ما هو الساج؟
دليل الشراء والطهي باستخدام Saag
تم التحديث بتاريخ 09/12/22
إذا تناولت العشاء في مطعم هندي، فمن المؤكد أنك ستجد العديد من أطباق الساج في القائمة. ولكن ما هو الساج بالتحديد؟ تعرف على الحقائق حول هذا الطبق الأساسي في المطبخ الهندي من خلال هذا التعريف للطعام، مع العديد من الأمثلة على أطباق الساج ومكوناتها الشائعة. تعرف أيضًا على المزيد حول جذور الطعام في الهند.
تعريف المنشار
ببساطة، تشير كلمة "ساج" إلى الخضراوات الورقية الخضراء الشائعة الموجودة في شبه القارة الهندية (الهند وباكستان ونيبال وما إلى ذلك). عندما يشير الناس إلى "ساج"، فإنهم يفعلون ذلك في أغلب الأحيان عند مناقشة الخضراوات مثل السبانخ والحلبة.الخردل الأخضر,اللفت الأخضر، البازيلا، والشبت.
في الهند، لا يُطهى الساج بمفرده فحسب، بل غالبًا ما يُمزج بنجاح كبير مع جميع أنواع اللحوم، مثل لحم الماعز أو لحم الضأن أو الدجاج، بالإضافة إلى الأسماك والمكونات النباتية. يمكن استخدام السمك الأبيض والروبيان والجمبري في أطباق الساج. من ناحية أخرى، غالبًا ما تُقدم البطاطس والقرنبيط مع الساج.
أطباق صاجيقال إن هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة في منطقة البنجاب في الهند وكذلك في مناطق شمال الهند في أوتار براديش وهاريانا. كما يتم تقديمه بشكل متكرر في نيبال.
كيفية تحضير أطباق الساج
يمكن تقطيع الخضراوات في أطباق الساج إلى قطع صغيرة وطهيها. أو يمكن طهيها وخلطها. وتشمل التوابل الشائعة المستخدمة في أطباق الساج القرفة والقرنفل والزنجبيل والفلفل الحار والثوم والكزبرة والكمون، إلى جانب العديد من التوابل الأخرى.
أطباق الساج خفيفة في الغالب مع كمية متوسطة من المرق. إنها تتناسب بشكل جيد معخبز مثل الشباتي(خبز مسطح يُعرف أيضًا باسم روتي) ونان (خبز مسطح مخمر يُخبز في تندور أو فرن).
العدس هو الطبق الجانبي المثالي الذي يمكن طلبه مع طبق الساج. إذا كنت مهتمًا ليس فقط بتجربة طبق الساج في أحد المطاعم ولكن أيضًا بإعداده بنفسك، فجرب وصفات لأطباق مثل سارسون كا سااج ودجاج ساجوالا.
اطلب من النادل أن يقدم لك تفاصيل إضافية عن الطبق لمعرفة التوابل التي يستخدمها وأنواع الخبز التي تصاحب الوجبة. أخبر النادل أنك مهتم بإعداد طبق ساغ لنفسك واسأله إذا كان المطعم على استعداد لمشاركة إحدى وصفاته. تحتفظ العديد من المطاعم بوصفاتها سرية للغاية، بينما تشارك مطاعم أخرى وصفاتها على مواقعها على الإنترنت. في كل الأحوال، لا ضرر من السؤال.
إذا رفض المطعم مشاركة وصفاته، فلا تستسلم. فقد يظل الموظفون على استعداد لمشاركة بعض النصائح المتعلقة بالطهي، خاصة إذا قمت بزيارتهم عندما لا يكونون مشغولين بشكل خاص ويكون لدى الطاهي مزيد من الوقت للتحدث مع العملاء.
