لماذا وكيف نستخدم مسحوق الكاكاو للحصول على نتائج غنية

الإزهارمسحوق الكاكاويعني إضافة سائل ساخن، مثل الماء أو القهوة أو الدهون المذابة، إلى مسحوق الكاكاو من أجل استخلاص نكهته الغنية. القيام بذلك قبل إضافة الكاكاو إلى بقية الوصفة يمكن أن يحسن المنتج النهائي؟ سواء كان ذلككعكة الشوكولاتة بدون دقيقأوكوكيز الشوكولاتة الألمانيةيتفق معظم الخبازين على أن هذه الخطوة الإضافية تستحق العناء تمامًا، خاصة إذا أخذنا في الاعتبار أنها لا تضيف الكثير من الوقت إلى العملية الإجمالية. ستجد أدناه المزيد حول كيفية صنع مسحوق الكاكاو، والعلم وراء سبب نجاح الكاكاو المزهر، بالإضافة إلى بعض النصائح.وصفاتالذين يستفيدون من هذه التقنية.

كيف يتم تصنيع مسحوق الكاكاو

على الرغم من اسمها العامي، فإن حبة الكاكاو هي في الواقع بذرة، وتتكون تلك البذرة من ثلاثة أجزاء رئيسية: القشرة، واللب، والجنين. عند صنع مسحوق الكاكاو، يتم تخمير الحبوب أولاً ثم تجفيفها وتحميصها وتكسيرها لإزالة القشرة.أقلاميتم طحنها بعد ذلك إلى عجينة تسمى سائل الشوكولاتة أو كتلة الكاكاو. يتم عصر الزيوت الموجودة في هذه العجينة، والتي تسمى زبدة الكاكاو، لتبقى وراءها مواد صلبة من الكاكاو. يتم تجفيف المواد الصلبة مرة أخرى ثم طحنها إلى مسحوق. في هذه المرحلة، يكون لمسحوق الكاكاو لون بني فاتح ونكهة زاهية وحامضية قليلاً. غالبًا ما يشار إليه باسم مسحوق الكاكاو الطبيعي وهو الأكثر مبيعًا في الولايات المتحدة.

الكاكاو الهولنديتستخدم عملية مختلفة قليلاً، حيث يتم أولاً تعريض حبوب الكاكاو لمحلول قلوي قبل طحنها وتحويلها إلى مسحوق. وينتج عن هذا لون أغمق وطعم أكثر سلاسة، لأن المسحوق له درجة حموضة محايدة تبلغ 7.

لا ينبغي عمومًا استبدال نوعي الكاكاو ببعضهما البعض دون إجراء بعض التعديلات على الوصفة. عادةً ما يتم تخمير الكاكاو الهولندي باستخدام مسحوق الخبز بدلاً من عوامل التخمير القلوية مثل صودا الخبز.

لماذا يعمل مسحوق الكاكاو المزهر؟

كما تعلمنا أعلاه، فإن إزالة قشرة حبة الكاكاو هي إحدى الخطوات الأولى في صنع مسحوق الكاكاو. ولكن بين القشرة والحبة يوجد غشاء رقيق يمكن أن يظل على المواد الصلبة في الكاكاو أثناء معالجتها. يشجع مسحوق الكاكاو المزهر هذا الغشاء على التحرر من جزيئات مسحوق الكاكاو، وبالتالي تعريض المواد الصلبة في الكاكاو وزيادة نكهته الإجمالية. علاوة على ذلك، تمامًا كما تستخرج السوائل الساخنة النكهة من القهوة أو الشاي، فإن السائل الساخن مع الكاكاو يفعل ذلك أيضًا. هناك العديد من المركبات في حبوب الكاكاو التي توفر نكهتها المميزة والعديد منها يتم تعزيزها بالحرارة. ومع ذلك، هناك حد لمدى سخونة ومدة ازدهار مسحوق الكاكاو لأنه يحتوي أيضًا على مركبات مرة ستنطلق إذا لم يزهر بشكل صحيح.

كيفية إزهار مسحوق الكاكاو

لتفتح مسحوق الكاكاو، قسّم مسحوق الكاكاو أولاً إلى أجزاء في وعاء مقاوم للحرارة قبل إضافة السائل الساخن الذي تفضله، والذي يمكن أن يكون الماء أو القهوة أو الدهون (مثل الزبدة أو الزيت). اختر سائلاً أو دهونًا مطلوبًا بالفعل في وصفتك. على سبيل المثال، الزبدة أو الزيت المطلوب في وعاء مقاوم للحرارة.براوني منزلي الصنعيمكن تسخين الوصفة أولاً واستخدامها لتحميص مسحوق الكاكاو.

قومي بتقليب خليط الكاكاو والسائل حتى يذوب مسحوق الكاكاو تمامًا ويصبح القوام ناعمًا، ثم ضعيه جانبًا ليبرد بينما تقومين بتجميع بقية المكونات.

إن تبريد مسحوق الكاكاو المزهر هو خطوة مهمة لأنه إذا قمت بإضافة خليط الكاكاو الساخن إلى الوصفة قبل الأوان، فقد تقوم عن طريق الخطأ بطهي المكونات الأخرى مسبقًا.

وصفات يجب فعلها ولا يجب فعلها

يمكن تعديل معظم الوصفات التي تتطلب سائلاً أو دهوناً ومسحوق الكاكاو لإذابة مسحوق الكاكاو، ولكن ليس كلها. لا تتطلب بعض الوصفات سائلاً كافياً لإذابة مسحوق الكاكاو. في هذه الحالة، من الأفضل تخطي هذه الخطوة وإضافة مسحوق الكاكاو ببساطة حسب التوجيهات.

إذا كانت وصفتك تتطلب زبدة باردة على وجه التحديد، فلا تجرِّب إذابة الزبدة وتفتحها.
مسحوق الكاكاو الخاص بك معه لأنه من المرجح أن يؤدي هذا إلى تغيير ملمس منتجك. أخيرًا، يمكنك إضافة مسحوق الكاكاو الهولندي والطبيعي، لذا لا تقلق بشأن تأثير هذا الاختلاف سلبًا على منتجاتك المخبوزة.

مسحوق الكاكاو المزهر هو الأفضل عادةًكيك، كعكات براونيز، وفطائر، وحتىأعشاب من الفصيلة الخبازية بالشوكولاتة.