فول مدمس (فول مصري)

ربما لم يعتد معظمنا على التفكير في مكون مثل الفاصوليا في وجبة الإفطار. كما أن الأطباق المصنوعة من الثوم والتوابل أقل شيوعًا في قوائم طعامنا الصباحية. ولكن في مصر،فول مدمسكان الفول المدمس من الأطباق الشعبية التي كانت تُقدم في الفطور منذ العصور القديمة. وعادة ما يتم تقديمه مع بيضة مقلية وخبز دائري خبز العربي خبز الكماج، وهو أمر رائع لجمع حبوب الفول.

كان الفول، المعروف أيضًا باسم الفول العريض (كلمة fava تعني الفول العريض في اللغة الإيطالية)، يُزرع في الشرق الأوسط منذ 8000 عام قبل أن ينتشر في أوروبا. وقد عُثر على أدلة على وجوده بين بقايا أقدم الحضارات البشرية وداخل المقابر المصرية.

على الرغم من أن الفول يشبه إلى حد كبير الفاصوليا البيضاء (الفاصوليا البيضاء) بسبب شكله الذي يشبه الكلى، إلا أنه يظل أكثر تماسكًا عند طهيه وله نكهة أقوى. كما أن له قشرتين يجب تقشيرهما. يمكنك فتح الغلاف الخارجي وإزالة الفول بنفس الطريقة التي تفعلها مع البازلاء. ولكن بعد ذلك، تحتاج الفول إلى طهيه بالبخار أو الغليان السريع لتليين الغشاء الداخلي حتى يمكن تقشيره أيضًا.

بالإضافة إلى شعبيته في مصر، يوجد الفول المدمس أيضًا بشكل متكرر في مطابخ المملكة العربية السعودية ولبنان واليمن وسوريا وإسرائيل والأردن، من بين عدد قليل من البلدان الأخرى. من المرجح أن يكون لكل بلد ومنطقة نسخة مختلفة قليلاً من الطبق. في المطبخ السوري، على سبيل المثال، يتم طهي الفول ببطء في وعاء كبير طوال الليل ثم يضاف إلى زيت الزيتون وكميات كبيرة من الطحينة ومعجون الفلفل الأحمر. من المرجح أن يأكل الإثيوبيون الفول مع الأرز.إينجيرا(خبز يشبه الفطيرة) بدلًا من خبز البيتا.

تتطلب هذه الوصفة استخدام الفول المجفف لأنه من المرجح أن يكون الفول المجفف هو النوع الأكثر شيوعًا. ولكن إذا كان لديك سوق للمنتجات الفاخرة بالقرب منك، فقد يكون لديهم فول طازج. ما عليك سوى إخراج الفول من قرونه وطهيه لبضع دقائق في الماء المغلي، ثم تصفيته وتقشيره.