كيفية وضع جميع قطع لحم الخنزير في محلول ملحي

كيفية وضع جميع قطع لحم الخنزير في محلول ملحي

حافظ على رطوبة اللحوم وطراوتها عن طريق نقعها في الماء المملح أولاً

يمكن أن يؤدي نقع أي نوع من اللحوم في الماء إلى إضافة كمية كبيرة من الماء إليها قبل الطهي، مما يجعل النتائج أكثر عصارة وأكثر طراوة. يمكنك في الواقع زيادة الوزن الإجمالي لقطعة من لحم الخنزير بنسبة 15 بالمائة أو أكثر. في حين أن هذا الوزن عبارة عن وزن مائي بحت، إلا أنه سائل يستغرق وقتًا أطول للطهي، مما يعني أن كمية الماء التي تبقى في قطعة اللحم أثناء الطهي يمكن أن تزيد بشكل كبير. هذا يجعلها تحتفظ بالرطوبة.

صيغة التمليح الأساسية

الصيغة الأساسية لمحلول الملح هي كوب واحد من الملح (يفضل بدون اليود) لكل جالون من الماء. هذه قاعدة جيدة يجب اتباعها. في حين أن عدم إضافة الملح بكميات كافية لن يكون له تأثير سلبي على الأطعمة، فإن الإفراط في إضافة الملح يمكن أن يكون كارثيًا. إما استخدام الكثير من الملح أو تركه لفترة طويلة جدًا سيتركك مع قطعة من اللحم مملحة جدًا بحيث لا يمكنك تناولها. لا تقلق بشأن الكوب الكامل من الملح - فهذا ملعقة كبيرة فقط لكل كوب من الماء. يجب أن يكون المحلول مالحًا حسب الذوق، ولكن ليس كثيفًا بالملح. تفترض هذه الصيغة أنك تستخدم ملح الطعام العادي. إذا كنت تستخدم ملحًا أكثر خشونة، مثل ملح الكوشر، فستحتاج إلى إضافة المزيد، حوالي 1 1/2 كوب لكل جالون. هذا لأنالملح كوشيريزن أقل من حيث الحجم.

أوقات التمليح

عندما يتعلق الأمر بكمية الوقت الذي تريدمحلول ملحيمن المهم عدم ترك لحم الخنزير في محلول ملحي لفترة طويلة أكثر من عدم تركه لفترة كافية. في حين أن بعض قطع لحم الخنزير يمكن أن تتحمل أيامًا في محلول ملحي، إلا أن حتى فترة زمنية صغيرة نسبيًا يمكن أن تكون مفيدة. يستغرق لحم الخنزير عمومًا وقتًا طويلاً للحصول على التأثير الكامل، ولكن مع القطع الأصغر، حتى 3 أو 4 ساعات يمكن أن تفعل الحيلة. ومع ذلك، لا تتجاوز هذه الإرشادات.

• شرائح لحم الخنزير (سمكها حوالي 1 إلى 1 1/2 بوصة): من 12 إلى 24 ساعة
• شرائح لحم الخنزير الكاملة: 12 ساعة
• شريحة لحم خنزير كاملة: 2 يوم

أوقات التمليحلا يتم تحديدها فقط من خلال وزن وسمك اللحم، بل أيضًا من خلال حبيبات اللحم. يستغرق لحم الخنزير المتن وقتًا أقل للتمليح حسب الوزن مقارنة بـشرائح لحم الجنزيرلأن الحبوب طويلة العمر تسحب المحلول الملحي إلى اللحم.

تتبيل المحلول الملحي

التوابل الأساسية التي تريد إضافتها إلى المحلول الملحي هي المُحلي. يمكن أن يكون هذا المُحلي عبارة عن سكر بني أو أبيض أو دبس السكر أوشراب القيقبكقاعدة عامة، أضف نصف كوب من المُحلي لكل جالون من المحلول الملحي. أما بالنسبة لكمية المحلول الملحي التي ستحتاجها، فضع في اعتبارك حجم الحاوية التي ستستخدمها وحجم اللحم الذي تريد تحضيره. يجب أن يكون المحلول الملحي كافيًا لغمر اللحم الذي تريد نقعه في المحلول الملحي بالكامل.

يمكن إضافة توابل إضافية من أي وصفة تستخدمها أو حسب تفضيلاتك الشخصية. ستضفي الأعشاب والتوابل، بالإضافة إلى الثوم والبصل، نكهة رائعة على لحم الخنزير. حاول ألا تطغى على نكهة لحم الخنزير، بل أضف فقط لمسة من النكهة. يجب فرم الثوم والبصل أو تقطيعهما إلى قطع صغيرة لتعريض أكبر قدر ممكن من مساحة السطح لمحلول الملح.