دليل أنواع البطاطس واستخداماتها
كيفية اختيار البطاطس المناسبة لوصفتك
تم التحديث بتاريخ 02/02/23
شجرة التنوب
البطاطس هي غذاء أساسي في معظم أنحاء العالم، وهي واحدة من أكثر الخضروات تنوعًا. مسلوقة،محطم,مهروس,مخبوزأومشويهناك عدة طرق لطهي البطاطس وعدد لا حصر له من المكونات التي يمكن دمجها معًا لإنشاء مجموعة متنوعة من الوصفات.
اختيار البطاطس
للحصول على أفضل النتائج، اختر البطاطس حسب الطريقة التي ستستخدمها بها. تحتوي البطاطس ذات اللون البني أو الأيداهو على نسبة عالية من النشا، مما يجعلها مثالية للقلي أو الخبز، بينما يمكن سلق أو خبز أو قلي البطاطس البيضاء الطويلة المماثلة لها، والتي تحتوي على نسبة متوسطة من النشا. تحتوي البطاطس الذهبية وغيرها من البطاطس الصفراء على نسبة منخفضة إلى متوسطة من النشا، وهي مناسبة للشواء والهرس والأطباق المخبوزة والحساء والحساء.
تحتوي البطاطس الحمراء والبيضاء الدائرية على نسبة أقل من النشا ورطوبة أكبر، مما يجعلها الأفضل للغلي، ولكن يمكن أيضًا تحميصها أو قليها. البطاطس الجديدة صلبة وشمعية؛ وهي ممتازة مسلوقة أو مشوية، وتحافظ على شكلها جيدًا في السلطات.
فيما يلي مرجع سريع حول أنواع البطاطس المثالية لكل نوع من تقنيات الطهي:
- الخبز: بني، أبيض طويل، بيروفي
- مسلوق: بطاطس جديدة، دائرية حمراء، بيضاء
- مقلي: بطاطس مقلية وبطاطس بيضاء
- مشوي: بطاطس جديدة، بطاطس رست، بطاطس بيروفية، بطاطس بيضاء طويلة
- مهروس: بطاطس راسيتس، بيضاء طويلة، صفراء
نصائح الطبخ والتحضير
لكل نوع من أنواع تقنيات الطبخ، إليك بعض النصائح التي تجعل وصفات البطاطس أسهل ولذيذة أكثر.
البطاطا المخبوزة
- ضعي البطاطس في قوالب الكعك إذا كنت ستقومين بخبز العديد منها.
- للحصول على بشرة أكثر هشاشة، اخبزيها في فرن بدرجة حرارة 425 فهرنهايت لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة.
- اخبزي البطاطس الإضافية واستخدمي ما تبقى منها في تحضير كرات البطاطس المقلية في اليوم التالي.
- افركي البطاطس بقليل من الزيت أو الزبدة أو دهون لحم الخنزير المقدد قبل الخبز للحصول على قشرة أكثر هشاشة.
- قومي بتقطيع البطاطس المخبوزة المتبقية إلى قطع بحجم 1/2 بوصة وادهنيها بزيت الزيتون والتوابل. اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 425 فهرنهايت، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 35 إلى 45 دقيقة.
- قومي بتقطيع بقايا القشور إلى شرائح وادهنيها بزيت الزيتون. اخبزيها على درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى تصبح مقرمشة. تبليها حسب الرغبة واستخدميها كوجبة خفيفة مع صلصة أو فتتيها في الحساء أو السلطة.
- قم بتغطية البطاطس المخبوزة بالفلفل الحار والجبن والقشدة الحامضة وجبن الكريم الخفيف والثوم المعمر والخضروات وصلصة الجبن والدجاج على الطريقة الملكية وصلصة السباغيتي وإضافات البيتزا وما إلى ذلك.
بطاطس مقلية
- يُسمح بتناول بطاطس واحدة لكل شخص عند تحضير الطبق.بطاطس مقلية.
- بعد تقطيع البطاطس، انقعيها في الماء البارد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- قم بتجفيف البطاطس جيدًا قبل القلي.
- بعد القلي، صفي البطاطس المقلية على طبقتين من المناشف الورقية واحتفظي بها دافئة في فرن منخفض الحرارة (250 درجة فهرنهايت) أثناء قلي الباقي.
- أعد تسخين الزيت بين الدفعات.
- للحصول على بطاطس مقرمشة، اقليها مرتين. أولاً، اقليها في زيت على درجة حرارة 340 فهرنهايت حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم صفيها واتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. وقبل التقديم مباشرة، اقليها في زيت على درجة حرارة 375 فهرنهايت على دفعات حتى تكتسب اللون البني الذهبي؛ انقليها إلى صواني الخبز المبطنة بمنشفة ورقية واحتفظي بها دافئة في فرن منخفض الحرارة أثناء قلي بقية البطاطس.
بطاطس مهروسة
- اطهي البطاطس في الحليب للحصول على ثراء إضافي.
- اطهي البطاطس مع عدة فصوص من الثوم المقشر، ثم اهرسيها مع الثوم كالمعتاد.
- استخدمي البطاطس المخبوزة لتحضير البطاطس المهروسة بدلاً من البطاطس المسلوقة.
- أضف الحليب المبخر خالي الدسم بدلاً من الحليب كامل الدسم.
- للحصول على هريس بطاطس أخف، اخلطي المزيد من الحليب واتركي الزبدة.
- لا تفرط في الخفق - فالمبالغة في الخفق يمكن أن تجعل البطاطس المهروسة نشوية ولزجة.
- يستخدمبقايا البطاطس المهروسةلتكثيف الحساء والصلصات، أو تشكيلها على شكل فطائر، ثم تغميسها في البيض المخفوق وفتات الخبز، ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة ثم تقلى حتى تصبح مقرمشة.
- أضيفي الأعشاب، والتوابل، والثوم المحمص، والخضروات المفرومة، أو الجبن المبشور لمزيد من النكهة واللون.
بطاطس مشوية
- قلّبي البطاطس (البطاطس الصغيرة المقطّعة إلى نصفين أو متوسطة إلى كبيرة مقطّعة إلى أرباع أو ثُمن) في زيت الزيتون أو خليط من الزبدة المذابة والزيت. اخبزيها لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف في فرن محمّى مسبقًا على درجة حرارة 375 فهرنهايت، أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي من الخارج وتصبح طرية من الداخل عند وخزها بالشوكة.
- قم بتقليبها بشكل متكرر للحصول على لون بني متساوي وقوام مقرمش.
- استخدمي دهون المقلاة أو دهون لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير للحصول على نكهة إضافية.
