معكرونة سهلة مع صلصة الجبن الأزرق

يمكن استخدام أي نوع من الجبن الأزرق في هذه الوصفة، حيث أن الأنواع المختلفة من الجبن الأزرق لها خصائص مختلفة:

• كريمي وزبداني:بعض أنواع الجبن الأزرق طرية وكريمية للغاية بحيث يمكن فردها على الخبز مثل الزبدة. غالبًا ما تكون نكهة هذه الجبن الأزرق فائقة النعومة أكثر اعتدالًا وستلاحظ عددًا أقل من الأوردة الزرقاء في جميع أنحاء الجبن. ومن الأمثلة على الجبن الأزرق الكريمي والزبدي جبن كامبازولا.
• كريمي ومتفتت:لا تزال هذه الجبنة الزرقاء كريمية للغاية، ولديها أيضًا بنية كافية ليتم تفتيتها إلى قطع كبيرة أو صغيرة.روكفوريعتبر مثالاً جيدًا للجبن الأزرق الكريمي المتفتت.
• كريمي وثابت:هذه الجبنة الزرقاء صلبة بما يكفي لتقطيعها إلى أسافين، كما أن قوامها أكثر جفافًا قليلًا، وهذا لا يعني أن الجبنة لن تذوب في فمك عندما تأخذ قضمة منها. جبن ستيلتون هو مثال جيد للجبنة الزرقاء الغنية والكريمية التي تتميز أيضًا ببنية أكثر تماسكًا.

يثير فضوليكيف يتم صنع الجبن الأزرقإن الأوردة الزرقاء والنكهة المميزة للجبن الأزرق هي نتيجة للعفن المفيد المضاف أثناء عملية صناعة الجبن، وخطوة فريدة من نوعها في صناعة الجبن الأزرق تسمى "الإبر".

في أغلب الأحيان، نوع القوالب المستخدمة لصنع الجبن الأزرق هيفرشاة الروكفورتوالبنسليوم الجلوكومفي الماضي، كانت هذه العفنات موجودة بشكل طبيعي في الكهوف الباردة الرطبة حيث كان صانعو الجبن يعتّقون عجلات الجبن. في هذه الأيام، غالبًا ما يتم إدخال البكتيريا عمدًا بعد وضع الخثارة في حاويات لتصريفها وتشكيل عجلات كاملة من الجبن.

أما بالنسبة لعملية "الوخز بالإبر"، فإن عجلات الجبن الأزرق يتم ثقبها إما باليد أو بأداة يمكنها ثقب العديد من الثقوب الصغيرة في وقت واحد، لإنشاء فتحات صغيرة. يدخل الهواء عبر الثقوب الصغيرة، مما يغذي القالب ويشجع الأوردة الزرقاء/الخضراء على التكون.

إظهار ملصق التغذية الكامل

×