حتى الان،جبنة زرقاءتم تصنيفه كطعام يجب تجنبه في الأنظمة الغذائية الخالية من الجلوتين. ومن المفهوم أن الحليب المستخدم في صنع الجبن الأزرق كان ولا يزال ملقحًا بجراثيم العفن التي تنمو علىخبزأو الثقافات التي تحتوي على الغلوتين.
ومع ذلك، وجد تحليل عينات الجبن الأزرق الذي أجراه مختبر الدكتور تيري كورنر في قسم أبحاث الأغذية التابع لوزارة الصحة الكندية أن الثقافات المستخدمة مع الوسائط المحتوية على الغلوتين أو تلك المستخدمة مع الجلوكوز القائم على القمح لا تحتوي على مستويات يمكن اكتشافها من الغلوتين عند تشكيلها في الجبن الأزرق.
تشمل الأسماء الأخرى للجبن الأزرق ما يلي:روكفوريمكن صنع الجبن (الفرنسية)، والستيلتون (الإنجليزية)، والجورجونزولا (الإيطالية)، والجبن الأزرق من حليب البقر والأغنام والماعز.
كتبت ألكسندريا أنكا، مستشارة المجلس الاستشاري المهني للجمعية الكندية للسيلياك (CCA)، مقالاً كاشفًا فيأخبار مرض سيلياكبعنوان "الجبن الأزرق في النظام الغذائي الخالي من الجلوتين: تحديث بحثي" والذي من شأنه أن يضع حدًا لتصوراتنا بأن الجبن الأزرق غير آمن للأكل فيالطبخ الخالي من الجلوتين.
تحليل البحث وقبول CCA
تستخدم مجموعات اختبار الممتز المناعي المرتبط بالإنزيم (ELISA) تغير اللون والأجسام المضادة لتحديد هوية المادة. ووفقًا لتقرير ANCA، استخدم تحليل عينات الجبن الأزرق الذي أجراه مختبر Koerner ثلاث مجموعات اختبار ELISA تجارية مختلفة لتحديد محتوى الجلوتين في الجبن الأزرق المخمر باستخدام منتجات تحتوي على قاعدة جلوتينية أو لا تحتوي عليها.
وتضمنت العملية اختبار خمس عينات من الجبن الأزرق والعفن، ثلاث منها مصنوعة من العفن المزروع على وسط يحتوي على الجلوتين وعينتان من العفن المزروع على دكستروز قائم على القمح. ثم تم اختبار كل عينة ثلاث مرات باستخدام كل من اختبارات ELISA. ونتيجة لذلك، لم يتم العثور على مستويات يمكن اكتشافها من الجلوتين في أي من العينات.
أضافت الجمعية الكندية للسيلياك الجبن الأزرق إلى قاموس الجيب الخاص بها "قبول الأطعمة ومكوناتها في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين"، وهذا يعني أنه لا ينبغي أن يزعج حتى الأشخاص المصابين بمرض السيلياك، ناهيك عن أولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين لأسباب صحية.
أفضل أنواع الجبن الأزرق المصنوعة من مزارع خالية من الجلوتين
حتى لو كنت تعتقد أنه من الآمن تناول الجبن الأزرق بقدر ما تريد دون التأثير على نظامك الغذائي الخالي من الجلوتين، يمكنك التأكد من أن الجبن الأزرق الخاص بك لا يحتوي على أي أثر للجلوتين من خلال شراء الجبن الأزرق المخمر في سكر العنب القائم على القمح.
في نهاية المطاف عندما يتعلق الأمر بأمور صحتك، يجب عليك مراقبة جسمك بعناية إذا كنت تشعر أن الجبن الأزرق قد يسبب لك الألم أو الانزعاج، وخاصة إذا كان لديك حساسية من الغلوتين أو منتجات الألبان.
جبنة روزنبورج الزرقاءيتم تصنيع هذا الجبن باستخدام مزارع العفن الخالية من الجلوتين، مما يجعله آمنًا لكل من يعاني من النفور من الجلوتين، بما في ذلك أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. بالإضافة إلى ذلك، تنتج شركات BelGioso وDutch Farms وLitehouse وOrganic Valley وRogue Creamery إصدارات من الجبن الأزرق غير المخمر في جراثيم تعتمد على الجلوتين.
للحصول على قائمة كاملة بالجبن الأزرق الأخرى التي تعتبر خالية تمامًا من الجلوتين، راجعشور فودز"قائمة حية لمنتجات الجبن الأزرق الخالية من الجلوتين"وتأكد من مراجعة الملصق قبل الشراء إذا كنت قلقًا بشكل خاص بشأن كميات الجلوتين التي تقل عن الكميات الضئيلة المستخدمة في صنع الجبن الأزرق التقليدي.
