الحرارة. قد تلاحظ وجود رواسب في الزجاجة - وهذا منتج ثانوي طبيعي للعملية وليس ضارًا.
