مطبخ شرق الهند

تتألف منطقة شرق الهند من ولايات البنغال الغربية وسيكيم وآسام وأروناتشال براديش وميغالايا ومانيبور وناجالاند وميزورام وتريبورا وأوريسا. وتضم هذه المنطقة الشواطئ والجبال ومدينة تشيرابونجي التي تشهد أعلى معدل هطول للأمطار في العالم.

بسبب المناخ، تزرع منطقة شرق الهند كميات كبيرة من الأرز! كما تتوافر الخضراوات والفواكه بكثرة، وبالتالي تتوافر الوصفات التي تستخدمها. ومع ذلك، فإن الناس في هذه المنطقة عبارة عن مزيج متوازن من النباتيين وغير النباتيين. ويعني الموقع الجغرافي لهذه المنطقة أن طعامها يحمل تأثيرًا قويًا من المطبخ الصيني والمنغولي.

أسلوب الطعام

على الرغم من أن شرق الهند لديها ثلاث مدارس للمطبخ -البنغاليةوآسام والولايات الشمالية الشرقية ثم أوريسا ـ البساطة هي الكلمة الأساسية التي تصف طعام هذه المنطقة. فالتحضير ليس معقداً ولا حتى أغلب المكونات معقدة. والطهي بالبخار والقلي من الطرق الشعبية للطهي. وفي المناطق الساحلية، تعد الأسماك من الأطعمة المفضلة، في حين يحتل لحم الخنزير في المناطق الداخلية مكانة خاصة على الطبق. ولا يستطيع أهل أي منطقة أخرى في الهند أن ينافسوا حب أهل شرق الهند للخنزير.الحلويات والحلوياتبعض الحلويات الهندية الأكثر شعبية والمعروفة عالميًا تأتي من هنا.

المكونات الأساسية

تشتهر هذه المنطقة بوفرة الأرز بسبب مناخها المثالي للزراعة. كما تستخدم الأطباق مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه المحلية. ومن المكونات الشعبية الأخرىبذور الخردلوالمعجون والفلفل الحار (الأخضر والأحمر)، وكذلكبانش فورانوهو عبارة عن مزيج من خمس بهارات - بذور الكمون الأبيض، وبذور البصل، وبذور الخردل، وبذور الشمر، وبذور الحلبة.

الزبادي وجوز الهند والذرة ودقيق الحمص من المكونات الشائعة أيضًا. يلعب الحليب ومنتجات الألبان دورًا كبيرًا في تحضير الحلويات في شرق الهند. زيت الخردل شائع جدًا ويُستخدم في القلي العميق والطهي. تُستخدم أيضًا زيوت نباتية أخرى ويُستخدم السمن لطهي الأطعمة الخاصة بالمناسبات.

أطباق شعبية

تتميز الأطباق الهندية الشرقية بطابعها المميز الذي يميزها عن غيرها من مناطق البلاد. حيث تحتوي الأطباق على قدر أقل من التوابل مقارنة بوصفات المناطق المجاورة، مما يسمح للمكونات الرئيسية بالتألق حقًا. كما يوفر الجزء الساحلي مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية الطازجة، والمناخ الدافئ والغابات الخصبة التي توفر الكثير من المنتجات. وقد ترك المستكشفون الأوروبيون والمستوطنون المسلمون بصماتهم، مما أدى إلى ظهور أسلوب طهي فريد من نوعه ينتمي إلى شرق الهند.

بعض الأطباق الشعبية هي موموس (فطائر محشوة باللحوم أو الخضروات مطهوة على البخار) وثوكبا (حساء شفاف). مخلل الطماطم (مخلل الطماطم)، ماتشر جول (كاري السمككما يُشاهد عادةً في قوائم الطعام أيضًا طبق "جهال موري" (وجبة خفيفة حارة مصنوعة من الأرز المنفوخ وزيت الخردل).

الحلويات هي الملك

الحلويات من الأشياء المهمة في شرق الهند، وتشتهر المنطقة بحلوياتها السكرية، فضلاً عن حب السكان للحلويات! تشمل الأطعمة المفضلة:سانديش(مصنوع من الجبن والسكر) وراسجولا (زلابية في شراب)، بالإضافة إلى بودنغ الأرز الكريمي (خير). فهي أخف وزنا وأقل كثافة من الحلويات الهندية الأخرى.