برياني مع لحم الماعز

1. جمع المكونات.

2. ضعي لحم الماعز مع معجون الثوم والزنجبيل في وعاء كبير واخلطي جيدًا لتغطية اللحم بالمعجون واتركيه جانبًا لمدة 20 دقيقة.

3. بينما يتم تتبيل اللحوم،سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الطهيفي قدر أو مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة، أضيفي البصل المفروم ناعماً واقليه حتى يصبح شفافاً.

4. أضف أوراق الكاري والفلفل الأخضر، إذا كنت تستخدمهما، ثم اقليها لمدة دقيقة واحدة.

5. أضيفي البهارات المطحونة (الكزبرة والكمون والكركم والغارام ماسالا) والملح حسب الرغبة واخلطي جيدًا واتركي الخليط على النار لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق. قلبي المكونات باستمرار لمنع احتراقها.

6. أضيفي اللحم المتبل وقلبي جيدًا واطهي حتى يحمر اللحم.

7. أضيفي كوبًا ونصف الكوب من الماء الساخن، وقلبي، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تنضج اللحوم. استمري في التحقق من درجة نضجها في هذه المرحلة حتى لا تنضج اللحوم أكثر من اللازم وتصبح طرية.

8. بينما يتم طهي اللحوم، قم بتحضيرتمر هنديهريس التمر الهندي. ضعي التمر الهندي في وعاء بلاستيكي أو زجاجي واسكبي عليه نصف كوب من الماء الساخن. اتركي الخليط ليرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق.

9. صفي خليط التمر الهندي والماء باستخدام منخل (لا تستخدم منخلًا ناعمًا جدًا) في وعاء للحصول على هريس التمر الهندي.

10. أضيفي معجون التمر الهندي إلى الكاري عندما تشعرين أن اللحم أصبح جاهزًا تقريبًا، وقلبي جيدًا، وبمجرد أن ينضج اللحم، ضعيه جانبًا وقومي بتحضير الأرز.

11. ضعي الأرز في مصفاة واغسليه تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافياً، ثم ضعيه في قدر عميق كبير للطهي (يفضل أن يكون مزوداً بمقابض).

12. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الأرز بالكامل، وعادة ما تكون على ارتفاع 4 بوصات على الأقل فوق سطح الأرز. أضف ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة). اترك الأرز يغلي.

13. اطهي الأرز حتى ينضج تقريبًا. (لتحديد متى وصل إلى هذه المرحلة، أخرجي بعض حبات الأرز من القدر واضغطي عليها بين إبهامك وسبابتك. يجب أن يكون الأرز مهروسًا في الغالب ولكنه سيكون له قلب أبيض صلب.) أطفئي النار وصفيه من خلال مصفاة واتركيه جانبًا.

14. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة واقلي البصل المقطع إلى شرائح رفيعة حتى يذبل.مُكرملثم صفيها وضعيها جانبًا على مناشف ورقية لاستخدامها لاحقًا.

15. إذا كنت تستخدمين ألوان الطعام، قومي بتقسيم الأرز إلى 3 حصص متساوية وضعيها في أطباق منفصلة. أضيفي ألوان الطعام البرتقالية إلى حصة واحدة من الأرز، وأضيفي ألوان الطعام الخضراء إلى حصة أخرى من الأرز. اتركي الحصة الثالثة بيضاء. مع كل حصة، اخلطي الأرز حتى تتلون كل الحبوب جيدًا. اتركيه جانبًا لمدة 10 دقائق.

16. قومي بخلط جميع أجزاء الأرز الثلاثة معًا في وعاء كبير.

17. سخني الفرن أو الشواية على درجة حرارة 350 فهرنهايت/180 درجة مئوية وقومي بدهن طبق عميق أو قدر (له غطاء مناسب). وزعي الخليط بالتساويارز مطبوخثم نضع اللحم (مع المرق) في الطبق لتكوين طبقتين على الأقل (أرز - لحم - أرز - لحم - أرز) ونزين الطبق بالبصل المكرمل.

18. غطي الطبق بإحكام. إذا لم يكن الطبق لديك مغطى، استخدمي طبقتين من ورق الألمنيوم (الجانب اللامع من الطبقتين متجهًا لأسفل باتجاه الأرز) وثبتي الطبق بخيط الخبز. إذا كنت تستخدمين قدرًا عميقًا (وعاء عميق بغطاء مناسب) بحافة مسطحة، يمكنك إغلاقه عن طريق عمل عجينة صلبة بالدقيق والماء والضغط عليها فوق الوصلة بين حافة القدر والغطاء. ضعي الطبق في الفرن واتركيه لمدة 20 دقيقة.

19. أطفئ الفرن أو الشواية واترك الطبق في الفرن أو الشواية حتى تصبح جاهزًا للأكل. من المهم ألا تفتح الغطاء إلا عندما تكون جاهزًا للتقديم. تتمثل طريقة تقديم البرياني في تناوله برفق باستخدام ملعقة حتى تتمكن من الوصول إلى الطبقات.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!