كيفية قياس درجة حرارة الحلوى دون استخدام مقياس حرارة الحلوى

إن صنع الحلوى في المنزل أمر ممتع ولكن ليس كل الناس يمتلكونها بالفعلموازين الحرارة الحلوىنظرًا لأن الحلوى تُطهى على درجة حرارة أعلى كثيرًا من معظم أنواع اللحوم، فأنت تحتاج عمومًا إلى مقياس حرارة خاص لطهي الحلوى. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحلوى، فلا يزال بإمكانك صنع الحلوى من شراب السكر باستخدام طريقة الماء البارد.

أثناء مرحلة الطهي، ارفعي المقلاة عن النار وضعي ملعقة صغيرة من شراب السكر في وعاء به ماء بارد جدًا. اغمري يدك في الماء البارد وحاولي تشكيل السكر على شكل كرة ثم أخرجيها من الماء.

من خلال فحص شكل وملمس كتلة الحلوى الناتجة، يمكنك تحديد درجة الحرارة التقريبية للسكر. تتطلب هذه الطريقة القليل من الممارسة وليست دقيقة مثل مقياس حرارة الحلوى، ولكنها ستفي بالغرض في حالات الطوارئ!

اتبع الخطوات التالية لمعرفة كيفية معرفة درجة حرارة الحلوى الخاصة بك بالضبط بناءً على كيفية تفاعلها في الماء البارد.

المرحلة الأولى من درجة حرارة الحلوى هيمرحلة الخيطعند هذه الدرجة من الحرارة، يتساقط الشراب من الملعقة ويشكل خيوطًا رفيعة في الماء البارد. الشراب في مرحلة الخيوط مثالي للفواكه المسكرة.

يتشكل الشراب بسهولة على شكل كرة أثناء وجوده في الماء البارد، لكنه يصبح مسطحًا بمجرد إخراجه من الماء. يجب تسخين وصفات الفدج والفوندان والحلوى الطرية الأخرى إلى مرحلة الكرة اللينة.

في هذه المرحلة، يتحول الشراب إلى كرة ثابتة لكنه يفقد شكله الدائري بمجرد الضغط عليه. كما أنها مرحلة رائعة للتشكيل، مما يعني أنها مثالية لصنع الكراميل.

يحتفظ الشراب بشكله الكروي ولا يتغير إلا قليلاً عند الضغط بقوة شديدة. تظل الحلوى لزجة ولكن من السهل تشكيلها. يتم صنع حلوى Divinity والمارشميلو بالشراب المطبوخ حتى يصل إلى مرحلة الكرة الصلبة.

سوف يشكل الشراب خيوطًا ثابتة ولكن مرنة عند إزالته من الماء.

تتطلب العديد من الوصفات المختلفة طهي الحلوى حتى تصل إلى مرحلة التشقق الناعم. ومن بين أكثر الوصفات شيوعًا حلوى التوفي والبريتل والكراميل. غالبًا ما تتميز الحلوى المطبوخة حتى مرحلة التشقق الناعم بنكهة السكر المكرمل وقوام صلب ومقرمش بشكل ممتع.

سيشكل الشراب خيوطًا هشة في الماء وسيتشقق إذا حاولت تشكيله. تُصنع الحلوى الهشة والمصاصات من الشراب المسخن إلى درجة حرارةمرحلة الشق الصعب.

سيتحول لون شراب السكر إلى اللون الذهبي في هذه المرحلة. ينتج لون العسل كراميلًا فاتحًا، بينما ينتج شراب العنبر لونًا أغمق وأكثر امتلاءً. أي شيء أغمق من العنبر سينتج عنه طعم محترق قليلاً. كن حذرًا: من السهل للغاية تسخين الحلوى وحرقها بمجرد الوصول إلى مرحلة الكراميل. يمكن أن يكون تنظيف الكراميل المحترق مهمة لزجة. لكن الكراميل المصنوع بشكل صحيح هو علاج غني.