يُعد سمك القاروص المخطط، المعروف أيضًا باسم سمك القاروص المخطط أو سمك الصخور، أحد أكثر الأسماك رواجًا في أمريكا الشمالية، ومن السهل فهم السبب وراء ذلك: فهذه السمكة لذيذة وصحية ومتعددة الاستخدامات للغاية. ولكن ليست كل أنواع سمك القاروص المخطط متساوية. تعرف على كل ما تحتاج إلى معرفته عن سمك القاروص المخطط، بما في ذلك ما يجب البحث عنه عند شرائه وكيفية طهيه.
ما هو سمك القاروص المخطط؟
باس مخطط (مورون ساكساتيليس) موطنها الأصلي الساحل الشرقي وتهاجر من المياه العذبة إلى المياه المالحة، وتسبح في النهر كل ربيع للتكاثر، ثم تعود إلى المناطق الساحلية للتغذية. خليج تشيسابيك، فيرجينيا، وخليج كيب كود، ماساتشوستس، من مصايد الأسماك المهمة للأسماك المخططة، ويستمر الموسم التجاري عادة من أواخر يونيو حتى منتصف ديسمبر. يمكن أن تنمو أسماك القاروص المخططة البرية إلى أكثر من 70 رطلاً، ولكن غالبًا ما يتم اصطيادها بوزن يتراوح بين 3 إلى 15 رطلاً.
بالإضافة إلى موطنها على الساحل الشرقي، تم إدخال سمك القاروص المخطط إلى البحيرات في جميع أنحاء البلاد، كما أصبح أيضًا عنصرًا ثابتًا في مياه الساحل الغربي. بالإضافة إلى الأنواع البرية، هناك العديد من الأنواع المختلفة من سمك القاروص المخطط الذي يتم تربيته في المزارع والمتوفر طوال العام.
كيفية طهي سمك القاروص المخطط
سمك القاروص المخطط متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق. فهو يتمتع بنكهة ولحوم كافية ليتناسب بشكل استثنائي معشواية(خاصة شرائح السمك السميكة)، حيث يتم موازنة الحلاوة الطبيعية للأسماك بالفحم المدخن الواضح. ولكن يمكن أيضًا قليها أو شويها أو تحميصها في مقلاة أو تحميصها في الفرن أو حتى طهيها على البخاررقائق.
في حين أن شرائح سمك القاروص المخطط هي القاعدة، فقد ترغب في التفكير في الحصول على سمكة كاملة للشواء أو التحميص أو الخبز في قشرة ملحية، إذا كان بإمكانك العثور على الحجم المناسب (حوالي 3 أرطال لشخصين أو 5 أرطال لأربعة أشخاص)، ولا تشعر بالخوف من العيون أو إزالة اللحم من العظام. يقسم العديد من الأشخاص أن طهي السمك على العظم يعطي أفضل نكهة وألذ ملمس.
يمكنك أيضًا أن تطلب من بائع السمك أن يقطع سمكة كاملة لك. اطلب منه أن يترك الجلد على شرائح السمك: اقطع الجلد بسكين حاد ورش الجلد بالدقيق. ثم قم بتحميرها بحيث يكون الجلد لأسفل في مقلاة ساخنة ثقيلة مع القليل من زيت الزيتون أو الزبدة حتى يصبح الجلد مقرمشًا. اقلبها لبضع ثوانٍ ثم قدمها. الجلد المقرمش المالح يتناقض بشكل رائع مع اللحم الحلو اللذيذ.
ما هو طعم سمك القاروص المخطط؟
باختصار، يتميز سمك القاروص المخطط بمذاق لذيذ للغاية. فاللحم أبيض ومتقشر ويحتوي على قدر كافٍ من الدهون ليبدو وكأنه زبداني (حتى لو لم يُضف إليه أي زبدة) ولكن ليس لدرجة أن يبدو وكأنه زيتي. وعلاوة على ذلك، فإن النكهة الأساسية حلوة ومالحة، دون أي تلميح من رائحة السمك. وكل ما يتطلبه الأمر هو عصرة من الليمون الطازج لإظهار روعة مذاقه المائي.
سمك القاروص المخطط مقابل سمك البحر التشيلي
يعد سمك القاروص التشيلي من الأسماك المشهورة بشكل لا يصدق في الولايات المتحدة وكندا، كما هو الحال مع سمك القاروص المخطط، لذا فإن المقارنة بينهما جيدة. وكما اتضح، فإنهما مختلفان تمامًا. أولاً وقبل كل شيء، لا ينتمي سمك القاروص التشيلي إلى عائلة سمك القاروص Moronidae.اسمها الحقيقي هو سمكة الأسنان الباتاغونية (ديسوستيكوس إيليجينويدسوهو عضو في عائلة Nototheniidae. تم إنشاء الاسم بواسطة تاجر أسماك بالجملة يدعى Lee Lantz. وقد وافقت عليه إدارة الغذاء والدواء الأمريكية كاسم تجاري بديل لسمك الأسنان الباتاغوني في عام 1994. وبصرف النظر عن الأسماء العائلية، فإن الأسماك مختلفة تمامًا. يأتي سمك البحر التشيلي من المياه العميقة الباردة حول القارة القطبية الجنوبية وباتاغونيا. إنه أبيض معتم تقريبًا وله ملمس ثابت يتفتت إلى قطع كبيرة، ومحتوى دهني مرتفع إلى حد ما، ونكهة خفيفة. لكل هذه الأسباب، يبدو أشبه بسمك القد. من ناحية أخرى، يتميز سمك القاروص المخطط بملمس أكثر دقة، مع مسحة وردية مميزة للحم وحلاوة ملحوظة. ومع ذلك، فإن كلا السمكتين متعددتا الاستخدامات للغاية، وكلاهما لهما أتباع مخلصون.
أصناف
هناك ثلاثة أنواع أساسية من سمك القاروص المخطط، وهي تختلف بشكل ملحوظ، حتى لو لم يتم الإشارة إلى النوع بوضوح دائمًا. سمك القاروص المخطط البري هو السمك البري الكلاسيكي الأصلي للساحل الشرقي للولايات المتحدة (يمكن العثور عليه الآن على الساحل الغربي). عندما يكون طازجًا وفي موسمه، لا يوجد شيء أفضل. تتمتع الأسماك البرية بنكهة كاملة ولكنها حلوة وخفيفة وملمس رقائقي كبير يجمع بين الكثافة والرقة. الجانب السلبي هو أنها ليست متاحة دائمًا، ولكن عندما تكون متاحة، تأكد من الحصول عليها.
الصنف الأكثر شيوعًا هو التهجين الطبيعي بين سمك القاروص المخطط والقاروص الأبيض(موروني كريسوبس)، والتي على عكس سمك القاروص المخطط، هي سمكة مياه عذبة. ولهذا السبب، تميل هذه النسخة المستزرعة إلى أن يكون لها نكهة أكثر اعتدالًا. أيضًا، نظرًا لأن الأسماك المستزرعة أصغر حجمًا بشكل عام من سمك القاروص المخطط البري، فإن الملمس يميل إلى أن يكون أكثر تماسكًا. الجانب الإيجابي هنا هو أنها متوفرة على مدار العام ولا تتمتع بأسعار مرتفعة أو تقلبات في الأسعار كما يحدث غالبًا مع المنتج البري.
أخيرًا، بدأ بعض مزارعي الأسماك على الساحل الغربي في تربية نوع من الأسماك المخططة التي لها نفس الهوية الجينية للأسماك البرية.مورون ساكساتيليسباستثناء أنه متوفر على مدار العام ويميل إلى أن يكون أصغر قليلاً من النسخة البرية، مما يمنح الأسماك التي يتم تربيتها لحمًا أكثر ثباتًا ونكهة أقل وضوحًا.
وصفات سمك القاروص المخطط
يعتبر سمك القاروص البري متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكنه تحويل أبسط وصفة إلى مناسبة لا تُنسى.
- سمك البحر المشوي البسيط المتبل بالساكي
- سمك البحر بالأعشاب مخبوز في ورق
- باس مع زبدة الليمون والأعشاب
أين يمكن شراء سمك القاروص المخطط
من وجهة نظر الأكل، فإن أفضل وقت لتناول سمك القاروص هو بين 18 بوصة - الحد الأدنى القانوني - و36 بوصة. تصبح أسماك القاروص الأكبر حجمًا أكثر خشونة في الملمس، ولأنها من الحيوانات المفترسة الرئيسية في المنطقة التي تعيش فيها، يمكن أن تتراكم فيها مستويات أعلى من المعادن الثقيلة.
لا تنسَ الياقات، وهي مثلثات اللحم خلف الخياشيم. يعتقد الكثير من الناس أن هذه الياقات هي أفضل جزء في السمكة عند طهيها في المخللات أو الشواء. ولا تنسَ الخدين، أي أقراص اللحم على جانبي رأس السمكة. يمكن أن تشكل خدود سمكة البوري الكبيرة مقبلات تتفوق على أي شيء تقريبًا.
تخزين سمك القاروص المخطط
يمكن لف شرائح سمك القاروص الطازجة، كاملة أو مقسمة، بإحكام في غلاف بلاستيكي وحفظها في الفريزر لمدة تتراوح بين ستة إلى تسعة أشهر. انقلها من الفريزر إلى الثلاجة قبل يوم واحد حتى تذوب الأسماك تدريجيًا. بمجرد إذابتها، يجب طهيها والاستمتاع بها. بالطبع، من الأفضل دائمًا تناول الأسماك الطازجة في أقرب وقت ممكن بعد اصطيادها. ابحث عن لحم صلب وشفاف بدون أي علامة على البهتان أو الجفاف. يجب استهلاك الشرائح التي تم شراؤها من متجر أو سوق للأسماك في غضون يوم أو يومين على الأكثر. إذا تم تقطيع السمك خصيصًا لك، فيمكن الاحتفاظ به ملفوفًا جيدًا في أبرد جزء من الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، ولكن كما هو الحال دائمًا، كلما تناولته في وقت أقرب، كان ذلك أفضل.
