أفضل 7 أواني معكرونة لعام 2024

تعبت من محاولة فرض خيالكفيتوتشينيفي وعاء صغير جدًا (أو الأسوأ من ذلك، كسر المعكرونة إلى نصفين حتى تتسع)؟ ماذا عن الاضطرار إلى حمل مصفاة بشكل محرج أثناء صب قدر ثقيل منمكرونةهل تتخلص من خيوط المعكرونة الزلقة التي تسقط في البالوعة؟ حسنًا، ربما حان الوقت للتفكير في شراء وعاء مخصص للمعكرونة. فهي لا تحتوي على حجم مناسب لخيوط المعكرونة الطويلة وكمية وفيرة من مياه الطهي فحسب، بل إن العديد منها مصمم أيضًا لتسهيل عملية التصفية.

تأتي أفضل أواني المعكرونة بعدة أنواع مختلفة: بعضها يحتوي على حشوة مثقبة يمكن رفعها لتصفية المعكرونة، وبعضها الآخر يحتوي على ثقوب في الغطاء للتصفية، ونوع ثالث يتميز بسلال شبكية بمقابض تعمل كمناخل قابلة للرفع. كل نوع له مزاياه، وأي نوع يجب عليك اختياره يعتمد على احتياجاتك وتفضيلاتك والاستخدامات المقصودة. بالطبع، نوصي أيضًا ببعض خيارات أواني الطهي خفيفة الوزن التي أحببناها بعد الاختبار.

كيف قمنا بالاختبار

لقد قمنا باختبار ما يقرب من عشرين وعاء معكرونة عدة مرات في مختبر الاختبار الرسمي الخاص بنا وفي منازل مختبري المنتجات ذوي الخبرة لدينا. لقد قمنا بذلك عن طريق غلي الكثير من الماء وطهي جميع أنواع أشكال المعكرونة، من التالياتيلي، والفوسيلي، والإسباجيتي، والبيني، والريجاتوني، وغيرها الكثير. وقد كشف كلا الاختبارين عن العديد من الأواني التي تشكل القائمة أعلاه.

لاحظنا

• إذا أصبحت مقابض وعاء المعكرونة ساخنة:كما هو الحال مع العديد من قطع أواني الطهي المصنوعة من جميع أنواع المواد، تمتص المقابض أحيانًا الحرارة عند استخدامها. أثناء الاختبار، حرصنا على ملاحظة ما إذا كانت مقابض أواني المعكرونة ساخنة، وإذا حدث ذلك،كيفساخن - بدرجة كافية لتحتاج إلى مناشف أو قفازات فرن قريبة أو دافئ قليلاً عند اللمس.
• ما مدى ثقل الأواني والمصافي:الهدف من وعاء المعكرونة هو السماح بسهولة تصفية أي نوع من المعكرونة. ولكن إذا كان الوعاء ثقيلًا جدًا بحيث لا يمكن قلبه، فإن عامل التصفية يصبح عديم الفائدة تقريبًا. لقد طلبنا من المختبرين تحديد مدى ثقل الأواني عندما تكون ممتلئة بالماء وما إذا كان من السهل رفعها وصبها.
• ما مدى سهولة أو صعوبة استخدام آلية التصفية:قام المختبرون لدينا بإعداد العديد من أنواع المعكرونة المختلفة في هذه الأواني لاكتشاف أيها تم تصريفه بشكل أفضل.
  

لقد قمنا بتقييم

• تصميم:تأتي أواني المعكرونة بأحجام طويلة ورفيعة وواسعة وقصيرة، لذا حرصنا على ملاحظة تأثير الشكل على طهي المعكرونة. في كل اختبار، قمنا بطهي السباغيتي، مع ملاحظة ما إذا كانت المعكرونة غير المطبوخة تطفو فوق الماء، وإذا كان الأمر كذلك، فكم من الوقت استغرقت حتى تصبح طرية بما يكفي لغمرها بالكامل. كما حرصنا على معرفة ما إذا كانت حافة الوعاء تجعل من السهل أو الصعب سكب الماء عند تصفيته.
• أداء:لقد سجلنا ليس فقط المدة التي استغرقها الماء ليغلي في القدر، بل وأيضًا المدة التي استغرقها الماء ليغلي مرة أخرى بعد وضع المعكرونة غير المطبوخة، وكذلك المدة التي استغرقتها المعكرونة لتنضج تمامًا. كما نظرنا أيضًا إلى مدى تثبيت مصفاة أو ملحق في القدر أو عليه، والمدة التي استغرقها الماء لتصريفه، وما إذا كانت أي معكرونة قد تسربت أثناء التصريف.
• متانة:بناءً على المادة التي صنعت منها أواني المعكرونة، فإن بعضها أكثر عرضة للخدش من غيرها. في كلا الاختبارين وبعدهما، نظرنا إلى ما إذا كانت هناك أي خدوش أو علامات أو عيوب أخرى على أواني المعكرونة والمصافي المرفقة بها. إذا كانت آمنة للغسيل في غسالة الأطباق، فقد سجلنا أيضًا أي تشوه أو تلف حدث أثناء دورة الغسيل.

ما الذي تبحث عنه في وعاء المعكرونة

مادة

تتوفر أواني المعكرونة عادةً من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم، وبعضها مزود بطبقة إضافية غير لاصقة أو ربما طبقة من النحاس. ستجد في الغالب أواني ذات بطانة داخلية من الفولاذ المقاوم للصدأ لأنه مقاوم للخدش والصدأ وغير تفاعلي. هذا الأخير مهم إذا كنت ترغب في وضع صلصة المعكرونة في الوعاء لأنه يعني أنها لن تتفاعل مع المكونات الحمضية. الفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم رائعان أيضًا للتوصيل الحراري - كلاهما يسخن بسرعة وسيبردان إذا كنت بحاجة إليهما. في حين أن هذه المواد من المؤكد أنها تمنح المقلاة الخاصة بك طول العمر والمتانة، فستحتاج إلى التأكد من أنها ليست ثقيلة جدًا بحيث لا يمكنك رفعها عندما تكون مليئة بالماء. تميل الأواني متعددة الطبقات إلى أن تكون الأثقل، لذا ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار المادة الخاصة بوعاء المعكرونة الخاص بك.

سعة

"بشكل عام، فإن المعيار الرئيسي لشراء وعاء المعكرونة هو التأكد من أنه كبير بما يكفي للمعكرونة التي تحاول تقديمها"، كما يقولكريس شمبرا، طاهٍ محترف، ومؤسس صلصة المعكرونة 7:47، ومؤلف كتابالامتنان والمعكرونة: الصلصة السرية للتواصل الإنساني"لكي تنضج المعكرونة بكفاءة، تحتاج إلى مساحة للطهي. لا تنضج المعكرونة بشكل مثالي عندما تكون في وعاء صغير، لذا قد يكون من الأفضل الحصول على وعاء كبير وملؤه بالقدر الذي تحتاجه فقط."

ضع في اعتبارك كمية المعكرونة التي تميل إلى طهيها في المرة الواحدة. عادة ما تكون أواني الطهي بسعة 5 لترات أو أكثر، مع جوانب مستقيمة طويلة ومقبضين. التصميم مهم لأن مساحة السطح الأصغر تعني مساحة أقل للتبخر. بالنسبة لرطل من المعكرونة، ستحتاج إلى حجم 5 لترات على الأقل؛ بالنسبة للعائلات الأكبر حجمًا، فإن 7 إلى 12 لترًا ستكون مناسبة. عند استخدام قدر كبير السعة، تأكد من وجود مساحة كافية لتخزينه عندما لا يكون قيد الاستخدام.

حجم فتحة الصرف

لا تُصنع جميع المصافي بنفس الطريقة، لذا من المهم الانتباه إلى الحجم عند شراء وعاء المعكرونة. تقول فيتوريا فيلتري، مدربة الطبخ الإيطالية ومؤسسة Pasta N' Play: "إذا كانت الثقوب في المصفاة صغيرة جدًا، فلن يتم تصريف الماء بسرعة كبيرة. من ناحية أخرى، إذا كانت الثقوب كبيرة جدًا، فلن تستوعب أشكال المعكرونة الأصغر حجمًا. [بالإضافة إلى ذلك] كن على دراية، عند البحث عن وعاء معكرونة بعمق المصفاة. إذا لم يكن عميقًا بما يكفي، فلن تتمكن من طهي كمية كافية من المعكرونة فيه".

الأسئلة الشائعة

ما هي كمية الماء التي يجب أن تضعها في وعاء المعكرونة؟

"[ستحتاج] إلى استخدام 4 لترات من الماء لكل رطل من المعكرونة"، كما يقولجوزيبي مانكو، الشيف التنفيذي في Eataly Los Angeles. إذا استخدمت كمية قليلة جدًا من الماء، فقد يتسبب ذلك في التصاق المعكرونة ببعضها البعض أثناء الطهي على نار هادئة، لذا املأ القدر بكمية وفيرة من الماء وتأكد من التقليب كثيرًا.

كيف تستخدم وعاء المعكرونة مع مصفاة؟

إن الأواني المزودة بمصفاة سهلة الاستخدام. ما عليك سوى ترك المصفاة في الوعاء وملئها بالكمية اللازمة من الماء. اترك الماء ليغلي ثم أضف المعكرونة. عندما يحين وقت طهي المعكرونة، ارفع المصفاة من الماء، مما يسمح بتصريف أكبر قدر ممكن من الماء، ثم أكمل طهي المعكرونة بالصلصة.

ولكن هل تحتاج إلى إضافة صبغة؟ يقول بعض الخبراء نعم. يقول الخبراء: "تضمن إضافة صبغة المعكرونة الحفاظ على مياه المعكرونة (المعروفة أيضًا باسم مياه المعكرونة) في مكان آمن حتى تتمكن من استخدامها لإنهاء طبقك مثل ملوك المعكرونة".نادية كاترينا مونو، مؤلف كتاب ملكة المعكرونة.

ما هي كمية الملح التي يجب إضافتها إلى ماء المعكرونة قبل الطهي؟

تقول مانكو: "احسب نسبة واحد بالمائة من الملح للوزن الإجمالي للمعكرونة. يجب أن تملح المعكرونة بعد أن تبدأ في الغليان وقبل أن تكون جاهزًا لإضافة المعكرونة. إذا قمت بإضافة الملح مبكرًا جدًا، فسوف يتبخر الماء ويصبح الماء أكثر تركيزًا بالملح". توصي مانكو باستخدام ملح البحر للحصول على معكرونة متبلة بشكل مثالي.

كيف تطبخ المعكرونة الجافة؟

عادةً ما تُطهى المعكرونة الجافة في الماء المغلي لمدة تتراوح بين ثماني إلى عشر دقائق (راجع التعليمات الموجودة على عبوة المعكرونة). وتشير مانكو إلى أنه يجب عليك استخدام آخر دقيقة ونصف من وقت الطهي لإنهاء طهي المعكرونة في صلصة المعكرونة.

كيف تقوم بطبخ المعكرونة الطازجة؟

تقول مانكو: "تستغرق المعكرونة الطازجة نصف الوقت الذي تستغرقه المعكرونة الجافة في الماء المغلي". واعتمادًا على شكل المعكرونة، قد تستغرق المعكرونة الطازجة من دقيقة إلى أربع دقائق لتنضج، لذا تأكد من مراقبتها عن كثب.

لماذا تثق في The Spruce Eats؟

تمت كتابة هذه المقالة بواسطةدانيت سانت. عن، سابقاطعام ايطاليخبيرة في مجلة The Spruce Eats ومحررة في مجلة Cook's Illustrated (جزء من America's Test Kitchen). لقد طهت كميات لا حصر لها من المعكرونة أثناء اختبار الوصفات وتعرف ما الذي تبحث عنه في وعاء المعكرونة. وباعتبارها من عشاق أجهزة المطبخ، تقضي ساعات في البحث على الإنترنت ومقارنة الخيارات وقراءة المراجعات واختبار الأجهزة للعثور على أفضل أداة لكل مهمة.

تم تحرير هذه القطعة بواسطةبرناديت ماشارد دي جرامونت، كاتبة مقيمة في لوس أنجلوس متخصصة في محتوى الأطعمة والنبيذ العالمي. بعد فترة عمل لمدة عامين في المقر الرئيسي لشركة ويليامز سونوما في سان فرانسيسكو، تقوم الآن بالبحث واختبار مجموعة متنوعة من أدوات الطهي والخَبز والنبيذ، كما تجري مقابلات مع خبراء ميدانيين للحصول على آرائهم.

لايسي موينوس، التي قامت بتحديث هذه المقالة، هي كاتبة متخصصة في الطعام والعافية وتحب المعكرونة. تتضمن وجباتها الأسبوعية دائمًا المعكرونة في شكل ما. شكل المعكرونة المفضل لديها هو كافاتابي.

مصادر

• كريس شمبرا، طاهٍ محترف، ومؤسس صلصة المعكرونة 7:47، ومؤلف كتاب "الامتنان والمعكرونة: الصلصة السرية للتواصل الإنساني"
• فيتوريا فيلتري، مدربة طبخ إيطالية ومؤسسة Pasta N' Play
• نادية كاترينا مونو، مؤلفملكة المعكرونة
• جوزيبي مانكو، الشيف التنفيذي في Eataly Los Angeles