كباب كوبيدة (كباب فارسي مشوي)

تحضير اللحوم

1. اجمع مكونات أسياخ اللحم.

2. ضعي البصل في محضرة الطعام واخلطيه مع كشط الوعاء من حين لآخر حتى يصبح مهروسًا تمامًا وعصيرًا.

3. أخرجي البصل من محضرة الطعام وضعيه في مصفاة دقيقة فوق وعاء، واضغطي عليه حتى يتم التخلص من كل العصائر تقريبًا. احتفظي بعصير البصل.

4. ضعي هريس البصل في وعاء متوسط ​​الحجم، وأضيفي إليه اللحم المفروم والملح والفلفل.

5. اعجن الخليط باليد لمدة تصل إلى 10 دقائق للحصول على قوام يشبه العجينة الناعمة. هذه خطوة مهمة للغاية للتأكد من أن بروتينات اللحوم قد تم ربطها بشكل صحيح ولضمان بقاء عجينة اللحوم على الأسياخ.

6. قم بتغطية الخليط ووضعه في الثلاجة لمدة 60 دقيقة للتتبيل والراحة بشكل جيد.

   قم بإعداد نار متوسطة إلى عالية (450 درجة فهرنهايت) من الفحم أو الغاز. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز، فتأكد منأشعل الفحمقبل شواء الكباب بحوالي 30 دقيقة. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز، تأكد من تشغيل الشواية لمدة 15 دقيقة قبل الشواء.

اصنع الكباب

1. قم بجمع مكونات التتبيلة وخليط اللحوم المحضر.

2. قومي بتقسيم خليط اللحم المُحضّر إلى 4 قطع دائرية متساوية.

3. باستخدام عصير البصل المحجوز، بلل يديك حسب الحاجة ثم ضع جزءًا واحدًا من خليط اللحم على الحافة المسطحة لأحدسيخ معدني عريض.

4. قم بتمديد خليط اللحم بعناية على طول جانبي السيخ حتى تحصل على كباب بطول 6 إلى 7 بوصات، وسمك حوالي 1/4 بوصة على كل جانب. تأكد من الضغط جيدًا على خليط اللحم حول السيخ للتأكد من حصولك على قطعة كباب صلبة ملتصقة بالسيخ بإحكام.

5. استخدم إبهامك وسبابتك للضغط برفق على الكباب لتكوين فجوات متساوية تفصل بينها مسافة بوصة واحدة تقريبًا. تخلق هذه الخطوة تصميمًا تقليديًا بالإضافة إلى ضمان ضغط خليط اللحم بقوة في الأسياخ. كرر ذلك مع قطع اللحم الثلاث المتبقية.

6. امزجي الزبدة وعصير البصل والليمون والملح في قدر صغير على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تذوب الزبدة. ضعيها جانبًا.

7. علق الأسياخ فوقفحموشوي الكباب حتى يصبح لونه داكنًا بشكل واضح ومحمرًا مع بقائه رطبًا من الداخل، مع تقليبه كل 30 ثانية، لمدة تتراوح بين 5 إلى 8 دقائق في المجموع.

   يضمن هذا التقليب السريع أن كلا جانبي اللحم يبدأان في الطهي فورًا وبشكل متساوٍ حتى يظل اللحم على السيخ. لا تفرط في طهي الكباب.

8. ادهني أسياخ الكباب بالسائل المدهن على كلا الجانبين قبل إخراجها من الشواية بقليل. ضعي الأسياخ على طبق التقديم وقدميها على الفور.

   نصائح

   • من الأفضل دائمًا استخدام لحم مفروم طازج غير مجمد مسبقًا يحتوي على نسبة 85% من الدهون. تخلق هذه النسبة من اللحم إلى الدهن الملمس الأمثل لالتصاق عجينة اللحم بالسيخ مع بقائها رطبة والسماح للدهون الزائدة بالتنقيط أثناء عملية الشواء.
     
   • لتحضير كباب الكبيبة على الفحم أو على الشواية الغازية من الضروري استخدامأسياخ مسطحة بعرض بوصة واحدةإذا لم تكن هذه الطرق متاحة، فسوف يتعين عليك استخدام طرق الموقد أو الفرن المذكورة أدناه.
     
   • يتم شواء كباب الكبيبة تقليديًا على الفحم مباشرةً دون أي اتصال مباشر بشبكات الشواء. إذا كنت تستخدم شواية فحم، فما عليك سوى إزالة شبكة الشواء حتى يمكن تعليق الأسياخ فوق الفحم مع وضع الأطراف على حافة الشواية.
     
   • يمكن أيضًا استخدام الشوايات الغازية مع إجراء تعديل بسيط. ضع قطعتين من الطوب أو أنابيب معدنية مربعة على جانبي الشواية لإنشاء حافة لوضع الأسياخ عليها. يجب أن يبلغ ارتفاع الطوب أو الأنابيب 1.5 بوصة على الأقل للتأكد من أن اللحوم الموجودة على الأسياخ لن تلمس شبكة الشواية.
     
   • من أهم خطوات طهي كباب الكباب الاهتمام بعملية التدوير، فبمجرد وضع الأسياخ على الشواية، يجب تدويرها خلال 30 ثانية. وتضمن خطوة التدوير السريعة هذه أن يبدأ اللحم في الطهي بالتساوي على كلا الجانبين وتمنع اللحم من السقوط من الأسياخ. وبمجرد شواء كل جانب لمدة 30 ثانية، استمر في شواء الكباب لمدة 4 دقائق تقريبًا على كل جانب.

   نصيحة للتحضير مسبقًا

   يمكن تحضير خليط لحم الكباب مسبقًا وتشكيله حول السيخ قبل بضع ساعات. تأكد من تخزين أسياخ الكباب فوق صينية خبز أو صينية خبز في الثلاجة حتى لا تلامس الأسياخ قاع الصينية.

   اختلافات الوصفة

   • يمكن تحضير كباب الكوبيدا باستخدام لحم البقر أو لحم الضأن أو كميات متساوية من كليهما للحصول على نكهة غنية. ويمكن إضافة القليل من السماق أو البقدونس المفروم ناعماً لإضافة نكهات إضافية.
   • بدلاً من ذلك، يمكن طهي الكباب على مقلاة شواء أو في الفرن. أولاً، قم بتشكيل الكباب إلى قطع سمكها 1 بوصة وطولها 6 بوصات.
   • بالنسبة لشواية الموقد، اطهيها على حرارة متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا على كل جانب حتى ترى علامات الشواء المرئية والحرق.
   • بالنسبة لطريقة الفرن، ضع الكباب في قوالب الشواء وضعها مباشرة تحت الشواية واطهيها لمدة 4 دقائق تقريبًا على كل جانب.

   تخزين بقايا الكباب

   
   من الأفضل تخزين الكباب المتبقي في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. ويمكن إعادة تسخينه على الموقد أو في الفرن عن طريق إضافة القليل من الماء وتغطيته وتسخينه حتى يسخن تمامًا.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!