الشواء في جوهره هو طريقة طهي بطيئة وجافة تعطي سطحًا بنيًا مقرمشًا وداخلًا مطبوخًا بالكامل. إنه متعدد الاستخدامات بشكل ملحوظ، حيث يُستخدم لكل من قطع اللحم الكبيرة ومزيج من الخضروات. يوفر الشواء العديد من الأطعمة المريحة المرتبطة غالبًا بالليالي الباردة: تخيل دجاج مشوي على البخار محاطًا بالبطاطس المشوية والخضروات الأخرى، يتم إخراجه من الفرن إلى مطبخ دافئ وعطري.
الفرق بين التحميص والخَبز
في حين أن التحميص قد يبدو مشابهًا للخبز في البداية، إلا أن هاتين الطريقتين للطهي في الفرن لهما بعض الاختلافات المميزة. إن أهداف التحميص هي تكثيف نكهة مكون واحد مع تحمير سطحه أيضًا. من ناحية أخرى، يهدف الخبز إلى توحيد نكهات مزيج من المكونات، وليس الهدف الأساسي هو الحصول على سطح مقرمش. في أغلب الأحيان، يشير التحميص إلى الأطعمة اللذيذة مثل الخضروات واللحوم، بينما يشير الخبز عمومًا إلى الكعك الحلو والمالح والبسكويت والخبز. عندما يتم استخدام مصطلح الخبز للإشارة إلى الأطباق اللذيذة، مثل الأوعية المقاومة للحرارة، فغالبًا ما يعني ذلك أن الطعام مطبوخ في طبق بغطاء.
كيف تساعد الدهون في الحفاظ على رطوبة الأطعمة المشوية
إن الطريقة التي تؤدي بها تقنية الحرارة الجافة إلى إنتاج مثل هذه اللقيمات الرطبة لها علاقة باستخدام الدهون. يتم نقع اللحوم من حين لآخر أثناء الشواء، سواء عن طريق نقعها بعصائرها الخاصة أو سكب بعض الدهون أو الزيوت الإضافية على السطح. وهذا لا يساعد فقط في الحفاظ على رطوبة اللحم داخل المشوي، بل يضيف أيضًا المزيد من القرمشة إلى الخارج.
تخضع الخضراوات للمعالجة قبل الشواء: حيث يتم تغليفها بكميات صغيرة من الزيت والتوابل قبل وضعها على صينية الخبز. ثم يتم طهيها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون من الخارج وطرية من الداخل.
سواء لدهن اللحوم أو تغطية الخضروات، فإن الزيوت المحايدة مثل الأفوكادو وعباد الشمس والقرطم كلها خيارات رائعة، تليها زيت الزيتون (لدرجات حرارة تصل إلى 400 فهرنهايت) أو السمن، وهو شكل من أشكال الزبدة المصفاة (لدرجات حرارة تصل إلى 480 فهرنهايت).
هل أنت مستعد للشواء؟ إليك 5 نصائح أساسية للشواء الناجح:
شجرة التنوب / كارا كورماك
1. قم بإعداد الفرن وتسخينه بالطريقة الصحيحة.
أولاً، تأكد من معرفة درجة حرارة الفرن (أو عدم حرارته). وهذا يعني أنك بحاجة إلى معايرة درجة حرارته. استثمر فيمقياس حرارة الفرنلمعرفة ما هي درجة الحرارة الحقيقية لفرنك وضبطها للوصول إلى درجة حرارة التحميص المستهدفة لوصفتك.
ثانيًا، ضع الرفوف في المكان الصحيح قبل التسخين المسبق. في حين يتم تحميص معظم اللحوم على الرف الأوسط، اعتمادًا على الحجم، قد تحتاج إلى خفض الرف لاستيعاب القطع الأكبر حجمًا. عند تحميص الخضروات، قد يؤدي خفض رف الفرن بحيث تكون الصينية في الثلث السفلي من الفرن إلى تحسين قرمشة الطعام.
أخيرًا، لا تتهاون في تسخين الفرن مسبقًا. قد يستغرق الوصول إلى درجات الحرارة العالية التي يتطلبها الشواء بعض الوقت، لذا خطط مسبقًا ولا تتعجل. ورغم أن ذلك قد لا يكون بالغ الأهمية لشواء شريحة من الخضروات، فمن الأهمية بمكان أن يكون الفرن ساخنًا بما يكفي لشواء اللحوم.
شجرة التنوب / بريثي فينكاترام
2. قم بإعداد الخضروات ووضعها بشكل صحيح.
مفتاح الحصول على خضروات مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل هو التحضير ووضعها في المقلاة. أثناء التحضير، قم بتقطيع الخضروات إلى أشكال وأحجام موحدة لضمان الطهي بالتساوي. تجنب تكديس القطع في صينية الخبز وتأكد من طهيها في طبقة واحدة. يسمح هذا للبخار بالخروج بعيدًا عن القطع والحفاظ على الحرارة جافة - وهو أمر بالغ الأهمية لتلك القوام المقرمش الناعم. أخيرًا، للحصول على طهي أكثر توازناً وتحميرًا متناسقًا، خطط لإخراج الصينية من الفرن في منتصف الطهي وقلب القطع وإعادة المقلاة مدورة 180 درجة.
شجرة التنوب / كارا كورماك
3. اترك اللحوم حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشواء.
الهدف هنا هو إزالة برودة الثلاجة من سطح اللحم حتى يتحول إلى اللون البني بشكل أفضل ويصبح له قشرة أكثر سمكًا (أو ألذ). وهذا يعني ترك اللحم لمدة تصل إلى 60 دقيقة (حسب حجم القطعة) على المنضدة قبل وضعه في الفرن.
شجرة التنوب / كارا كورماك
4. احصل على مقياس حرارة اللحوم واستخدمه.
هذا واحد صغيرالاستثمار في مقياس حرارة اللحومسوف يخفف كل الضغط الناتج عن كل عملية شواء تقوم بها. في حين أن القطع الصغيرة من اللحم من السهل فحصها بصريًا للتأكد من نضجها، فإن القطع الأكبر من اللحم تتطلب مقياس حرارة اللحوم لتحديد درجة الحرارة الدقيقة للداخل. وهذا مهم لسلامة الغذاء ولضمان طهي اللحم حسب تفضيلاتك، من النضج النادر إلى النضج الكامل.
شجرة التنوب / كارا كورماك
5. اترك اللحم المشوي يرتاح.
نظرًا لأن اللحوم تستمر في الطهي لمدة تصل إلى 20 دقيقة بعد إخراجها من الفرن، فأنت تريد إخراج اللحوم من الفرنقبلالوصول إلى درجة حرارة الطهي المطلوبة ثم تركها "ترتاح" في درجة حرارة الغرفة، وهي الفترة التي تسمح للعصائر الطبيعية بإعادة امتصاصها في اللحم وخلق لدغات أكثر عصيرية للجميع. لسوء الحظ، لا توجد قاعدة صارمة لعدد الدرجات تحت درجة الحرارة المستهدفة لطهي مشويك، لذا جرب من خلال البدء بالقرب من الهدف وشاهد مقدار ارتفاع درجة الحرارة أثناء الراحة. قم بتغطية قطع اللحم الأكبر حجمًا بورق الألمنيوم، واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.
شجرة التنوب / جوليا هارتبيك
