كيفية استخدام ماكينة صنع المعكرونة لصنع المعكرونة محلية الصنع

إن صنع المعكرونة في المنزل يستحق الجهد الإضافي. فهي تتمتع بملمس ونكهة أفضل بكثير من المعكرونة المجففة التي يتم شراؤها من السوبر ماركت، كما أن عملية صنع العجين ولفه على آلة صنع المعكرونة ممتعة لجميع أفراد الأسرة. بمجرد إتقان استخدام آلة صنع المعكرونة، لن تفكر في شراء المعكرونة المجففة المعلبة مرة أخرى.

فيما يلي دليل خطوة بخطوة لصنع المعكرونة محلية الصنع باستخدام كرنك يدويماكينة المعكرونة—في هذه الحالة، إنها آلة تحضير المعكرونة Marcato Atlas 150. يمكنك إضافة أي صلصة ترغب بها، ولكنباسيل البيستوأوصلصة الطماطم مع السجق الإيطالييساعد على إبراز ملمس ونكهة المعكرونة الطازجة.

الخطوة الأولى لتحضير المعكرونة في المنزل هي مزج كل المكونات، وهي ثلاثة فقط. ستحتاج إلى:

• 2 1/4 كوبطحين لجميع الاستخدامات
• 3 بيضات كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة)
• قليل من الملح

على سطح العمل، اسكبي الدقيق في كومة، واصنعي حفرة في المنتصف. اكسر البيض بعناية في الحفرة، مع التأكد من أن جوانب الحفرة مرتفعة بما يكفي حتى لا ينسكب البيض. أضيفي رشة سخية من الملح إلى البيض.

باستخدام شوكة، اخفقي البيض برفق في حركة دائرية، مع إضافة الدقيق تدريجيًا من جوانب البئر. لن يمتص البيض كل الدقيق. يجب أن تتوقفي عندما تحصلين على كتلة لزجة من العجين.

اجمعي العجينة كلها معًا على شكل كرة وابدئي في عجنها، ثم وزعي القليل من الدقيق الزائد على سطح العمل إذا بدأت العجينة في الالتصاق. اعجني العجينة بالضغط عليها بقوة بكعب يدك، ثم اطوي العجينة باتجاهك، وامنحيها ربع دورة، وكرري حركة الضغط والطي. استمري في العجن لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. لفي كرة العجين بالبلاستيك واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة على سطح العمل.

في هذه الأثناء، ضعي قدرًا من الماء على الموقد ليغلي، لأنك سترغبين في طهي المعكرونة بعد تحضيرها بفترة وجيزة - وإلا فإنها ستجف.

لف كرة العجين بالبلاستيك واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة على سطح العمل.

قم بإعداد ماكينة تحضير المعكرونة، عن طريق تثبيتها على طاولة أو سطح عمل أو لوح تقطيع قوي. قم بتدوير القرص إلى أوسع إعداد (عادةً الإعداد رقم 1 على القرص). قسّم عجينة المعكرونة إلى أربع قطع.

العمل مع القطعة الأولى (الاحتفاظ بالقطع المتبقية مغطاة بغلاف بلاستيكي)، ثم قم بفردها على شكل مستطيل.

ابدأ بأحد الجوانب الأقصر للمستطيل، ثم مرره عبر البكرات.

بمجرد خروج العجين من الطرف الآخر، اطوِ أحد جانبي القطعة إلى المنتصف، ثم اطوِ الجانب الآخر فوق ذلك لتشكيل ثلاث طبقات، كما لو كنت تطوي خطابًا تجاريًا، واضغط برفق على الجزء العلوي من قطعة العجين لإغلاقها.

ابدأ بأحد الجوانب الضيقة المفتوحة للعجينة المطوية، ثم مرر المعكرونة عبر الماكينة، مرة أخرى على أوسع إعداد. كرر تقنية الطي واللف على أوسع إعداد لإجمالي خمس مرات.

عندما تطوي قطعة العجين وتفردها خمس مرات، ابدأ في فردها بشكل أرق، عن طريق تدوير القرص إلى الإعداد الضيق التالي (على الأرجح الرقم 2). مرري المعكرونة عبر الماكينة. في هذه المرحلة، من الأفضل العمل مع مساعد، بحيث يمكن لشخص واحد تدوير المقبض ويمكن للشخص الآخر توجيه العجين إلى الماكينة بيد واحدة والإمساك به باليد الأخرى، مع الحرص على عدم شد أو تمزيق الورقة. بدون طي العجين بين الإعدادات، استمري في تقليل الإعدادات حتى يتم فرد العجين بشكل رقيق كما تريدين (لا يتعين عليك الانتقال إلى أرق إعداد في الماكينة). إذا أصبحت ورقة المعكرونة طويلة جدًا، يمكنك قطعها إلى نصفين بسكين أو مكشطة عجين - وإلا، فستحصلين في النهاية على نودلز طويلة لا يمكن التحكم فيها.

قم بتركيب ملحق تقطيع المعكرونة في ماكينة صنع المعكرونة وفقًا لإرشادات الدليل. ثم قم بإدخال شريحة المعكرونة الرقيقة في ملحق التقطيع، مع الإمساك بالمعكرونة عن طريق لفها فوق يديك أثناء إخراجها من الماكينة (مرة أخرى، من المفيد أن يكون هناك شخص آخر يساعدك في تدوير المقبض).

كرري العملية بأكملها مع قطع العجين المتبقية.

يمكن حفظ المعكرونة الجاهزة على رف تجفيف خاص بها أو يمكنك نثرها على صينية خبز مغطاة بدقيق الذرة. تأكد من فصل المعكرونة وخلطها بدقيق الذرة؛ وإلا فإنها ستلتصق ببعضها البعض.

أضف حفنة صغيرة من الملح إلى الماء المغلي وأضف المعكرونة. لا تستغرق المعكرونة الطازجة أكثر من دقيقتين إلى ثلاث دقائق للطهي؛ فهي تنضج عندما يصبح لونها أفتح وتصبح"ال دينت"(ثابتة ولكن طرية) عند العض. صفي المعكرونة جيدًا وقدمها مع الصلصة المفضلة لديك.