الطعام والمطبخ الهندي الغربي

تشمل المنطقة الغربية من الهند الولايات التالية: راجستان، وغوجارات، وماهاراشترا، وجوا. وحتى داخل هذه الولايات، يختلف المطبخ بناءً على المناخ والتاريخ والخصائص الجغرافية لكل منطقة. على سبيل المثال، تتمتع راجستان وغوجارات بمناخ حار وجاف، لذا يتم حفظ مجموعة الخضراوات الأصغر نسبيًا المتاحة كمخللات وصلصة. جوا هي ميناء رئيسي معروف بالتجارة واستعمرتها البرتغال، لذا فهي معروفة باللحوم البقرية والبرتقال والخل، وهي كلها مكونات متأثرة بالبرتغال.

التأثير الجغرافي والثقافي على مطبخ المنطقة

من الناحية الثقافية، تقطن هذه الولايات الهندية أغلبية هندوسية ونباتية. وأجزاء من ولاية ماهاراشترا متعددة الثقافات ساحلية، وأجزاء قاحلة، ويتنوع الطعام وفقًا لذلك. الفول السوداني وجوز الهند من المكونات المهمة لأنها متوفرة مجانًا. تشتهر جوا بساحلها الأخضر المورق ومينائها التجاري المزدحم، لذا فهي تتمتع بوفرة من الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة. وتشهد الأطباق المحلية مثل فيندالو وزاكوتي على حقيقة أنها كانت خاضعة للحكم الاستعماري البرتغالي حتى ستينيات القرن العشرين.

أسلوب الطعام

ربما تتمتع هذه المنطقة بأكبر تنوع في أنماط الطعام في الهند. الطعام الراجاستان حار ونباتي إلى حد كبير ولكنه يشمل العديد من أطباق اللحوم اللذيذة مثللال ماس(كاري اللحوم الحمراء) في حين أن مطبخ ولاية جوجارات معروف بلمسته الحلوة الخفيفة (يتم إضافة قليل من السكر على الأقل إلى معظم الأطباق!) وهو تقليديًا نباتي بالكامل. كان لهذه المنطقة تاريخيًا تأثير صيني، مما أثر على حلاوة المطبخ.

ثالي (طبق كبير) هو النمط الغوجاراتي في تناول الطعام، ويمكن أن تتكون الوجبة من ما يصل إلى 10 أطباق خضروات مختلفة، والأرز، والخبز المحمص (خبز هندي) والحلويات! يحب أهل جوجارات تناول الوجبات الخفيفة ويطبخون مجموعة كبيرة ومتنوعة منها. وتُعرف هذه الوجبات مجتمعة باسم "الفارسان".

في ولاية ماهاراشترا، تشتهر المناطق الساحلية بمأكولات مالفاني (الكاري الطازج الحار والحامض المصنوع من جوز الهند مع الأسماك والمأكولات البحرية)، بينما تتميز المناطق الداخلية بمأكولات فيداربا الأكثر اقتصادًا والتي تستخدم الكثير من جوز الهند المجفف. الطعام الغواني غني وحار وذو نكهة قوية من جوز الهند والفلفل الأحمر والخل.

الأطعمة الأساسية

في ولاية جوجارات وراجاستان، الأطعمة الأساسية هي الذرة والعدس وغرام طحينالفلفل الأحمر المجفف، واللبن الرائب، والزبادي، والسكر، والمكسرات. في ماهاراشترا، الأطعمة الأساسية في المطبخ هي الأسماك والأرز وجوز الهند والفول السوداني. في جوا، الأطعمة الأساسية هي الأسماك ولحم الخنزير والأرز.

الزيوت المستخدمة في الطهي بشكل شائع

الزيوت النباتية هي الأكثر شيوعًا في كل هذه المناطق. تشمل الزيوت الشائعة زيت عباد الشمس وزيت الكانولا وزيت الزيتون.زيت الفول السودانيكما يستخدم السمن أيضًا بشكل شائع في الطبخ.

أطباق شعبية

من المرجح أن يكون من الأسهل العثور على بعض الأطباق الهندية الغربية الأكثر شهرة في الولايات المتحدة. سواء في مطعم أو تبحث عن وصفات بنفسك، ابحث عنلحم الخنزير فيندلو, دجاج زاكوتي، كاري السمك، بهلبوري، ثيبلا، دال باتي تشورما، لال ماس، وغوار. تسوق في متجر بقالة هندي أو دولي للحصول على أي مكونات لوصفات يصعب العثور عليها.