مغربيالطاجينتُعَد الأطعمة التي تجمع بين اللحوم والخضروات وجبات رائعة يمكن تقديمها في عشاء عائلي أو عند استضافة الأصدقاء. يمكن طهيها ببطء على الموقد، أو تحضيرها في الداخل ثم طهيها في الخارج على الفحم لتناولها في الفناء الخلفي أو في نزهات الشاطئ والنزهات.
الطراز البربريالطاجينتتميز هذه الأطباق ليس فقط بالتوابل ولكن أيضًا بعرض المكونات. يتم ترتيب الخضروات بعناية على شكل مخروطي حول لحم البقر أو الضأن، مما يخفي اللحم تمامًا بطريقة فنية شهية.
على الرغم من أن العديد من وصفات الطاجن الموجودة على هذا الموقع تتضمن تعليمات لإعدادات بديلة في قدر أو طنجرة ضغط، إلا أن هذا الطبق يُطهى على نار هادئة في وعاء تقليدي من الطين أو الخزف الذي استمد اسمه منه. التوابل أدناه مثالية عند استخدام البطاطس كمكون رئيسي، ولكن يتم إضافة خضروات أخرى للون والنكهة التكميلية. هنا أوصي بالجزر والكوسة، ولكن يمكن استبدال أي منهما أو كليهما بالبازلاء الطازجة أو الفاصوليا الخضراء أو الطماطم المقطعة أو اللفت أو أي خضروات أخرى قد تكون في متناول اليد.
ليمون محفوظوالزيتون من الإضافات الكلاسيكية التي تضيف نكهة مميزة وبعض الملوحة، ولكن يمكن حذفها إذا لم تكن متوفرة لديك. اضبط الملح وفقًا لذلك. إذا كنت تستخدم الدجاج بدلاً من اللحوم الحمراء، فراجع النصائح أدناه.
يُستخدم الطاجن كوعاء للطهي وطبق للتقديم؛ حيث يتجمع رواد المطعم حوله ويتناولون من جانبه الخاص من الطاجن باستخدام الخبز المغربي (khobz) بدلاً من الأداة.
1 جنيه لحم، أو لحم الضأن، مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة إلى 3 بوصات
1/4 إلى 1/3 كوب زيت الزيتون
1 واسطة بصلة، مقطع إلى شرائح
1 واسطة بصلة، مفرومة فرما ناعما
3 الى 4 قرنفل ثوم، مفرومة ناعماً أو مضغوطة
3 الى 4 صغير بطاطا، أو متوسطة الحجم، مقطعة طوليًا
3 الى 4 واسطة جزر، مقسمة إلى نصفين أو أرباع بالطول
4 صغير كوسة، كاملة، أو خضروات أخرى، اختياري
1 صغير فلفل حلو، أي لون، مقطعة إلى شرائح أو حلقات
1 حفنة صغيرة بَقدونس، و/أو أغصان الكزبرة، مربوطة في باقة
1 صغير هالبينوأو الفلفل الحار، اختياري
1 صغير ليمون محفوظ، مقسمة
1 حفنةزيتون، أخضر أو أحمر/بنفسجي
للتتبيل:
1 ملعقة صغيرة ملحأو حسب الذوق
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/2 ملعقة صغيرةطازجةفلفل اسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كُركُم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
1/2 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف، خياري
1 قرصة المواضيع الزعفران، خياري
سكب زيت الزيتون في قاعدة الطاجين.
قومي بترتيب حلقات البصل في القاع ثم قومي بتوزيع البصل المفروم والثوم على الوجه.
قومي بترتيب اللحم بحيث يكون العظم في الأسفل على شكل كومة في وسط الطاجن. (كلما كانت الكومة أطول، كلما كان ترتيب الخضراوات مخروطيًا أكثر.)
قومي بخلط التوابل في وعاء صغير.
رش كمية أقل بقليل من نصف كمية التوابل على اللحم والبصل.
ضعي الخضروات المحضرة في وعاء كبير.
أضف باقي التوابل وقلّب حتى تتغطى الخضروات بالتساوي.
رتبي الخضروات بشكل مخروطي حول اللحم.
قومي بترتيب شرائح الفلفل الحلو في المنتصف ثم قومي بتغطيتها بباقة البقدونس ثم الفلفل الحار، وزيني الطاجن بأرباع الليمون المخلل والزيتون.
أضف 2 1/2 كوب من الماء إلى الوعاء الفارغ وحركه لشطف التوابل المتبقية.
أضيفي الماء إلى الطاجن، ثم غطيه وضعيه فوق الفحم في موقد أو موقد على نار متوسطة إلى منخفضة. لاحظي أن استخدام موزع تحت الطاجن ضروري إذا كنت تستخدمين الطين أو السيراميك على موقد كهربائي، ويوصى به أيضًا لمصادر الحرارة الأخرى.
اترك الطاجن حتى ينضج على نار هادئة. قد يستغرق ذلك وقتًا طويلاً، حوالي 20 دقيقة؛ لذا كن حذرًا في الشعور بالحاجة إلى زيادة الحرارة.
بمجرد أن يغلي، استمر في طهي الطاجين على نار متوسطة منخفضة حتى تنضج اللحوم والخضروات جيدًا وتتقلص الصلصة، لمدة تصل إلى 3 ساعات للحوم البقر وما يصل إلى 4 ساعات للحوم الضأن.
بينما يتم طهي الطاجين، يمكنك التحقق من مستوى السوائل من حين لآخر وإضافة القليل من الماء حسب الحاجة، ولكن بخلاف ذلك، حاول عدم إزعاج الطاجين.
احرص على الانتباه لرائحة أي شيء يحترق، وخفف الحرارة إذا لزم الأمر لتجنب احتراق المكونات و/أو تشقق الطاجن. ومع ذلك، من الطبيعي أن تحترق بعض حبات البصل الأساسية وتلتصق بقاع الطاجن أثناء تكرملها وتقلص حجمها.
ارفعي الطاجن المطبوخ عن النار وقدميه، فهو يظل دافئاً وهو مغطى لمدة 30 دقيقة.
نصائح لتحضير الطاجن البربري بالدجاج
إذا كنت ترغب في استخدام الدجاج بدلاً من لحم الضأن أو اللحم البقري، يمكنك ترك الجلد أو إزالته؛ ضع الدجاج بحيث يكون جانب اللحم (أو جانب الجلد) لأعلى. ستظل تعليمات الطهي كما هي بشكل أساسي، باستثناء أنه يجب تقليل الماء إلى 1 1/2 كوب وتقليل وقت الطهي إلى ساعتين، أو حتى تنضج الخضروات. للتعويض عن وقت الطهي الأقصر، قد يكون من المفيد استخدام البطاطس والجزر الأصغر حجمًا، وسلق البقوليات مثل البازلاء والفاصوليا الخضراء لفترة وجيزة قبل إضافتها إلى الطاجن.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 575 | سعرات حرارية |
| 28 جرام | سمين |
| 43 جرام | الكربوهيدرات |
| 42 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 4 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 575 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون28 جرام | 35% |
| الدهون المشبعة 6 جرام | 30% |
| الكولسترول112 ملجم | 37% |
| صوديوم838 ملجم | 36% |
| اجمالي الكربوهيدرات43 جرام | 16% |
| الألياف الغذائية 7 جرام | 24% |
| إجمالي السكريات 6 جرام | |
| بروتين42 جرام | |
| فيتامين سي 69 ملجم | 346% |
| الكالسيوم 97 ملغ | 7% |
| الحديد 7 ملغ | 37% |
| البوتاسيوم 1404 ملغ | 30% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
