ارتدِ قبعة الطاهي، ولنبدأ بالاستمتاع ببعض هذه الخضروات الربيعية. ولماذا لا نبدأ بأحد ألذها على الإطلاق؟ الهليون.
الهليون هو أول نبات ينمو في حديقة المنزل في الربيع، والربيع هو الوقت الوحيد من العام الذي يتوفر فيه الهليون الطازج على نطاق واسع في محلات البقالة وأسواق المزارعين. ومع وجود مثل هذه النافذة الزمنية المحدودة للاستمتاع به، يجب الاستمتاع بالهليون أثناء تناوله.
أساسيات الهليون
الهليون من الخضروات اللذيذة للغاية، لذا فإن البساطة هي مفتاح التحضير. يمكنك بالطبع استخدام الهليون في مجموعة متنوعة من الوصفات، ولكن للاستمتاع بالهليون الربيعي حقًا، فإن أفضل استراتيجية هي ببساطة قلي سيقان الهليون وتقديمها بدون أي تزيين باستثناء القليل من الزبدة. إن إضافة القليل من الأعشاب المفرومة إلى الزبدة السائلة، ثم مزجها مع الهليون الطازج المقلي، هو بمثابة وجبة شهية على طبق.
لكي تكون جاهزة عندما يصبح الهليون متاحًا، قم بإعدادزبدة مركبةهذا المنتج مليء بالنكهات التي تناسب الهليون، واحتفظ بالعصي الصلبة في الثلاجة، لتكون متاحة للاستخدام في أي وقت. يستمر موسم الهليون بضعة أسابيع فقط، لذا قم بإعداد زبدة الأعشاب الخاصة بك مسبقًا وكن مستعدًا لتلك الرماح اللذيذة كلما ظهرت في حديقتك أو في متجر البقالة.
تعتبر الأعشاب الأربعة مفيدة بشكل خاص لإبراز طعم الهليون الطازج، سواء كنت تقدم الرماح كطبق جانبي مستقل مخلوطًا بالزبدة، أو تضيف الهليون إلى الوصفات.
الثوم المعمر
اقطع بعض الثوم المعمر الطازج إلى سيقان الهليون المقلية قبل التقديم مباشرة. يظهر الثوم المعمر في الحديقة في نفس وقت ظهور الهليون تقريبًا، لذا قد يكون لدى البستانيين الثوم المعمر الطازج لهذا الغرض. تتناسب النكهة الخفيفة للثوم المعمر جيدًا مع الزبدة المنكهة بقليل من الليمون. أو يمكنك إضافة الثوم المعمر المفروم إلى أي وصفة تتطلب الهليون.
بلسم الليمون
إن الطعم الطازج للليمون رائع عند دمجه مع الهليون. لماذا لا تستخدم بلسم الليمون للحصول على نفس النكهة المشرقة؟ إن تقطيع بضع أوراق إلى وعاء من سيقان الهليون الساخنة يحرر النكهة بطريقة لا يمكن أن تضاهيها سوى القليل من التوابل الأخرى.
يعتبر بلسم الليمون إضافة رائعة لأيوصفة الهليونيحتوي أيضًا على البيض. إن النكهة الطبيعية المشمسة لبلسم الليمون تكمل كلا الطعامين ويبدو أنها تتزوجهما معًا بسعادة. تأكد من طحن بلسم الليمون قبل استخدامه في وصفات البيض - قد يبدو استخدام قطع أكبر من بلسم الليمون غير طبيعي عند مزجه مع مكون البيض ذي اللون الفاتح.
الشبت
الشبت مألوف لأي شخص صنعه أو استمتع بهمخلل الهليونولكن إضافة القليل من الشبت إلى الزبدة قبل خلطها مع سيقان الهليون المطبوخة حديثًا هي أيضًا طريقة رائعة لدمج النكهتين. الشبت عشب رائع للاستخدام في أطباق الهليون، لأنه لا يطغى على الطعم الطازج مع منعه من أن يصبح مذاقه باهتًا للغاية.
نبات الطرخون
البستانيون الذين يزرعوننبات الطرخونفي بعض الأحيان يجدون أنهم لا يعرفون ماذا يفعلون به بمجرد حصاده، ولكن إليك الإجابة: استخدمه لإضفاء نكهة وعمق على أطباق الهليون. نظرًا لأن الهليون والطرخون يتناسبان جيدًا مع البيض، فإن هذه المكونات الثلاثة تشكل فريقًا رائعًا في الوصفات المعدة لوجبات الإفطار الخفيفة.
نصائح لحصاد الهليون
قد يبدو الأمر مغريًا، ولكنك ستحتاج إلى الانتظار لمدة عامين أو ثلاثة أعوام بعد زراعة قطعة أرض مزروعة بالهليون قبل البدء في حصاد السيقان. وإذا قمت بالحصاد مبكرًا جدًا، فلن تتمكن أنظمة الجذور أبدًا من تكوين الأساس الذي تحتاجه لإنتاج سيقان صالحة للأكل لسنوات عديدة قادمة.
في السنة الثالثة بعد الزراعة، ابدأ في حصاد السيقان عندما تظهر في حديقة الربيع، وقم بقصها بالقرب من مستوى الأرض بسكين حاد بمجرد أن يصل طولها إلى حوالي 8 بوصات. تجنب حصاد السيقان الرفيعة جدًا، حيث إنها نباتات غير ناضجة تحتاج إلى مزيد من الوقت حتى تنضج. يجب حصاد السيقان الأكثر سمكًا بسرعة إلى حد ما - إذا بدأت أوراق الشجر في التكون في الأعلى، فقد فات الأوان لحصادها.
توقف عن جمع الرماح عندما يصبح قطرها أقل من قطر قلم الرصاص. هذه هي العلامة على أن جذور النبات بحاجة إلى التجديد. اسمح لهذه الرماح بالنمو حتى النضج وإنتاج أوراق الشجر، والتي ستعيد شحن الجذور وتجهز النباتات للموسم التالي.
في مواسم الحصاد القليلة الأولى، ستنتج الرقعة الرماح لمدة أسبوعين فقط، ولكن في السنوات اللاحقة قد تكون منتجة لمدة تصل إلى ثمانية أسابيع.
