مجموعة: الطبخ البديهي هو المكان الذي تحدث فيه لحظات أها في المطبخ

عند إنشاء هذه الحزمة والاسم، كنا حريصين للغاية على تحديد كل أسبوع من هذه الأسابيع الأربعة وما سيتم تضمينه في كل منها.مستعدكان الأمر كله يتعلق بتحديد التفضيلات، وتقييم مطبخك فعليًا، ووضع خطة للوجبات لتزويدك بالعادات الأساسية التي يمكنك البناء عليها.تعيينيتمحور هذا الكتاب حول الطهي البديهي والأدوات العقلية اللازمة للتفكير السريع واتخاذ القرارات المستنيرة. وتتضمن هذه الأدوات تقنيات كلاسيكية ومجموعات نكهات وقواعد ونصائح للتسوق الناجح وتخزين البقالة. وستساعدك هذه المهارات على استكمال مكتبة المعرفة لديك قبل تشغيل الموقد والذهاب إلى خط النهاية.

هناك لحظات أثناء تحضير الطعام لا تسير وفقًا للخطة، مثل عدم العثور على أحد المكونات الرئيسية أو نسيانه في المتجر، والتخطيط لقائمة الطعام أثناء وجودك في متجر البقالة، وإعداد أطباق من ما هو متاح في المنزل فقط. بصفتي طاهية شخصية، فهذه هي الأوقات التي يجب أن أغير فيها مساري، وأن أكون حريصة على استخدام خبرتي ومعرفتي لتقديم منتج نهائي. أريد مساعدتك في القيام بذلك أيضًا.

دعونا نشق طريقنا إلى خط البداية.

الطباخ الفضولي هو الطباخ البديهي هو الطباخ الجيد

ما هو الطبخ البديهي الذي تسأل عنه؟قد يبدو هذا الاسم غير دقيق بالنسبة لك الآن، ولكن هذه هي اللحظة التي تبدأ فيها لحظات "آها" المستقبلية. الطبخ الحدسي هو الطبخ باستخدام كل حواسك (خاصة التذوق)، وذاكرتك، وخبرتك. وهو متجذر في فضولك، وتقديرك للطعام الجيد، والمعرفة للوصول إلى النتيجة المرجوة. عندما تتجمع هذه الأشياء، سوف تتوق إلى المزيد وتطور اختصارًا ذهنيًا للطهي - من تخطيط القائمة إلى التسوق من البقالة وحتى المنتج النهائي.

يعتمد الطبخ البديهي على معرفة المكونات الكلاسيكية، والمزج بينها، وطريقة طهي الأطعمة التي تطبخها في أغلب الأحيان. جنبًا إلى جنب مع المعلومات التي تم جمعها في READY حول تفضيلاتك، وتخزين المؤن وفقًا لذلك، وتخطيط القائمة، فإن الطبخ البديهي سيشعرك وكأنك تمتلك القدرة على التعلم من خلال التفاعل.

هناك عالم كامل من أساليب وتقنيات الطهي الإقليمية والوطنية التي يمكنك تعلمها بناءً على تفضيلاتك في المطبخ. بالنسبة للأطعمة التي تحبها، ابحث (أي تناول الطعام خارج المنزل/اطلبه من المطعم)، واطرح الأسئلة، وكن إسفنجة. يمكن تطبيق هذه التقنيات والمكونات المستخدمة على العديد من الأطباق حتى تفشل (جزء من التعلم)، ثم تحاول مرة أخرى، وتتقنها.

على سبيل المثال، نشأت وصفة شريحة لحم التنورة المتبلة بالميسو المفضلة لدى عميلتي من حبي لسمك القد المتبل بالميسو الذي يقدمه الشيف ماساهارو موريموتو. أنا أحب الطعام الياباني، وأعرف المكونات الأساسية، وتحضيره مرارًا وتكرارًا سمح لي بإتقانه. هذا الفضول هو الذي سيقودك إلى أن تصبح أفضل طاهٍ بديهي يمكنك أن تكونه أيضًا.

لماذا يعد إتقان التقنيات الأساسية أمرًا ضروريًا للطهي البديهي

بغض النظر عن المطبخ، هناك العديد من التقنيات الأساسية التي نعتقد أنه يجب أن تكون على دراية بها. التعلمكيفية حمل السكين، ممارسةوضع، و التعلمكيفية تقطيع البصلهناك بعض الأماكن الرائعة للبدء. كن متواضعًا وابدأ من البداية. زحف ولا تركض.

بصرف النظر عن تعلم المهارات الأساسية العالمية، فإن تعلم التقنيات الخاصة بأطباقك المفضلة التي تم تحديدها في Ready أمر ضروري لتصبح طاهيًا أكثر بديهية. فكر في طهي الطعام الصيني في المقلاة، والطهي في الطاجن للطعام المغربي، وكيفية صنع المعكرونة أو البيتزا للطعام الإيطالي. إن معرفة أنه يمكنك ترجمة أطعمتك المفضلة إلى وصفات عملية باستخدام مطبخك، المزود بالمكونات والأدوات المناسبة، بالإضافة إلى التقنية الصحيحة، يعد أمرًا قويًا.

لماذا يعتمد الطهاة البديهيون على مزيج النكهات

إن معرفة نكهات البرجر والبطاطس المقلية والأرز والفاصوليا وزبدة الفول السوداني والهلام ولحم الخنزير والجبن من أفضل الطرق لتصبح طاهيًا أكثر حدسًا، كما أن معرفة مجموعات النكهات المفضلة لديك أيضًا (سأفعل أي شيء من أجل الموز والشوكولاتة الداكنة). إن معرفة الكلاسيكيات واكتشاف نكهاتك المفضلة ستلعب دورًا كبيرًا في التخطيط لقائمة الطعام، خاصة عندما تجد نفسك في مأزق. إن اكتشاف ترتيب جديد لطبق أو مجموعة وجبات كلاسيكية، سواء في الطبخ أو حسب المكونات، هو الطريقة المثالية لإبهار نفسك.

ابدأ البحث عن مجموعات النكهات الخاصة بك معالمواد العطريةإنها عبارة عن خضراوات وأعشاب وتوابل وبهارات تستخدم في تركيبات متنوعة لتكوين قواعد نكهة. وهي تشكل أساس الوصفات وعادة ما تكون أول ما يتم إضافتها إلى القدر أو المقلاة. إن المواد العطرية هي التي تحدد نغمة الطبق وتضفي رائحة عطرية على بقية المكونات.

إن مزيج المكونات العطرية هو الذي يعطي المأكولات طابعها الفريد مثل المأكولات الهندية والتايلاندية والإفريقية والصينية. وأكثر مزيج من المكونات العطرية شهرة هو خليط البصل والكرفس والجزر. ويستخدم كأساس للحساء واليخنات والطهي على نار هادئة والصلصات. ويشكل الثالوث المقدس من الفلفل الأخضر والبصل والكرفس أساس الأطعمة الكريولية والكاجونية والجنوبية مثل الجومبو والإيتوفي والكرنب الأخضر.

إن البحث عن الروائح العطرية الأساسية للأطعمة المفضلة لديك يعني أنك ستتأكد دائمًا من توفرها في ثلاجتك ومخزنك. هل بدأت تشعر بالحدس؟

دليل الطهاة البديهيين للتسوق لشراء البقالة

بالنسبة لبعض الناس، التسوق لشراء البقالة ليس بالأمر السهل على الإطلاق! ولكن الآن بعد أن قمت بكل العمل الشاق المتمثل في تقييم منزلك، وجرد مطبخك، وإعداد خطة للوجبات، يمكنك أن تكون وحشًا مركّزًا في السوبر ماركت أو أن تخصص وقتًا للتجول، مثلي، للتحقق من المنتجات الجديدة بينما أتسوق من قائمتي الخاصة بالعناصر، في أغلب الأحيان في ذهني.

عندما بدأت عملي لأول مرة في عام 2002، لم تكن كل الخيارات المتاحة لنا الآن في التسوق عبر الإنترنت، والتسوق بالجملة، والأسواق المتخصصة، وأسواق المزارعين متاحة بسهولة. هناك الآن خيار يناسب كل الأذواق، وأرى حاليًا أن التسوق عبر الإنترنت هو الأفضل بالنسبة لي.

بالنسبة لأولئك الذين يتجهون إلى السوبر ماركت الفعلي، إليكم نصائحي للسهولة والنجاح:

1. تعرف جيدًا على السوق الأكثر زيارةً لك. اقضِ بعض الوقت في الراحة أو أثناء التسوق الخفيف، تجوّل بين الممرات، وشاهد كيف وأين يضعون السلع على الرفوف، وتحدث إلى الجزار والخباز (حسنًا؟ وصانع الشموع)، وقدّم نفسك إلى المدير. اسألهم عن موعد استلامهم للسلع، و"ما هو الطازج اليوم؟"، وتذوق منتج جديد يثير اهتمامك (هذا أمر محترم في بعض السلاسل مثل Whole Foods وTrader Joe's). ستساعدك المعلومات التي تجمعها في التسوق في المستقبل.
2. قم بإعداد قائمة بالمكونات المطلوبة من خطة القائمة الخاصة بك قبل إضافة أي من الأطعمة غير المدرجة في القائمة واحتياجات المنزلتأكد من التحقق مرتين من الكميات المطلوبة لوصفة ما، فقد تحتاج إلى مضاعفتها. تضمن لك هذه العملية رؤية كل ما تحتاجه لطهي خطة وجبتك وتسمح لك بتحديد العناصر المتوفرة لديك بسرعة في الخطوة رقم 3.
3. تسوق لمطبخك أولاًيمكنك القيام بذلك من خلال ورقة بيانات مخزنك قبل البحث فعليًا في المخزن والثلاجة والمجمد. قد يكون لديك بالفعل ما تحتاجه.
4. افسح المجال لبعض الوقت للتحضير لمشترياتك الجديدةيمكن القيام بذلك أثناء التسوق في مطبخك. وهذا سيجعل تخزين البقالة أسهل وأسرع كثيرًا.
5. توقف! تناول شيئًا ما قبل التسوق!أعلم أننا سمعنا هذا مرات عديدة ولسبب وجيه. فمن المؤكد أنك ستخرج من المتجر ومعك بعض الخيارات الإضافية في عربة التسوق الخاصة بك إذا كنت جائعًا.
6. احصل على المزيد من الأكياس القابلة لإعادة الاستخدام (وأكياس الساخنة والباردة) من مخزونك والتي تعتقد أنك ستحتاجها.سيساعدك هذا على التوقف عن إضاعة الوقت في محاولة تقسيم عربة MacGyver الكاملة إلى ثلاث حقائب.
7. تسوق حسب الوزن والقابلية للتلفالترتيب المقترح: الأطعمة المعلبة غير القابلة للتلف، المعبأة في صناديق، والمغلفة (الجزر الوسطى) بحيث يمكنها تحمل البقاء في أسفل عربة التسوق؛ اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية ملفوفة في أكياس بلاستيكية لتجنب التنقيط؛ المنتجات والخبز، ووضع المنتجات الأكثر ثقلًا مثل القرع والخضروات الجذرية أولاً قبل المنتجات الأكثر حساسية مثل الخضار الورقية والفواكه؛ الأطعمة المجمدة لتقليل الوقت الذي تقضيه خارج الفريزر قبل الخروج.
   
8. قم بتجميع فئات البقالة معًاالمواد الغذائية الجافة الموجودة في المخزن، المنتجات المبردة الموجودة في المتجر، المنتجات غير المبردة، اللحوم/الدواجن/المأكولات البحرية، منتجات الألبان والمواد المبردة، الأطعمة المجمدة.
9. اذهب مباشرة إلى المنزل! لا تتجاوز علامة GO! لا تجمع 100 دولار!لديك بقالة مجمدة وقابلة للتلف لتضعها بعيدًا لتجنب إذابة الثلج والتلف وخسارة أموالك التي كسبتها بشق الأنفس.
   

كيفية تخزين البقالة الخاصة بك

لا تنتهي عملية التسوق بمجرد وصولك إلى المنزل، إذ يتعين عليك الآن وضع كل شيء بعيدًا. هل أنت متعب؟ هل تحتاج إلى استراحة سريعة؟ إذا اتبعت نصائح التسوق الناجحة المذكورة أعلاه، النصيحة رقم 8، لتجميع فئات البقالة معًا، فأنت تحتاج فقط إلى وضع الأطعمة المجمدة والقابلة للتلف في الثلاجة (بما في ذلك اللحوم/الدواجن/المأكولات البحرية). استمر في وضع باقي الأطعمة غير القابلة للتلف عندما تكون مستعدًا.

بالنسبة لأولئك الذين يؤمنون بوجود مكان لكل شيء وكل شيء في مكانه، فقد قمنا بتزويدك بأفضل الطرق لتخزين مشترياتك. من المنتجات والخبز إلى اللحوم والأجبان، ستبدو ثلاجتك وكأنها مقطع فيديو لإعادة تخزين المواد الغذائية من قبل مؤثر على وسائل التواصل الاجتماعي.

نصيحتي السريعة؟ باعتباري رب أسرة مكونة من فرد واحد، فإنني أحرص على تخزين اللحوم والدواجن بطريقة أفضل. فأنا أشتري عبوات عائلية لتوفير المال. وقبل تخزينها في الفريزر، أقوم بتنظيفها (نعم، أشطف جميع البروتينات المعبأة)، وتجفيفها، وتتبيلها (بالملح والفلفل والثوم الحبيبي)، وتقسيمها إلى أجزاء، ثم لفها بغلاف مجمد، ووضعها في كيس تجميد مُلصق. وبهذه الطريقة، أستطيع نقل الأجزاء إلى ثلاجتي لإذابتها بدلاً من الاضطرار إلى إذابة العبوة بأكملها.

أنت الآن عند خط البداية، في وضعك، وعلى استعداد للطهي. استعد وانطلق!