ما هو هيفويزن؟

هيفويزن (هاي-فوه-وايت-سين) هلبيرة القمح الأصليةوتظل واحدة من أشهر أنواع البيرة المتوفرة في السوق. نشأت في ألمانيا، وتستخدم خميرة تخمير علوية، وما لا يقل عن 50 في المائة من الشعير القمحي إلى جانب الشعير. إذا تُرِكَت دون ترشيح، يمكن التعرف على هيفويزن من خلال غيومها ورأسها الأبيض المثير للإعجاب، بالإضافة إلى الخميرة التي تتركها في كوب فارغ. إنها بيرة مقرمشة وقابلة للشرب وهي المفضلة خلال أشهر الصيف.

ما هو الفرق بين هيفويزن وبيلسنر؟

بيرة القمح (بيره الشعير) كانت من بين الأنواع المحظورة بموجب قانون النقاء الألماني المعروف باسم Reinheitsgebot. تأسس هذا القانون في عام 1516، ولم يسمح إلا بإنتاج أنواع من البيرة بدون إضافات أو حبوب غير الشعير. ونظرًا لشعبية البيرة البيضاء بين أفراد العائلة المالكة، فقد كانت أول نوع يحصل على إعفاء.

يسبق نمط هيفويزن البيرة الخفيفة والبيرة الباهتة.بيره الشعير،والتي تعني "البيرة البيضاء"، كانت تستخدم في البداية لوصف بيرة القمح لأن لونها كان أفتح من لون البيرة النموذجية التي يتم تخميرها في ألمانيا.خميرةتُترجم إلى "الخميرة" وقمحيعني "القمح".

تحتوي بيرة القمح البافارية هذه عادةً على 50% على الأقل من شعير القمح، على الرغم من أن بعضها قد يصل إلى نسبة 70% من القمح إلى الشعير. يُطلق أسلوب التخمير العلوي على بيرة hefeweizen اسملكنإنه عمومًا مشروب هش قابل للشرب ويحتوي على نسبة منخفضة إلى متوسطة من الكحول. تمنح الخميرة المعلقة مشروب هيفويزن مظهرًا غائمًا، وهي السمة الأكثر بروزًا فيه.

على النقيض من ذلك، فإن بيرة بيلسنر الألمانية هي بيرة لاجر مخمرة. يشترك النوعان في اللون الأصفر الباهت (يمكن أن يتحول لون بيرة هيفويزنز إلى البرتقالي)، ورغوة بيضاء رقيقة، كما أنهما بيرة مقرمشة ممتعة للأيام الدافئة. يتمتع كلا النوعين بمذاق أكثر حلاوة، حيث يُعزى طعم بيرة بيلسنر إلى الشعير وحلاوة بيرة هيفويزنز إلى القمح. تميل بيرة بيلسنر إلى إظهار المزيد من خصائص القفزات والمرارة. في الكأس، لا يمكن الخلط بين النوعين: بيرة بيلسنر مفلترة وأكثر وضوحًا، على عكس بيرة هيفويزنز الغائمة.

على الرغم من أن العديد من مصانع الجعة تنتج هيفويزن، إلا أن لها نكهة مميزةيصف هذا النمطتتميز أنواع البيرة الكلاسيكية من نوع هيفويزنز بطعمها الحلو والفواكهي مع نكهات الموز والقرنفل. حتى أن بعضها يحتوي على نكهة العلكة أو الفانيليا. إنها بيرة قمح، لذا فهي ثقيلة ولها جسم ممتلئ إلى حد ما مع نسبة عالية من الكربونات.

لا تخضع بيرة الهيفي ويزن الأمريكية لقوانين الإنتاج الألمانية الصارمة، لذا فهي تختلف قليلاً في النكهة. يستخدم بعض مصنعي البيرة سلالة مختلفة عن الخميرة الألمانية التقليدية للويزن، وقد يضيف آخرون الحمضيات أو التوابل.

أنواع الهيفويزين

اعتمادًا على مكان إنتاجه، يُطلق على هذا النوع من البيرة عدة أسماء مختلفة. في بعض الأحيان، تتغير تسمية البيرة المصنوعة في ألمانيا عند بيعها في الولايات المتحدة وغيرها من الأسواق الدولية.

• هيفويزن:شعبية بين الأميركيين
• هيفي القمح:غالبًا ما يتم العثور عليها في البيرة الألمانية
• فايسبير، بيرة القمح، وأبيض: شائع في ألمانيا

كيفية تقديم هيفويزن

يتم تقديم بيرة القمح بشكل أفضل في نمط معين من الزجاج، يسمىبيره الشعيرالزجاج، أومزهرية القمحيبلغ طوله تقريبًا مثل كأس بيلسنر ويبدو مثل زهرة التوليب المعدلة، بقاعدة ضيقة تنفتح إلى وسط أوسع ثم تتناقص قليلاً مرة أخرى عند الحافة. ​​يساعد الشكل في تكوين الرأس الأبيض المطلوب عند سكب البيرة. عادةً ما يكون للكأس قاعدة سميكة حتى يتحمل الضربات على الطاولة أثناء الخبز المحمص.

لصب مشروب هيفويزن، أمسك الكوب بزاوية واسكب البيرة ببطء حتى يصل رأس المشروب إلى الحافة. ​​انتظر حتى تستقر الرغوة، ثم حرك البيرة المتبقية في الزجاجة لتحريك الخميرة واستمر في الصب.

طعم Hefeweizen يكون أفضل باردًا (حوالي 45 درجة فهرنهايت) وفي كوب تم شطفه بالماء البارد.

لقد أصبح من العادات الأمريكية تقديم الهيفويزين معآسفين الليمونومع ذلك، يعارض التقليديون والبافاريون هذه الممارسة. فهم يعتقدون أن الحمضيات تقلل من المذاق الحقيقي للبيرة وتمنع تكوين رغوة مثالية.

إقران الطعام

إن مذاق الهيفويزين يكمل بشكل طبيعي مجموعة متنوعة من الأطعمة. تعد البيتزا ولحم الخنزير المدخن والسلطة والمأكولات البحرية من الأطباق المفضلة، وكذلك الأطباق الكلاسيكية الألمانية مثلنقانق بيضاءوفطيرة التفاح.

الأطعمة المشوية واللحوم المدخنة والستروجانوف وجبن الماعز والبنجر مناسبة أيضًا. يمكن أن يصمد هذا النمط حتى مع الأطباق الحارة، بما في ذلك الأطباق المكسيكية المفضلة والكاري الهندي، كما أنه لذيذ مع الأطباق العشبية التي تحتوي على إكليل الجبل أو النعناع. للحلوى، جرب هيفويزن مع الحلويات الفاكهية مثل خبز الموز وفطيرة الليمون. يتفق معظم الناس على أن التوت ليس الخيار الأفضل لهذه البيرة.

أفضل العلامات التجارية

تنتج العديد من مصانع البيرة ـ بما في ذلك العديد من العلامات التجارية المعروفة ـ أنواعًا رائعة من بيرة القمح، ومن السهل نسبيًا العثور عليها. وفيما يلي بعض الأنواع التي يمكنك تجربتها عند البدء في استكشاف بيرة القمح هذه:

• إيردينجر بيرة القمح
• الكلب الطائر هيفويزن
• بولانر خميرة القمح
• صموئيل آدمز هيفويزن
• شنايدر فايسه
• شينر هيفويزن
• شلافلي هيفويزن
• سييرا نيفادا كيليرويس هيفيويزن
• الأخوين إيبل فايس
• فيدمر هيفويزن