بيرسي، جميلةالدائرةتُعطى هذه الصلصة اللذيذة التي تُقدم مع أطباق الأسماك والمأكولات البحرية اسمها في منطقة أو حي في باريس. تُعرف عادةً باسم Bercy I، ولا ينبغي الخلط بينها وبين صلصة Bercy II، وهي مصنوعة من خلال تقليل النبيذ الأبيض والبصل المفروم، ثم يتم خلطها مع صلصة أساسية.سمكةمخمليويترك لينضج على نار هادئة حتى يصبح حريريًا وينضج تمامًا. (بيرسي الثاني هو صلصة مصنوعة من زيت أساسينصف مثلجلا يستغرق تحضير بيرسي الأول وقتًا طويلاً وهو بسيط إلى حد ما إذا كان لديك بالفعل فيلوتيه سمك جاهز في متناول اليد. هذه المقادير تكفي لحوالي نصف لتر من الصلصة، أو ما يكفي لثمانية ضيوف.
في المطبخ الفرنسي، هناك خمس صلصات أم يتم من خلالها صنع صلصات أخرى.الأسبانيةمخملي,هولنديس,صلصةوالطماطم هي الصلصات الرئيسية. يتم تحضيرها جميعًا باستخدامروكس, باستثناء صلصة الهولنديز، وتكمن الاختلافات في السائل الذي يذوب فيه الروكس وكذلك التوابل و/أو الخضروات التي تشكل جزءًا من الخليط. تُطهى صلصة إسبانيول مع مرق لحم العجل أو لحم البقر وتُطهى فيلوتيه مع مرق السمك أو الخضار أو الدجاج. تعتمد صلصة الطماطم، كما خمنت، على الروكس والطماطم، بينما تُصنع صلصة البشاميل بالروكس ومنتجات الألبان - الحليب أو الكريمة. تُصنع صلصة الهولنديز الخالية من الروكس باستخدام صفار البيض والزبدة المصفاة وعصير الليمون أو النبيذ الأبيض. كلها لذيذة، وكلها تخدم أغراضًا مختلفة، مثل إضافة البشاميل للكريمة إلىكروك مدام، أو فيلوتيه التي تشكل الأساس لصلصة الفطر، أو حساء المأكولات البحرية، أو في حالتنا صلصة بيرسي.
هذه الصلصة مثالية للأسماك المخبوزة أو المسلوقة أو المشوية، حيث أن نكهتها اللطيفة وكريمتها اللذيذة تكمل جميع أنواع المأكولات البحرية بشكل جميل مثل السلمون، وسمك موسى، وسرطان البحر الطري المقلي، والروبيان، أو جراد البحر. نستخدم الإضافة الكلاسيكية للبقدونس، ولكن هناك العديد من الاختلافات التي تحل محلها بالطرخون الأقوى مذاقًا. نظرًا لأن صلصة بيرسي تحتوي على منتجات الألبان من سمك الفيلوتيه، فهي صلصة قابلة للتلف بسرعة، لذلك إذا كنت لا تحتاج إلى نصف لتر كامل، فربما يكون من الأفضل تقليل المكونات إلى النصف وصنع كمية أقل. إذا كان لديك بقايا، قم بتبريدها في وعاء محكم الغلق لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ولا تستهلك أي شيء بعد هذه النقطة. أعد تسخينها إلى درجة الغليان، مع التقليب المستمر، ولا تقم أبدًا بإعادة تخزين أي شيء قمت بإعادة تسخينه بالفعل.
1 نصف لتر سمكة مخملية
1/4 كوب نبيذ ابيض
2 ملاعق كبيرةمقطعالكراث
1 ملعقة طعاممقطعبَقدونس
1 ملعقة طعام زبدة غير مملحة
عصير ليمون,ليتذوق
جمع المكونات.
في قدر ثقيل القاع، امزجي النبيذ والبصل الأخضر. سخني المزيج حتى يغلي السائل، ثم خففي الحرارة قليلاً واستمري في الطهي على نار هادئة حتى يقل السائل بمقدار يزيد قليلاً عن النصف.
أضف الفيلوتيه، ثم خففي الحرارة واتركيها حتى تغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
أضيفي الزبدة والبقدونس المفروم، ثم تبلي الطبق بعصير الليمون حسب الرغبة، ثم قدميه على الفور.
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
