التاماليز هو طبق مكسيكي شهير يتم تحضيره عن طريق حشو عجينة خاصة من دقيق الذرة باللحم البقري أو لحم الخنزير أو الدجاج أو المأكولات البحرية أو الفاصوليا/الخضروات المقطعة والمتبلة. يتم لف العجين المحشو بقشرة ذرة رطبة ثم طهيه بالبخار.
الطريقة عمل التاماليز في المنزلتستغرق عملية تحضير التامال وقتًا طويلاً، لكن تحضير التامال الحقيقي يستحق كل دقيقة من التحضير. إنها عملية تستغرق يومًا كاملاً، أو يمكنك تقسيمها إلى يومين. إذا قررت اتباع طريقة اليومين، فقم بإعداد العجين والحشو في اليوم الأول. في اليوم الثاني، أول شيء عليك القيام به هو نقع قشور الذرة، ثم تجميع التامال وطهيها بالبخار.
تتطلب أغلب وصفات التامال الأصيلة استخدام شحم الخنزير في وصفة العجين. يضيف شحم الخنزير النكهة والملمس، ولكن شحم الخنزير المعبأ قد يكون "مهدرجًا" ويحتوي على مواد ضارة.الدهون المتحولةاقرأ ملصقات شحم الخنزير المعلب بعناية. إذا لم تتمكن من العثور على شحم خنزير عالي الجودة، فاستخدم سمنًا نباتيًا مثل سمن نباتي عضوي من Spectrum. فهو لا يحتوي على دهون مهدرجة ولا يحتوي على أي دهون متحولة في الحصة الواحدة. ويعطي نتائج جيدة ويسهل العثور عليه في معظم متاجر البقالة الكبرى في الولايات المتحدة.
خالي من الغلوتينماسا هارينايعد دقيق الذرة الذهبي Masa Harina من Bob's Red Mill ضروريًا. تتم معالجة هذا الدقيق وتعبئته في منشأة خالية من الجلوتين.
بالنسبة للمعدات، ستحتاج إلى قدر كبير بغطاء محكم الإغلاق وجهاز تبخير خضروات يمكن وضعه بالداخل، أو أي جهاز تبخير كبير للمطبخ يمكنك الوصول إليه. ستحتاج أيضًا إلى خيوط مطبخ لربط أطراف قشور الذرة بعد لفها. اقطع حوالي 48 قطعة من الخيوط بطول 8 بوصات. قد تحتاج إلى المزيد أو أقل حسب عدد التاماليز التي تصنعها.
للعجينة:
3 أكواب ماسا هارينا، خالي من الغلوتين
2 1/2 أكواب مرقة دجاج، خالي من الغلوتين
1 1/2 ملاعق كبيرة بودرة البصل
1 ملعقة طعام الكمون المطحون
1 1/2 ملاعق كبيرة مسحوق شطة
1 1/2 ملاعق صغيرة ملح
1 كوب شحم الخنزير، السمن النباتي النقي غير المهدرج أو العضوي من Spectrum
لملء:
2 جنيه أو رطل للوزن لحم مطبوخ, ممزقة
1 (14.5 أونصة) علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات مع الفلفل الحار
2 كبيرطازجهالابينو، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 ملعقة طعام زيت الزيتون
4 قرنفل ثوم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1/4 إلى 1/2 كوب الكزبرة الطازجة, مقطعة
2 ملاعق كبيرة مرقة دجاج، خالي من الغلوتين
1 ملعقة طعام زيت الزيتون
1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
للتغليف:
1 طَرد قشور الذرة
انقعي قشور الذرة في الماء الساخن لمدة ساعتين تقريبًا، ثم صفيها وضعيها في مصفاة. يمكنك نقع قشور الذرة أثناء تحضير العجينة والحشوة.
لتحضير عجينة التامال، ضعي دقيق الذرة في وعاء كبير وأضيفي تدريجيًا مرق الدجاج الدافئ (أو الماء). قلبي المكونات حتى تمتزج جيدًا. ضعي الخليط جانبًا لمدة 20 دقيقة حتى يمتص دقيق الذرة السائل تمامًا. بعد تركه، يجب أن يكون قوام العجينة مثل قوام عجينة اللعب.
اخلطي التوابل والملح معًا في وعاء صغير. بعد ذلك، استخدمي الخلاط الكهربائي أو الخلاط الكهربائي لخلط الخليط بسرعة منخفضة. رشي الملح والتوابل ببطء على العجين واخفقي جيدًا.
في وعاء منفصل، اخفقي شحم الخنزير الخالص أو السمن العضوي بسرعة عالية حتى يصبح رقيقًا. استخدمي ملعقة مسطحة أو ملعقة خشبية لإضافة الدهن تدريجيًا إلى عجينة العجين أثناء الخفق باستخدام الخلاط بسرعة منخفضة.
عندما يمتزج الخليط جيدًا، يجب أن يكون على شكل ملعقة. إذا كان خفيفًا جدًا، أضيفي المزيد من دقيق الذرة تدريجيًا. إذا كان سميكًا جدًا، أضيفي المزيد من مرق الدجاج الدافئ تدريجيًا.
إذا كنت لا تنوي تجميع التاماليز الآن، قم بتغطية العجينة بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
لتحضير حشوة التامال، اطهي اللحم (دجاج مفروم أو مبشور، أو لحم بقري، أو لحم خنزير مشوي، أو حشوة حسب اختيارك). ضعي مكونات الحشوة في محضر الطعام واخفقيها عدة مرات لتمتزج جيدًا، ولكن لا تفرطي في عملية الخلط.
أضيفي خليط الحشوة إلى مقلاة كبيرة وسخنيها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي المزيد من زيت الزيتون لمنع الالتصاق، إذا لزم الأمر. ارفعي الخليط عن النار واتركيه ليبرد لعدة دقائق قبل تشكيل التاماليز.
لتجميع التاماليز، خذ قشرة وضع الطرف الضيق الأقرب إليك. ضع ربع كوب من العجين في منتصف القشرة. استخدم ظهر ملعقة أو أصابعك لنشر العجين إلى دائرة يبلغ قطرها حوالي 4 بوصات.
يعتمد الحجم الفعلي على حجم قشر الذرة. لا تقلق إذا لم يكن الحجم دقيقًا. استخدم قشور الذرة الأكبر حجمًا أولاً. إذا بقيت لديك قشور أصغر حجمًا في نهاية التجميع، فيمكنك وضعها فوق بعضها البعض لصنع غلاف أكبر حجمًا.
اتركي حدودًا بحجم 1 1/2 إلى 2 بوصة حول العجينة حتى تتمكني من إغلاقها بشكل صحيح عند لفها. ضعي 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف العجينة (عموديًا).
ضع أحد الجانبين الطويلين للقشرة فوق العجينة. بعد ذلك، خذ الطرف الضيق وقم بطيّه فوق العجينة. لف هذا الجزء باتجاه الجانب الطويل الآخر من القشرة. يجب أن يؤدي هذا إلى إنشاء حزمة من الأنواع مع ترك الطرف العلوي مفتوحًا. خذ طولًا من الخيط ولفه بإحكام حول الجزء العلوي. اصنع عقدة لإغلاق الجزء العلوي من التامال.
في البداية، قد يبدو تغليف التامال غريبًا، ولكن إذا فكرت في كيفية تغليف علبة هدية، فقد يساعدك هذا. طالما أنك قمت بلف الجانبين والطرف الضيق حول العجينة بإحكام والجزء العلوي - الطرف المفتوح، مربوطًا بخيط - فسوف ينضج التامال بالبخار بشكل صحيح.
إذا لزم الأمر، استخدم خيوطًا لتثبيت القشرة على الطرف الضيق من التامال في مكانها. استمر في ذلك حتى تستخدم كل العجين.
عندما تنتهي من تغليف التاماليز، يمكنك إضافة الماء إلى قدر الطهي. ضع سلة الطهي بالبخار داخل القدر وأغلق الغطاء. سخن الماء حتى الغليان أثناء الانتهاء من تحضير التاماليز.
لطهي التاماليز بالبخار، ضع التاماليز الملفوفة بعناية في مقلاة البخار المسخنة مسبقًا. أعد الغطاء واترك الحرارة على متوسطة لمدة ساعة وربع تقريبًا. تحقق بعناية من المقلاة عدة مرات أثناء الطهي للتأكد من وجود ماء في القاع. إذا غلى الماء جافًا، فإن المقلاة تبدأ في التدخين. أضف المزيد من الماء إلى مقلاة البخار عند الضرورة.
اترك التاماليز لتبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل التقديم.
لديك عدةخيارات عند تحضير حشوة التامال. أمأكولات بحريةالحشوة المصنوعة من جراد البحر أو الروبيان لذيذة للغاية. قد يتبقى لديك بعض الحشوة، اعتمادًا على كمية العجين والحشوة التي تستخدمها في كل تامال.
إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الجلوتين، فتأكد دائمًا من خلو أسطح العمل والأواني والمقالي والأدوات من الجلوتين. اقرأ دائمًا ملصقات المنتجات، حيث يمكن للمصنعين تغيير تركيبات المنتج دون سابق إنذار. في حالة الشك، لا تشترِ أو تستخدم أي منتج قبل الاتصال بالشركة المصنعة للتأكد من خلو المنتج من الجلوتين.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 290 | سعرات حرارية |
| 18 جرام | سمين |
| 18 جرام | الكربوهيدرات |
| 15 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 20 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 290 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون18 جرام | 23% |
| الدهون المشبعة 6 جرام | 32% |
| الكولسترول52 ملغ | 17% |
| صوديوم782mg | 34% |
| اجمالي الكربوهيدرات18 جرام | 6% |
| الألياف الغذائية 2 جرام | 6% |
| إجمالي السكريات 1 جرام | |
| بروتين15 جرام | |
| فيتامين سي 7 ملغ | 33% |
| الكالسيوم 63 ملغ | 5% |
| الحديد 3 ملغ | 16% |
| البوتاسيوم 301 ملغ | 6% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
