تخزينالحساء واليخناتيتعلق الأمر بتحقيق هدفين: في المقام الأول، التأكد من بقاء الطعام آمنًا وخاليًا من الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تسبب المرض، وكذلك الحفاظ على الجودة.
هناك ثلاث تقنيات رئيسية يمكنك استخدامها، اعتمادًا على المدة التي تريد الاحتفاظ بالحساء بها، بالإضافة إلى المكونات التي يحتويها الحساء أو اليخنة.
تبريد الحساء واليخنات
الطريقة الأسهل لتخزين الحساء واليخنات (إذا كنت تخطط لاستخدامها خلال بضعة أيام) هي في الثلاجة. إن تبريد الحساء واليخنات هو في الغالب مسألة نقلها إلى نوع من الحاويات ذات الغطاء المحكم ووضعها في الثلاجة خلال ساعتين. من الأفضل تركها تبرد تمامًا أولاً، ولكن لا تقلق كثيرًا إذا كان الحساء لا يزال دافئًا - فالثلاجات الحديثة، التي يتم ضبطها على 40 درجة فهرنهايت أو أقل، ستعمل على خفض درجة حرارتها بسرعة إلى درجة حرارة آمنة.
يمكنك، إذا كان لديك مساحة، تبريد القدر بالكامل مع الحساء بداخله. ولكن بغض النظر عن الطريقة التي تخزنه بها، فإن الحساء واليخنات يمكن أن تبقى في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. ولحسن الحظ، مع التبريد البسيط، لا داعي للقلق بشأن تسبب مكونات معينة في الحساء في حدوث مشكلات، كما هو الحال مع طريقتي التخزين التاليتين.
تجميد الحساء واليخنات
يؤدي تجميد الحساء واليخنات إلى إطالة مدة صلاحيتها بشكل ملحوظ مقارنة بتخزينها في الثلاجة. يمكن أن تدوم الحساء واليخنات بشكل مريح لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الفريزر، على افتراض تخزينها بشكل صحيح.
القضية الرئيسية معتجميد الحساء واليخناتالجودة تتعلق بالمكونات المحددة في الحساء. المكونات مثل المعكرونة والشعيرية والحليب والقشدة والجبن ومنتجات الألبان الأخرى، بالإضافة إلى الأرز والبطاطس، كلها تشكل مشكلة في الفريزر لأسباب مختلفة.
تمتص المكونات النشوية مثل المعكرونة والأرز والبطاطس الكثير من سائل الحساء، مما يجعله طريًا. كما يمكن أن تنفصل منتجات الألبان. هذا لا يعني أنه لا يمكنك تجميد الحساء واليخنات التي تحتوي على هذه الأنواع من المكونات بأمان، ولكن عليك أن تعلم أنها لن تكون جيدة في الفريزر مثل الحساء بدونها.
ويرجع هذا إلى حد كبير إلى السؤال عما إذا كنت تقوم بإعداد الحساء خصيصًا للتجميد، وفي هذه الحالة يمكنك ترك هذه المكونات وإضافتها لاحقًا قبل التقديم، أو ما إذا كنت تبحث عن تجميد بقايا الطعام، وفي هذه الحالة، عليك فقط الاعتماد على ما لديك. بشكل عام، كلما قل الوقت الذي تقضيه الأشياء في المجمد، كانت أفضل. لذا، مع الحساء الذي يحتوي على هذه المكونات المسببة للمشاكل، فكر في استخدامها في غضون أسابيع بدلاً من أشهر.
ستكون الحاويات ذات الحجم الصغير مناسبة، طالما أنها مصنوعة من مادة آمنة للاستخدام في الفريزر. الزجاج المقسّى (أو أي زجاج آخر مصنف على أنه آمن للاستخدام في الفريزر) مقبول، ولكن حتى هذه المنتجات قد تتشقق إذا تعرضت لتغيرات سريعة في درجات الحرارة، أو إذا تم تعبئتها بشكل مفرط.
شيء واحد انتلالا داعي للقلق بشأن الحساء واليخناتحرق المجمديمكن أن تتكون بلورات الثلج على سطح الحساء واليخنات المجمدة، ولكن حرق المجمد الفعلي، حيث يصبح سطح العنصر المجمد جافًا ومتغير اللون بسبب فقدان الرطوبة، لا يمثل مشكلة مع الأطعمة التي تتكون في الغالب من السوائل. مع بلورات الثلج، يمكنك كشطها أو لا، حيث يتم سحب الرطوبة من الحساء إلى السطح فقط. لا بأس من إذابتها مرة أخرى في الحساء.
لتجنب تكوّن بلورات الثلج حقًا، جمّد حساءتك ويخناتك في أكياس الفريزر مع إخراج الهواء الزائد (وضعها في منظم شفاف سيجعل فرز حساءتك أمرًا سهلاً!)، أو في حاويات الفريزر مع وضع قطعة من الغلاف البلاستيكي على سطح الحساء.
حاول تبريد الحساء أو اليخنة إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقلها إلى الفريزر. فالأطعمة الدافئة قليلاً تكون أكثر عرضة لتكوين بلورات الثلج. ولكن في كل الأحوال، لا تتركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
تعليب الحساء واليخنات
طريقة أخرى لتخزين الحساء واليخنات هي تعليبها. الميزة الرئيسية هيتعليب الحساء واليخناتإنها يمكن أن تبقى صالحة لمدة تصل إلى عام، على عكس ثلاثة أشهر في الفريزر. ولكن مع هذه المدة الطويلة من الصلاحية تأتي ضرورة اتباع إجراءات صارمة والالتزام بالوصفات المختبرة.
العامل الأكثر أهمية هو أن الحساء واليخنات هي أطعمة منخفضة الحموضة وبالتالي فهي تحتاج إلى التعليب باستخداممعلبات الضغط، على عكس طريقة التعليب باستخدام حمام الماء الساخن التي تستخدم لتعليب الأطعمة الحمضية مثل الفواكه.
إن تعليب الحساء المحتوي على المعكرونة أو الأرز أو الدقيق أو منتجات الألبان أو المواد المكثفة مثل نشا الذرة ليس آمنًا، حيث يمكن أن يتداخل مع تحقيق درجة الحرارة المناسبة لقتل البكتيريا المحتملة.البكتيريا الضارةيمكن إضافة هذه المكونات قبل التقديم.
وبالمثل، يجب طهي بعض المكونات، مثل الفاصوليا والعدس والبازلاء المجففة، وليس تجفيفها. إذا اتبعت الوصفات والإرشادات من موقع موثوق، يمكن تخزين الحساء واليخنات المعلبة في مكان بارد وجاف ومظلم لمدة تصل إلى عام. كما تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بأنه ليس من الآمن تجميد الحساء المهروس. (ولكن يمكنك دائمًا هرسه قبل التقديم).
