كيفية إضافة بياض البيض أو الكريمة المخفوقة إلى الخليط
تم التحديث بتاريخ 30/12/18
الطي هو تقنية تستخدم في بعض أنواع الكعك والفطائر والفطائر الكريمية وغيرها من المخبوزات. عادة ما يكون عبارة عن عجينة خفيفة مثل بياض البيض المخفوق أوكريمة مخفوقة-- يتم طيها في عجينة كعكة أثقل أو خليط بودنج أو لبن زبادي. يؤدي التقليب إلى تفتيت العجين الأخف وزناً وفقدان الكثير من الهواء.
الطي هو في الأساس رفع وإخراج الخليط أثناء قلب الوعاء. ستؤدي هذه الحركة إلى دمج الخليط مع الحفاظ على بياض البيض أو الكريمة المخفوقة من التفتت. هناك عدة طرق للطي.
1. باستخدام ملعقة مطاطية كبيرة، اقطعي منتصف الخليط. ارفعي الجزء السفلي من الخليط إلى الأعلى بحركة تشبه الموجة. أديري الوعاء ربع دورة وكرري العملية حتى لا يتبقى أي خطوط بيضاء.
2. اكشط جوانب الوعاء باستخدام ملعقة مطاطية كبيرة باتجاه المنتصف، وارفع بعض العجين من الأسفل واقلب الوعاء. كرر العملية، مع قلب الوعاء في كل مرة، حتى لا يتبقى أي خطوط بيضاء.
3. يمكن أيضًا استخدام خفاقة كبيرة، ولكن يجب أن تكون الحركات لطيفة وبطيئة للغاية.
قد يعجبك ايضا
فطيرة اليقطين بدون خبز في 10 دقائق
فطيرة الحرير بزبدة الفول السوداني
نصائح
- ابدأ بحوالي ربع الخليط الأخف، ثم قم بطيه، ثم أضف الخليط الأخف المتبقي.
- قم دائمًا بطي الخليط الأخف في الخليط الأثقل.
- لا تحرك أو تتعجل في الطي.
- يجب خفق بياض البيض حتى يصبح قوامه متماسكًا، ولكن ليس جافًا، ويجب خفق الكريمة المخفوقة حتى يصبح قوامها متوسطًا.
