الطبخ في أواني فخاريةلها تاريخ طويل، يعود إلى العصور الرومانية القديمة على الأقل، ولا تزال طريقة مفضلة للطهي اليوم.طبق من الطينيخلق بيئة تسمح للحرارة والرطوبة بالتدوير، مما يؤدي إلى طبق مطبوخ بالتساوي وطري وعصير.
إناء الطين التقليدي هو وعاء غير مصقول وله قاعدة عميقة وغطاء عميق. وهناك أيضًا بعض الأنواع المحددة، بما في ذلك الإناء الإسبانيطبق خزفي، وعاء طهي دائري من الفخار المزجج، بالإضافة إلىطاجن، وعاء خزفي مغربي مخروطي الشكل. يمكن طلاء أواني الطهي الطينية هذه بطلاء جزئي أو غير مطلي. اعتمادًا على ما إذا كانت مطلية أم لا، سيحدد ذلك كيفية العناية بها وتنظيفها.
تتمثل ميزة الطلاء في أنه أسهل في الاستخدام والتنظيف ولا يحتاج إلى التتبيل. ستفقد بعض الفوائد التي يوفرها وعاء الطين - القدرة على امتصاص الماء وتوزيع البخار، مما يجعل اللحم رطبًا وطريًا وكذلك الخبز طريًا من الداخل بقشرة مقرمشة. الطين غير المطلي قلوي أيضًا، مما يوازن درجة الحموضة في الطعام، ويضيف القليل من الحلاوة إلى المكونات الحمضية، مثل الطماطم.
تتبيل وعاء الطين الخاص بك
إذا كان الوعاء الطيني غير مطلي، فأنت بحاجة إلى نقعه وتتبيله. سيؤدي نقع الوعاء الطيني في الماء لمدة 15 دقيقة على الأقل وحتى ساعتين إلى ترطيب السطح الداخلي المسامي، مما يسمح للطعام بالبخار أثناء الطهي حتى لا يجف. سيعمل تتبيل الوعاء على تقوية السطح ومنع التشقق، مما يجعله أكثر متانة للاستخدام لفترة طويلة.
بعد نقع القدر في الماء، يجب تجفيفه، ثم فرك الأسطح الداخلية غير المطلية بفص ثوم، ثم طلاء الجزء الداخلي بالزيت النباتي أو زيت الزيتون. ثم يجب ملء ثلاثة أرباع القدر بالماء وتسخينه على درجة حرارة منخفضة إما على الموقد أو في الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
استخدام وعاء الطين الخاص بك
قبل كل مرة تخطط فيها للطهي باستخدام إناء الطين، عليك نقعه في الماء (فقط إذا كان غير مصقول). اغمره في الماء البارد - كل من القاعدة والغطاء - لمدة 15 دقيقة. سيخترق الماء السطح المسامي ويساعد في عملية التبخير أثناء الطهي. ما عليك سوى تجفيفه بالتربيت عليه وملؤه بمكونات وصفتك.
الأواني الفخارية حساسة لتغيرات درجات الحرارة ويمكن أن تتشقق بسهولة، لذا من المهم عدم تعريض الموقد لاختلافات شديدة في درجات الحرارة. لا تضع الوعاء الفخاري أبدًا في فرن مسخن مسبقًا - يجب وضعه دائمًا في فرن بارد حتى يكون في بيئة ترتفع فيها درجة الحرارة تدريجيًا. إذا كنت تطبخ على الموقد، فأنت بحاجة إلى رفع حرارة الموقد ببطء (يساعد استخدام موزع الهواء).
توجد أواني فخارية مختلفة مصممة للاستخدام بطرق مختلفة، لذا تأكد من قراءة تعليمات وعاء الطهي الفخاري قبل الاستخدام. بعضها مخصص للاستخدام على الموقد ويمكنه تحمل حرارة أعلى وأكثر مباشرة، بينما البعض الآخر مخصص للاستخدام في الفرن فقط.
تنظيف وعاء الطين الخاص بك
نظرًا لأن الطين مساميّ، فمن المهم اتباع خطوات معيّنة عند تنظيف الوعاء. لا تستخدم الصابون أو المنظفات لتنظيفه، حيث سيتغلغل الصابون في مسام الطين ثم يتسرب إلى طعامك في المرة التالية التي تستخدمه فيها. بدلًا من ذلك، استخدم الماء الساخن جدًا وفرشاة صلبة لتنظيف الوعاء.صودا الخبزأو يمكن استخدام الملح كمنظف باستخدام إسفنجة التنظيف.
بالنسبة للبقع العنيدة، استخدمي قطعة قماش خشنة للغايةغير مغسول بالصابوناستخدمي وسادة من الفولاذ المقاوم للصدأ، أو اتركي الموقد منقوعًا طوال الليل في الماء مع ملعقة إلى أربع ملاعق كبيرة من صودا الخبز. يساعد نقع صودا الخبز أيضًا في إزالة الروائح الكريهة وإضفاء الانتعاش على الموقد بعد طهي الأطعمة ذات الروائح الكريهة.
تخزين وعاء الطين الخاص بك
قم بتخزين الوعاء الطيني مع وضع الغطاء مقلوبًا، مع وضع منشفة ورقية بينه وبين الوعاء حتى يتمكن من التنفس. تأكد من أنه جاف تمامًا قبل وضعه بعيدًا. أثناء فترات التخزين الطويلة، قد يتكون العفن. لإزالة أي عفن، ضع عجينة من أجزاء متساوية من صودا الخبز والماء. اتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم اغسلها بالفرشاة واشطفها جيدًا واتركها تجف تمامًا، ويفضل أن يكون ذلك في ضوء الشمس الساطع.
