كيفية استبدال الأعشاب المجففة بالأعشاب الطازجة

إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام أعشاب طازجة، ولكنك لا تملك سوى أعشاب مجففة (أو لا ترغب في شراء أعشاب طازجة)، فاستبدل الأعشاب الطازجة في وصفتك بثلث كمية الأعشاب المجففة. فالنكهة تكون أكثر تركيزًا في الأعشاب المجففة، لذا فإن الكمية المطلوبة أقل.

مثال الاستبدال

افترض أن وصفتك تتطلب ملعقة كبيرة من الطازجزعتر. لاستبدلهاستخدمي ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف بدلاً منه. أوراق الغار هي الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة. نظرًا لأنها تفقد الكثير من نكهتها عند تجفيفها، يجب استبدال ورقة غار طازجة بورقتي غار مجففتين.

استبدال الأعشاب المطحونة بالأعشاب الطازجة

إذا لم يكن لديك العشب الطازج الذي تحتاجه، ولم يكن لديك ما يعادله من الأعشاب المجففة أيضًا، فيمكنك أيضًا استبدال الأعشاب الطازجة بالأعشاب المطحونة. كقاعدة عامة، تساوي ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة نصف ملعقة صغيرة من الأعشاب المطحونة، وفقًا لـالذواقة المترددةلذا، قم بإجراء بعض العمليات الحسابية البسيطة: بما أن ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة تساوي نصف ملعقة صغيرة من المطحون، فاستبدل ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج (من المثال السابق) بنصف ملعقة صغيرة من المطحون.

بالطبع، هناك استثناء لهذه القاعدة. فوفقًا لما ذكره موقع The Reluctant Gourmet، "إذا كنت تعمل بأعشاب مطحونة مجففة مثل الزنجبيل المطحون الذي سيكون أكثر فعالية من الأعشاب المجففة المتقشرة، فإن النسبة العامة هي 4 إلى 1 أو أربعة أجزاء طازجة إلى جزء واحد مجفف".

إذا لم يكن لديك عشب بجميع أشكاله، فما عليك سوى استخدامجدول استبدال المكوناتللبحث عن أعشاب أخرى يمكنك استخدامها بدلاً منها. من المؤكد أن هذا أفضل من القيام برحلة خاصة إلى المتجر.

زراعة الأعشاب

من السهل زراعة أغلب الأعشاب من البذور، كما يسهل تجفيفها أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا. تبيع المشاتل أيضًا نباتات الأعشاب، وخاصة تلك التي يصعب زراعتها من البذور. وإذا كان لديك حديقة مظللة، قم بزراعة الأعشاب التي لا تتطلب الكثير من أشعة الشمس.

العديد من الأعشاب معمرة، أي أنها ستعود إلى الحياة سنة بعد سنة. لكن معظم الأعشاب السنوية تنتج بذورًا من تلقاء نفسها. فقط اتركها تنتج بذورًا في نهاية الموسم، وستظهر نباتات جديدة في الربيع التالي.

تجفيف أو تجميد الأعشاب

احفظ الأعشاب الطازجة التي تزرعها، حتى تتمكن من الاستمتاع بها عندما لا تكون في موسمها. لتجفيف الأعشاب، علقها مقلوبة في حزم صغيرة في مكان دافئ وجاف. افحصها لمدة أسبوع أو أسبوعين؛ ثم انقلها إلى حاوية محكمة الغلق عندما تشعر أنها احترقت عند لمسها. إذا كنت تريد تجفيفها بشكل أسرع، استخدم مجففًا أو فرنًا مضبوطًا على أقل درجة حرارة.

يعد تجميد الأعشاب خيارًا جيدًا أيضًا، حيث يتيح لك الاستمتاع بمذاق الأعشاب الطازجة في أي وقت. أضفها إلى الأطباق المطبوخة، ولن تتمكن حتى من معرفة أنها ليست طازجة من الحديقة. بعض الأعشاب التي يمكنك تجميدها تشملرَيحانوالشبت.