تظهر الطحينة، التي تسمى "الطحينة" في بعض البلدان، بكثرة في مطابخ البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط؛ ويرجع أقدم ذكر معروف لها إلى عام 3500 قبل الميلاد. وهي عبارة عن عجينة مصنوعة من بذور السمسم المطحونة، وغالبًا ما يتم مزجها في الصلصات الكلاسيكية، مثلالحمصوبابا غنوجتظهر الصلصات التي تعتمد على الطحينة على نطاق واسع في الأطباق الأرمنية والتركية والعراقية والقبرصية واليونانية وشرق آسيا والهندية، ويعترف الطهاة المبدعون في جميع أنحاء العالم بتنوع هذا المكون البسيط ولكن اللذيذ والمغذي.
ما هي الطحينة؟
يؤدي طحن بذور السمسم إلى تحويلها إلى عجينة سميكة وزيتية تشبه في قوامها زبدة الفول السوداني الطبيعية. وتضفي الطحينة، التي تتكون في الأساس من زبدة بذور السمسم، نكهة جوزية وملمسًا كريميًا على الوصفات التي تتراوح من المالحة إلى الحلوة.
كيفية استخدام الطحينة
يمكنك تناول الطحينة اللذيذة مباشرة من البرطمان، ولكن قد يكون من الأفضل الاستمتاع بها بالطريقة الكلاسيكية كمكون رئيسي في الحمص، أو بطريقة أكثر جرأة، عن طريق رشها على الفاكهة، أو وضعها في كعكة الجبن، أو كتتبيلة للدجاج أو لحم الضأن.
في إسرائيل، يسكب السكان والسياح صلصة الطحينة العشبية على خبز البيتا المحشو باللحم المفروم.فلافل؛ كما أنها من الإضافات المفضلة للخضروات وأحيانًا البطاطس المقلية. يمكنك تقليبها في الحساء لإضافة قوام كريمي غير مشتق من الألبان، أو استخدامها لتكثيف العصير، أو ببساطة فردها على الخبز المحمص. أو يمكنك صنع طبق متعدد الاستخداماتصلصة الطحينةعن طريق مزجه مع عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل لإنشاء دهن للسندويشات، أو تتبيلة للحوم، أو غموس بسيط للخضروات.
ما هو طعمه؟
تشبه الطحينة زبدة الفول السوداني الطبيعية في مظهرها، لكنها ليست حلوة بطبيعتها مثل زبدة الجوز. فهي تتمتع بنكهة بذور السمسم الترابية الجوزية ولكن مع لمسة من المرارة (على الرغم من أن طعمها غير سار أو قابض، فهذا يعني أنها قد تجاوزت أوج عطائها). الطحينة المصنوعة من بذور السمسم المحمصة تكون عمومًا أكثر اعتدالًا من الطحينة المصنوعة من البذور النيئة أو غير المقشرة.
وصفات الطحينة
مع الكثير مناستخدامات إبداعيةبالنسبة للطحينة، يمكن أن يصبح هذا المعجون متعدد الاستخدامات المكون السري المفضل لديك في كل شيء من الكوكتيلات إلى الحلوى.
أين يمكن شراء الطحينة
في الولايات المتحدة، ابحث عن الطحينة في متاجر البقالة الشرق أوسطية واليونانية والهندية. كما أنها متوفرة بسهولة عبر الإنترنت ويمكنك العثور عليها إما في قسم الأطعمة العالمية أو مع الزيوت في العديد من متاجر البقالة العادية وحتى بعض المتاجر الكبيرة.
تخزين
يختلف محبو الطحينة حول أفضل مكان لتخزينها؛ حيث يزعم البعض أنها جيدة في المخزن بينما يوصي آخرون بتبريدها. إذا قمت باستهلاكها بسرعة، في غضون بضعة أشهر، فيجب أن تكون جيدة عند حفظها في درجة حرارة الغرفة، ولكن احذر من أن نسبة الزيت العالية تجعلها عرضة للتلف. يجب أن تنبهك الرائحة الحادة أو المعدنية والنكهة غير السارة إذا حدث ذلك. كما هو الحال مع زبدة الفول السوداني الطبيعية، ينفصل الزيت في وعاء من الطحينة، وقد يصبح من الصعب إعادة مزجه بعد وضعه في الثلاجة، على الرغم من أن البرد يطيل مدة الصلاحية إلى حوالي ستة أشهر. قد تحتاج إلى تسخينه في الميكروويف أو وعاء من الماء الدافئ قبل أن تتمكن من تقليبه.
أصناف
تستخدم أغلب ماركات الطحينة بذور السمسم الأبيض المقشرة، سواء كانت نيئة أو محمصة. اختر هذا النوع الأخف للأطباق التي تحتوي على عدد قليل من المكونات عالية الجودة، مثل السلطة أو لخلطها في الصلصة للرش. تأتي الأنواع الداكنة إما من بذور السمسم الأسود أو بذور السمسم الأبيض المحمصة مع القشرة سليمة. تميل هذه الأنواع إلى أن يكون مذاقها أكثر مرارة قليلاً وليست ناعمة، لكن النكهة الأكثر قوة تعمل بشكل جيد في المخبوزات الحلوة.
