الحلاوة الطحينية: حلوى السمسم الشرق أوسطية

ربما تكون الحلاوة الطحينية من أكثر أنواع الحلوى المفضلة في الشرق الأوسط. ومع ذلك، قد تختلف الوصفة بشكل كبير من منطقة إلى أخرى ومن بلد إلى آخر. في الغالب، تكون الحلاوة الطحينية كثيفة وحلوة، وأكثر نوعين شيوعًا هما الحلاوة الطحينية المصنوعة من الدقيق والحلاوة المصنوعة من الجوز والبذور. غالبًا ما تكون الحلاوة الطحينية المصنوعة من الدقيق أكثر هلامية، في حين أن الحلاوة المصنوعة من الجوز والبذور تميل إلى أن تكون أكثر جفافًا، مع قوام أكثر تفتتًا.

القاعدة الأكثر شيوعًا للمكسرات والبذور مصنوعة من معجون بذور السمسم، أوطحينةالحلاوة الطحينية هي نوع من الحلوى التي يتم مزجها مع السكر أو العسل والكريمة الثقيلة. ثم يمكن نكهتها بالفانيليا أو بقطع من الشوكولاتة يتم وضعها في كل مكان لخلق تأثير رخامي. وغالبًا ما تتضمن أيضًا قطعًا من الفستق. في الولايات المتحدة، غالبًا ما تُباع الحلاوة الطحينية معبأة مسبقًا في متاجر متخصصة أو في كتل طازجة في متاجر الأطعمة والمأكولات المتخصصة فيشرق اوسطيأما في الشرق الأوسط، فمن الأرجح أن تكون الحلوى محلية الصنع.

تستخدم الوصفة التي تعتمد على الدقيق، والتي توجد عادة في إيران واليونان وتركيا والهند وأفغانستان وباكستان، السميد والزبدة والسكر. وغالبًا ما تُنكه بالتوابل مثل الزعفران والمواد العطرية مثل ماء الورد. ويُستخدم نشا الذرة أحيانًا في النسخة اليونانية.

نصف قائم على الجوزتُعَد الحلاوة الطحينية من الأطعمة الشائعة في قبرص ومصر وإسرائيل والعراق ولبنان وسوريا، ولكنها تُصنع دائمًا تقريبًا باستخدام بذور السمسم. ومع ذلك، تحظى الحلاوة الطحينية المصنوعة من بذور عباد الشمس بشعبية كبيرة في دول أوروبا الشرقية. الحلاوة الطحينية المصنوعة من الطحينة هي الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة.

بالإضافة إلى كونها حلوى لذيذة بحد ذاتها، فإن حلوى الحلاوة الطحينية تشكل قاعدة لذيذة لدفعة من كعك الشوكولاتة، أو أحد مكونات بسكويت رقائق الشوكولاتة، أو كنكهة في الآيس كريم المصنوع منزليًا.

الوصفة التالية تستخدم الدقيق. إنها غنية وحلوة وذات رائحة عطرية رائعة بسبب إضافة ماء الورد والزعفران. الحلاوة رائعة بمفردها، ولكنها أفضل عند تناولها مع فنجان من القهوة أو الشاي بعد تناول الطعام.