طريقة تحميص الباذنجان على الطريقة التركية

تتطلب العديد من الأطباق التركيةباذنجان مشوي على النارأو "közlenmi? patl?can" (خوسيه-لينس-ميش' بوت-لو-جان'). عند طهيه بهذه الطريقة، تمنح النار اللحم نكهة دخانية رائعة.

اتبعي هذه الخطوات للحصول على باذنجان مشوي مثالي لاستخدامه في السلطات والحساء والمهروسات. استخدمي باذنجانًا ممتلئًا ومتوسط ​​الحجم لتحقيق أفضل نتيجة.

إذا كنتإقامة حفل شواءإنه الوقت المناسب لشواء الباذنجان على الشواية. تظهر هذه الصور حفل شواء على متن قارب سياحي في بحر إيجه بالقرب من بودروم، تركيا، ولكن أي شواية في الفناء الخلفي ستفي بالغرض.

مفتاح الطعم الرائع والدخاني هو نار الحطب الجيدة. اترك النار تحترق حتى تحصل على فراش لطيف من الجمر ولا يوجد لهب.

عندما تصبح النار جاهزة، انقل بعض الفحم الساخن إلى الجانب، مع ترك مساحة كبيرة بما يكفي لاستيعاب كل الباذنجان. ضعباذنجانجنبًا إلى جنب مباشرة في الجزء السفلي من الشواية.

بمجرد ترتيب الباذنجان في أسفل الشواية، ادفعي الفحم الساخن مرة أخرى فوق الجزء العلوي وادفنيه بالكامل.

اجلس واسترخِ بينما تُشوى الباذنجان على الفحم. يستغرق ذلك من 15 إلى 25 دقيقة حسب حجم الباذنجان وكميته.

قم بإزالة الباذنجان برفق من تحت الجمر. يجب أن تكون القشرة سوداء ومحترقة تمامًا. بمجرد إزالة القشرة، ستلاحظ أن اللحم بالداخل قد نضج تمامًا.

بمجرد أن تبرد الباذنجان المشوي بدرجة كافية للتعامل معها، ضع واحدة علىلوح التقطيعوتقطعها من النهاية إلى النهاية وتفتحها بيديك.

مرري ملعقة برفق من أعلى إلى أسفل على نصف الباذنجان لإزالة اللحم. تأكدي من الضغط بقوة كافية لإزالة اللحم وترك القشرة تحته.

كرر هذه العملية على جانبي الباذنجان حتى يتم إزالة كل اللحم المطبوخ. تخلص من القشرة المحروقة. كرر نفس العملية مع كل باذنجان.

إذا كنت تخطط لاستخدام الباذنجان المشوي على الفور، قم بإزالة أي بذور كبيرة وقطع من الجلد المحروق. يمكنك تناول الباذنجان المشوي مع رشة من زيت الزيتون وبعض الثوم المهروس كما هو موضح أعلاه، أو استخدامه على الفور حسب التوجيهات في وصفتك المفضلة.

إذا كنت تخطط لاستخدام الباذنجان المشوي لاحقًا، ضع اللحم في وعاء زجاجي وأضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج وكمية كافية من الماء لتغطية الخليط. قم بتغطية الوعاء وقلبه برفق للتأكد من أن عصير الليمون يشق طريقه عبر اللحم بالكامل.

سيمنع عصير الليمون الباذنجان من التحول إلى اللون الداكن. عندما تكون جاهزًا لاستخدامه، اضغط على الباذنجان من خلال مصفاة سلكية لإزالة السائل.