أفضل أنواع الدقيق لصنع عجينة البيتزا

عند اتخاذبيتزاعند صنع عجينة البيتزا في المنزل، قد لا يبدو نوع دقيق القمح الذي تستخدمه مشكلة كبيرة، لكنه سيؤثر على العجين. بالطبع، عند صنع عجينة البيتزا، نريد أن تكون قشرتنا قابلة للمضغ، لكن اختيار الدقيق يعتمد على نوع القشرة التي تريدها، سواء كانت رقيقة أو سميكة.قشرة على الطريقة النيويوركية، مطاطيبيتزا على الطريقة النابولية، أو فطيرة عميقة.

عند محاولة تحديد نوع الدقيق الأفضل لك ولبيتزاك، من المهم فهم الاختلافات بينأنواع مختلفة من الدقيق،بما في ذلك الدقيق متعدد الأغراض ودقيق الخبز ودقيق المعجنات ودقيق الكيك. كل نوع دقيق يتصرف بشكل مختلف عند شدّه على شكل دائرة، والأنواع المحددة هي الأفضل لأنماط محددة من القشرة.

فهم محتوى الغلوتين

تختلف قوامات الدقيق بحسب محتواه من الجلوتين. على سبيل المثال، دقيق الكيك والمعجنات ناعم للغاية وناعم ويكاد يكون ملمسه كالحرير، في حين أن دقيق الخبز يكون أكثر خشونة بعض الشيء. يحتوي دقيق الكيك والمعجنات على نسبة منخفضة للغاية من الجلوتين (من ثمانية إلى عشرة في المائة)، مما يجعله دقيقًا "ناعمًا"، في حين يحتوي دقيق الخبز على نسبة عالية من الجلوتين (من 12 إلى 14 في المائة)، مما يجعله دقيقًا "صلبًا" أو "قويًا". الدقيق متعدد الأغراض هو مزيج من الدقيق "الصلب" و"الناعم" ويحتوي على 10 إلى 12 في المائة من الجلوتين.

الجلوتين هو بروتين يخلق عند ترطيبه نظامًا مرنًا في جميع أنحاء العجين. وهو ما يمنح الخبز طبيعته المطاطية والمرنة، وبالتالي فهو أكثر مرونة.الغولتينكلما كان الدقيق الموجود في الخبز أكثر مضغًا، كلما كان الخبز أكثر مضغًا. ولهذا السبب يتم استخدام دقيق الكعك والمعجنات في المخبوزات الرقيقة - لا أحد يريد تناول كعكة مطاطية.

طحين لجميع الاستخدامات

كما يبدو، يمكن استخدام الدقيق متعدد الأغراض في كل شيء تقريبًا. سيكون مذاقه جيدًا في معظم وصفات عجينة البيتزا، ولكن قد يكون من الصعب أحيانًا فرده لأنه قد يتمزق بسهولة أكبر. الدقيق متعدد الأغراض رائع للمعجنات الصقلية والمعجنات الأمريكية.قشور البيتزا العميقةكما أنها ستحقق نتائج جيدة في البيتزا ذات القشرة الرقيقة، والبيتزا على الطريقة النيويوركية، والبيتزا على الطريقة النابولية. إن متوسط ​​العلامات التجارية للسوبر ماركت كافية، ولكن العديد من الأشخاص يقسمون على جودة دقيق King Arthur Flour.

طحين الخبز

هذا هو الخيار المفضل لدى أغلب الناس لخبز البيتزا في المنزل. يسهل العثور عليه في أي متجر بقالة (مرة أخرى، دقيق King Arthur Flour هو العلامة التجارية المفضلة)، وهو ميسور التكلفة، ويضيف بعض النكهة والمذاق المقرمش إلى القشرة الرقيقة والبيتزا على طراز نيويورك. سيجعل القشرة مقرمشة من الخارج وطرية ومتماسكة من الداخل.

لن يتمزق دقيق الخبز عند فرده، ولكن قد يكون من الصعب أحيانًا تشكيله بالشكل المطلوب، حيث يرتجع باستمرار بسبب محتواه العالي من الجلوتين. إذا كنت مهتمًا بمحتوى جلوتين أعلى، فابحث عن دقيق سير لانسلوت عالي الجلوتين من King Arthur Flour الذي يحتوي على 14 بالمائة جلوتين. يُباع عبر الإنترنت على موقع King Arthur Flour.

طحين كابوتو نوع '00'

إذا كنت ترغب في صنع بيتزا على الطريقة النابولية، والتي تكون رقيقة في المنتصف وتنتفخ حول الحافة، فابحث عن دقيق Caputo Tipo "00" الأكثر تكلفة. يشير الرقم "00" إلى ملمس الدقيق: Tipo "00" هو أنعم دقيق يمكنك الحصول عليه، ويقع الرقم 0 في المنتصف، و1 هو الأكثر خشونة. ينتج هذا الدقيق الناعم، إلى جانب محتوى الجلوتين بنسبة 12 1/2 في المائة، قشرة مطاطية ولكنها ليست مطاطية، مع القدر المناسب من النفخة على الحواف التي تتفحم في بعض البقع في الفرن.

يمكن العثور على دقيق كابوتو في المتاجر الإيطالية أو المتخصصة أو عبر الإنترنت. يمكنك أيضًا تجربة دقيق King Arthur Flour الإيطالي، "النسخة الأمريكية من دقيق '00' الإيطالي"، المتوفر على موقع King Arthur Flour الإلكتروني. انتبه إلى أنه إذا لم يعمل فرنك جيدًا مع درجات حرارة تزيد عن 500 فهرنهايت، فقد لا يتحول دقيق Caputo Tipo "00" إلى اللون البني ويتفحم بشكل كافٍ للحصول على بيتزا نابولي جيدة، لذا ربما لا يستحق السعر المرتفع.

روابط مفيدة