استخدام بذور الخردل في طهي المأكولات الهندية

الاسم الهندي وطريقة النطق

راي (تنطق را-اي) وسارسون (تنطق سور-سو)

المظهر والطعم والرائحة

البذور الخردلتُستخدم بذور هذه الفصيلة في المطبخ الهندي، وهي صغيرة الحجم ولونها أسود أو بني غامق. تتميز بذور هذه الفصيلة برائحة حارة خفيفة تشبه إلى حد كبير أوراق الكاري. كما أن مذاقها يشبه تمامًا طعم الخردل في شكله المعجون.

شرائها

بذور الخردل هي الشكل الأكثر استخدامًا للخردل فيالطبخ الهنديمع استخدام المسحوق نادرًا، إن وجد. إذا كنت تحتاج إلى الشكل المسحوق، فمن المستحسن شراء البذور وطحنها في المنزل حسب ما هو مطلوب في الوصفة.

استخدامه

تادكا أوالتلطيفهي طريقة طهي يتم فيها تسخين زيت الطهي حتى يصبح ساخنًا جدًا ثم إضافة التوابل الكاملة إليه وقليها. ثم يضاف مزيج الزيت والتوابل هذا كلمسة نهائية أو زينة للطبق. في المطبخ الهندي، غالبًا ما يكون الراي/السارسون جزءًا من التادكا في الطبق.

بالمقارنة، يتم استخدام الراي/السارسون أكثر في الطبخ في جنوب الهند مقارنة بالطبخ في شمال الهند. في الجنوب، يتم دمجه عادة مع الفلفل الأخضر وأوراق الكاري في طبق تادكا. يتم استخدامه أحيانًا في شكل معجون، على سبيل المثال في الأطباق الهندية الشرقية مثلديمير باتوديأوكاري السمك.

استخدامات أخرى غير الطبخ

هل تعلم أن برطمانات المربى والمخللات والتوابل تظل رائحتها كريهة حتى بعد غسلها؟ تخلص من هذه الرائحة بوضع القليل من معجون الخردل في البرطمان وملئه بالماء الدافئ. رج البرطمان جيدًا ثم صبه. الآن اغسل البرطمان مرة أخرى وستختفي الرائحة.