دليل الشواء البرازيلي

منذ أكثر من 400 عام، تم إدخال تربية الماشية إلى منطقة ريو غراندي دو سول في البرازيل. كان رعاة البقر، الذين يطلق عليهم اسم Gauchos، يرعون هذه الماشية، ومثل رعاة البقر في تكساس، ابتكروا أسلوبًا جديدًا للطهي. أطلقوا عليه اسمالشواء، وهو شواء برازيلي. ورغم أن هذا النمط من الشواء لم يكن يعتمد على الدخان مثل ذلك الموجود في جنوب الولايات المتحدة، فإنه يحتوي على كل تقاليد وعناصر الشواء البرازيلي.الشواء الامريكي. بدأ فن التشوراسكو في القرنين السادس عشر والسابع عشر وانتشر في جميع أنحاء البرازيل في أربعينيات القرن العشرين مع انتشار شعب الغاوتشو في جميع أنحاء البلاد.

أصل التشوراسكو

في الأصل، كانت الصيغة القياسية للشواء على الطريقة البرازيلية هي تغطية اللحوم بالملح الخشن. ثم يترك اللحم لمدة 30 دقيقة تقريبًا لامتصاص الملح ثم يوضع فوق النار. لاحقًا، تم استخدام معجون ماء مالح للحفاظ على رطوبة اللحوم أثناء الطهي. لم يتم تتبيل لحم البقر عادةً. ومع ذلك، يتم تتبيل الدواجن ولحم الضأن بملح البحر.التتبيلة الغنيةفي الليلة السابقة للطهي، توضع اللحوم على أسياخ طويلة تشبه السيوف وتُطهى على نار مفتوحة. في الوقت الحاضر، ومع الشعبية المتزايدة لهذا النمط من الشواء، يمكنك حتى شراءشواية تشوراسكو.

إن التشوراسكو أكثر من مجرد طريقة للطهي في ريو غراندي دو سول، بل هو أسلوب حياة. وعاصمة الشواء في البرازيل هي مدينة نوفا بريشيا التي يوجد بها تمثال لرجل يقوم بطهي الشواء في الساحة المركزية. في أربعينيات القرن العشرين، بلغ عدد سكان هذه المدينة حوالي 150 ألف نسمة. ومنذ ذلك الحين انخفض عدد السكان إلى حوالي 30 ألف نسمة بسبب الهجرة الجماعية للناس الذين تركوا البلاد لافتتاح مطاعم الشواء في جميع أنحاء البرازيل.

الشواء البرازيلي اليوم

لقد أدت شعبية الشواء البرازيلي إلى تأسيس مئات المطاعم التي ظهرت في مختلف أنحاء العالم. ستجد في القائمة عادةًضلع رئيسي، linguica (نقانق على الطريقة البرتغالية)،كباب لحم الضأن، أرجل الدجاج والأسماك ومجموعة كاملة من الأطباق الأخرى.

تُطهى جميع أنواع اللحوم على أسياخ طويلة توضع على رفوف فوق النار مع وضع الأطعمة الأكثر دهنية في الأعلى حتى تتساقط العصارة وتضفي نكهة على القطع الأخرى. وعندما تُطهى اللحوم، يحمل النوادل الأسياخ من طاولة إلى طاولة، ويقطعون قطعًا منها إلى طبقك. وبدون أن تتحرك من على طاولتك، يمكنك تجربة أطباق لا حصر لها تقريبًا حتى تفشل معدتك ويحين وقت العودة إلى المنزل. إنها حقًا تجربة طعام رائعة.

الشواء البرازيلي في المنزل

يمكنك تجربة ذلك في المنزل أيضًا. فالكباب من أسهل الأطعمة التي يمكن شواؤها. ونظرًا لأن التقليد يقضي بوضع نوع واحد فقط من اللحوم على كل سيخ، فإن مشكلة أوقات الطهي المختلفة تختفي. وفي المرة القادمة التي تستضيف فيها جيشًا، جرّب الشواء البرازيلي.