الزيتون المملح هو مقبلات مالحة مثالية بالإضافة إلى كونه مكونًا أساسيًا في مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن شراؤه، لكنه غالبًا ما يكون مكلفًا. صنعه في المنزل عملية بسيطة ولا يتطلب سوى الوقت والماء والخل والملح. سواء كان لديك شجرة زيتون أو يمكنك الوصول إلى الزيتون الطازج بسعر جيد، فإن هذه الوصفة البسيطة تصنع زيتونًا مملحًا لذيذًا لاستخدامه في المقبلات أو السلطات أو أطباق المعكرونة، من بين العديد من الوصفات الأخرى التي يتألق فيها الزيتون. هذه الزيتون لذيذة بشكل خاص عند تقديمها مع الزيتون المملح الجاف للحصول على تباين لطيف في المذاق والملمس.
إن عملية المعالجة الأولية بالماء والملح تشبه عملية تحضير الأطعمة المخمرة بالحليب، وهي قريبة جدًا من العملية المستخدمة في تحضير زيتون كالاماتا. فمن خلال نقع الزيتون وتغيير الماء يوميًا، ثم نقعه في عدة مرات من المحلول الملحي، فإنك تتخلص من المركب المر المسمى أوليوروبين، والذي يجعل الزيتون الخام غير صالح للأكل.
نظرًا لأن هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً، فيجب أن تبدأ في جمع الزيتون قبل ثمانية أسابيع من الموعد الذي تريد أن يكون جاهزًا فيه. تُعَد أوعية الزيتون المصنوعة منزليًا هدايا رائعة، ويمكن تخزينها جيدًا لعدة أشهر حتى تتمكن من الاستمتاع بالزيتون اللذيذ طوال العام.
قبل أن تبدأ، تأكد من أن لديك برطمانات زجاجية تتسع بشكل مريح لجميع الزيتون الذي تريد معالجته ووعاء أو وعاء مصنوع منغير متفاعلةلا تستخدم المواد المصنوعة من الألومنيوم أو النحاس أو الحديد الزهر غير المطلي بالمينا. ولا توجد حاجة لتعقيم البرطمانات في هذه العملية.
ما ستحتاجه لتحضير وصفة الزيتون المخلل بالمحلول الملحي
4أكوابأحمر أو بنيخامزيتون، ويفضل كالاماتا أو ميشن
4 1/2ربع جالون ماء، بالإضافة إلى المزيد لنقع الزيتون، مقسمة
13 1/2 ملاعق كبيرة ملحأو أي ملح آخر غير معالج باليود،مقسم
1/4 كوب خل النبيذ الاحمرأو خل التفاح
جمع المكونات.
قم بإزالة أي سيقان أو أوراق وقم بتسميدها أو التخلص منها. اشطفها جيدًا4 أكواب زيتون أحمر أو بني خاموتخلص من أي كدمات.
باستخدام رأس سكين التقشير الحادة، قومي بتقطيع كل زيتونة طوليًا من 1 إلى 3 مرات.
ضعي الزيتون المحفور في وعاء أو قدر متوسط الحجم غير قابل للتفاعل.
غطي الزيتون بـ4 1/2 لتر ماءضع طبقًا أصغر قليلًا من حافة الوعاء فوق الزيتون. أثقل الطبق بعلب الطعام أو الأشياء الثقيلة لإبقاء الزيتون مغمورًا في الماء طوال الوقت.
اترك الزيتون منقوعًا لمدة 24 ساعة. صفِّ الزيتون، ثم ضعه مرة أخرى في الوعاء أو القدر وغطِّه بالماء العذب. كرر عملية التصريف والنقع هذه لمدة 8 إلى 10 أيام. للحصول على زيتون أقل مرارة، كرر هذه العملية لمدة تصل إلى 20 يومًا. يمكنك تذوق الزيتون طوال هذه العملية، وتوقف عندما يصبح طعمه لذيذًا. احرص على عدم نقع الزيتون لفترة طويلة جدًا وإلا فقد يصبح مذاقه باهتًا.
صفي الزيتون في مصفاة ثم أعيديه إلى القدر.
في كوب قياس كبير، اصنع محلول ملحي عن طريق إذابة3 ملاعق كبيرة من الملح في ربع جالون من الماء.
صب المحلول الملحي على الزيتون، ثم ضع الطبق والوزن في مكانهما واتركهما لمدة أسبوع.
صفي الزيتون مرة أخرى وكرري عملية المحلول الملحي بنفس المقادير (3 ملاعق كبيرة من الملح لكل ربع جالون من الماء). قم بوزنها واتركها لمدة أسبوع. كرر عملية الشطف والنقع مرتين أخريين (4 مرات في المجموع)، مما سيؤدي إلى نقعها في الماء المملح لمدة أربعة أسابيع.
تذوق إحدى حبات الزيتون. إذا كانت مريرة، استمر في عملية التمليح (باستخدام الماء العذب والمزيد من الملح) لمدة أسبوع آخر وتذوقها مرة أخرى. استمر حتى يختفي طعم الزيتون المر.
صفي الزيتون ثم انقليه إلى برطمانات زجاجية نظيفة.
اصنع محلول ملحي آخر مع1 1/2 ملعقة كبيرة ملحو الباقي 1 باينت ماء. حرك في1/4 كوب من النبيذ الأحمر أو خل التفاحوصب المحلول الملحي على الزيتون الموجود في البرطمانات.
قم بتغطية الزيتون المملح بإحكام وقم بتخزينه في الثلاجة أو في قبو بارد لمدة تصل إلى عام واحد. ستتحسن النكهة إذا انتظرت أسبوعًا أو أسبوعين على الأقل قبل تذوقه.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 40 | سعرات حرارية |
| 4 جرام | سمين |
| 2 جرام | الكربوهيدرات |
| 0 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 16 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 40 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون4 جرام | 5% |
| الدهون المشبعة 0 جرام | 2% |
| الكولسترول0 ملغ | 0% |
| صوديوم5614 ملجم | 244% |
| اجمالي الكربوهيدرات2 جرام | 1% |
| الألياف الغذائية 1 جرام | 4% |
| إجمالي السكريات 0 جرام | |
| بروتين0 جرام | |
| فيتامين سي 0 ملغ | 2% |
| الكالسيوم 42 ملغ | 3% |
| الحديد 1 ملغ | 7% |
| البوتاسيوم 5 ملغ | 0% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة طعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
