ما هو تيان الفرنسي؟

ما هو تيان الفرنسي؟

دليل لفهم وطهي طبق تيان الفرنسي

فيالمطبخ الفرنسي، تيان (تنطقهذا كل شيء) يعتبر طبق تيان من الأطباق التي تحتوي على خضروات مشوية، وهو عبارة عن وعاء فخاري ضحل يستخدم تقليديًا لخبز وتقديم الطبق. يعود أصل هذا الطبق إلى منطقة بروفانس في جنوب فرنسا، وهو طبق كلاسيكي يتكون من طبقات مرتبة بشكل جميل من الخضروات الملونة التي تنتقل مباشرة من الفرن إلى المائدة. يتم تقديمه بشكل شائع كطبق جانبي خلال الصيف وأوائل الخريف عندما تكون المنتجات الطازجة في أوجها، وهناك العديد من الاختلافات، بما في ذلك الوصفات التي تتضمن الجبن واللحوم والأسماك.

طبق تيان الفخاري

الطبق التقليدي على شكل مخروط مقطوع ضحل، عريض في الأعلى ويضيق في الأسفل. وهو مصنوع من الفخار وعادة ما يكون مطليًا من الداخل، بينما يُترك الجزء الخارجي بدون طلاء. يتميز عنطبق كاسيرولبفضل شكلها المخروطي، يتم استخدام التيان كطبق خبز يمكن نقله مباشرة من الفرن إلى طاولة العشاء.

لا تحتاج إلى طبق تيان لطهي وصفة تيان. أي طبق خبز آمن للاستخدام في الفرن أو حتى مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ستفي بالغرض كبديل.

وصفات تيان الفرنسية الكلاسيكية

أطلق وعاء الطهي البروفنسالي على طبق تيان اسمه. وهو عبارة عن مزيج كلاسيكي من الخضروات المشوية وغالبًا ما يُزين بالجبن أومع غراتانفي حين أن وصفات تيان الخضار أكثر شيوعًا، فإن بعضها يتضمن لحمًا أو سمكًا مطهوًا مسبقًا أو مفرومًا تحت الخضار الطبقية. لا تضيف وصفات تيان تقليديًا أي سوائل، بل تسمح للخضروات بتوفير الرطوبة للطبق.

يمكن تقديم أطباق تيان كطبق جانبي من الخضار أو كطبق رئيسي. إنها تشكل عرضًا رائعًا لوجبة عائلية أو عشاء بوفيه أو عشاء مشترك. يمكنك تقديم تيان دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، وغالبًا ما يكون مذاقه أفضل كبقايا. يجب أن يكون تيان الخضار في درجة حرارة الغرفة منخفض المخاطر المتعلقة بسلامة الغذاء للبوفيهات الصيفية الخارجية.

كيفية عمل طبقات من الخضار وطهيها

إن وضع طبقات من الخضروات وترتيبها في صينية تيان يمنحها مظهرًا أنيقًا.الكوسة والقرع الصيفي، المحشوة بالطماطم والبطاطس والمرشوشة بالأعشاب والجبن، تتحول إلى طبق يتوق الجميع لتذوقه.

يعد التيان طريقة ممتعة لتقديم الخضراوات في موسمها، كما أن تحضيره سهل نسبيًا:

• قطّعي الخضراوات إلى شرائح دائرية بسمك 1/8 بوصة. على سبيل المثال، اختاري الكوسة والقرع الأصفر والبطاطس الحمراء والباذنجان والطماطم الرومانية ذات القطر المتساوي تقريبًا.
• يمكن صنع طبقات تيان السفلية من الفاصوليا الصفراء والخضراء بالتناوب من أجل اللون. طبقة منبصل مقلييضيف الطعم، بينما تحوله البروتينات إلى طبق رئيسي متوازن. يمكن طهي الخضراوات على البخار أو تقليبها، ويجب طهي اللحوم جيدًا لضمان طهي الطبقات بالتساوي.
  
• قم بتوزيع شرائح الخضار بالتناوب لإنشاء أكوام متعددة الألوان من الخضار للطبقة العلوية من الصينية. تقليديًا، يتم توزيع الأكوام بشكل متباعد قليلاً وتراكبها أثناء دورانها حول المقلاة. قد يكون من الأسهل وضع أكوام الخضار بشكل مستقيم على الجانبين في طبق خبز مربع أو مستطيل.
• يتم تتبيل الطبق البروفنسالي تقليديًا بالزعتر والثوم وزيت الزيتون.
  
• يتم خبز الطبق عادة عند درجة حرارة 375 فهرنهايت أو 400 فهرنهايت ويستغرق خبزه ساعة أو أكثر.
• أضف الجبن أو الجراتان إلى الطبقة العلوية في منتصف الخبز.

ما هو الفرق بين تيان وراتاتوي؟

يعد طبق تيان وراتاتوي من الأطباق البروفنسية الشهيرة التي تستخدم العديد من المكونات نفسها. وتختلف الوصفات، لكن كلاهما غالبًا ما يتضمن الباذنجان والطماطم والقرع والكوسة المتبلة بالأعشاب الطازجة والثوم والبصل. والفرق الرئيسي هو كيفية تحضيرهما وتقديمهما. في حين أن طبق تيان عبارة عن طبق من الخضار المقطعة المشوية في الفرن،راتاتوي كلاسيكيهو عبارة عن حساء مطبوخ على الموقد مع خضراوات مقطعة إلى مكعبات أو شرائح رفيعة. ومما يزيد الأمر سوءًا أن بعض وصفات راتاتوي تشبه الطبقات الحلزونية من تيان.