كومبوتشاهو نوع من المخمرشايلقد أصبح مشروب الكومبوتشا شائعًا بشكل لا يصدق، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى فوائده الصحية المزعومة. إن فكرة أن مشروب الكومبوتشا صحي ليست جديدة. يعود تاريخ مشروب الكومبوتشا إلى أكثر من 2000 عام. وخلال ذلك الوقت، كان يُطلق عليه "إكسير الصحة الخالدة" في الصين، وانتشر في جميع أنحاء العالم، واعتنقه الروس باعتباره مشروبًا صحيًا، وقام الملايين بتخميره في المنزل، وتم تسويقه وبيعه على نطاق واسع في الولايات المتحدة، وبيع في كل شيء من مساعد الهضم إلى علاج السرطان.
من ناحية أخرى، حذرت مؤسسة مايو كلينيك وإدارة الغذاء والدواء وغيرهما من المخاطر المحتملة لمشروب الكومبوتشا. فما الذي يمكن الوثوق به في هذا الخليط الظاهري من الأفكار حول مدى صحة (أو ضرر) الكومبوتشا؟
كيف يضر الكومبوتشا بالإنسان؟
يحتوي مشروب الكومبوتشا، مثل العديد من المواد الطبية، على احتمالات الضرر. وفي أغلب الحالات، تنشأ المشاكل نتيجة لعدم اتباع ممارسات حذرة بين صانعي المشروب في المنزل. وفي حالات أخرى قليلة، تنشأ المشاكل لأن مشروب الكومبوتشا، باعتباره غذاءً مخمرًا، يحتوي بشكل طبيعي على كمية صغيرة من الكحول. دعونا نتحدث عن المشكلة الأخيرة أولاً.
يحتوي مشروب الكومبوتشا على الكحول. لا يحتوي الكومبوتشا على الكثير من الكحول، وعادة ما يكون ما بين 0.05% و3% - وغالبًا ما تكون هذه النسبة القصوى قريبة من نسبة البيرة منخفضة الجاذبية - ولكن الكحول يحتوي على نسبة أكبر من عصير الفاكهة. بعض الناس ليسوا حساسين لهذا الكحول على الإطلاق، في حين أن البعض الآخر حساس. بالنسبة لمعظم الناس، يعتمد الأمر على الدفعة ومستوى حساسية كل منهم للكحول. تميل النساء إلى أن يكن أكثر حساسية للكحول من الرجال، ويميل الأشخاص ذوو كتلة الجسم المنخفضة إلى أن يكونوا أكثر حساسية أيضًا. ولكن ما لم تكن تستهلك أكثر من كوب كبير أو تشرب مشروب الكومبوتشا القديم جدًا، فإن التأثير يكون عادةً "طنينًا" معتدلًا على الأكثر.
يُنصح بتجنب أي مشروب يحتوي على نسبة كحول تزيد عن 1%، فهو يشكل خطراً على النساء الحوامل والأطفال.في الحالات التي يكون فيها مشروب الكومبوتشا محلي الصنع، وبالتالي لا يخضع لمعايير الحكومة، يجب توخي الحذر بشكل أكبر.
(على هامش ذلك، دفعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى استخدام مشروب الكومبوتشا المبستر لمنع المراهقين من شراء الكومبوتشا وتعتيقه وشربه مع البكتيريا الحية، أي تلك التي لا تزال تحول السكريات إلى كحول. فكلما كان عمر الكومبوتشا الخاص بك أكبر، كلما كان هناك المزيد من السكر المتاح للتحويل إلى كحول وكلما تم حفظه في درجة حرارة أعلى، كلما احتوى على المزيد من الكحول.)
الآن، لننتقل إلى التخمير المنزلي الذي لا يتطلب الكثير من الحذر. في حين أن الضرر الناجم عنمشروب الكومبوتشا المصنوع في المنزلنادرًا ما يحدث ذلك، ولكن لا يزال من الجدير التفكير فيه عند شرب وتحضير مشروب الكومبوتشا (خاصةً). ترتبط المشكلة بحقيقة أن معظم الأشخاص في العالم الذين يشربون الكومبوتشا يشربون منتجًا منزلي الصنع مصنوعًا من مواد خام مخمرة. وهذا يعني أنك (بشكل مثالي) تستخدم بكتيريا وخمائر جيدة لتخمير شيء ما، ثم تستهلكه دون طهيه لقتل البكتيريا. إذا كان لديك بكتيريا جيدة فقط في الخليط، فهذا صحي للغاية. ولكن عندما تتلوث بكتيرياك، فإنك تتجه إلى المتاعب.
في كثير من الأحيان، يمكنك معرفة متى تكون دفعة من الكومبوتشا سيئة من خلال رائحتها ونكهتها "الكريهة". ومع ذلك، فإن بعض أنواع التلوث لا يمكن ملاحظتها في رائحة وطعم الدفعة، لذلك حتى لو بدا الكومبوتشا المصنوع منزليًا جيدًا، فقد لا يكون كذلك. بالنسبة لمعظم الناس، فإن شرب كوب من الكومبوتشا لن يسبب ضررًا كبيرًا. ولكن إذا كانت لديك مشاكل صحية أو حصلت على بعض البكتيريا الضارة بشكل خاص في الكومبوتشا وشربت الكثير منه، فقد يتسبب ذلك في حدوث رد فعل تحسسي أو عدوى و/أو اضطراب في المعدة. يجب على الأشخاص الحوامل أو المرضعات أو الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة تجنب الكومبوتشا. ويجب على المصابين بداء السكري توخي الحذر، حيث يمكن للكومبوتشا أن يقلل من نسبة السكر في الدم.
بالإضافة إلى مشكلة التلوث، فإن التخمير المنزلي غير المدروس أو غير الدقيق قد يسبب أيضًا التسمم بالرصاص على المدى الطويل. كيف يحدث هذا؟ إذا كنت تخمر مشروب الكومبوتشا في أواني خزفية، فقد يتسرب الرصاص من الكومبوتشا ويسبب لك التسمم تدريجيًا.يا إلهي! لحسن الحظ، من السهل جدًا تجنب هذه المشكلة المحتملة. ما عليك سوى تحضير مشروب الكومبوتشا في وعاء زجاجي، مثل إبريق تخمير النبيذ أو البيرة، والحفاظ على جميع المعدات نظيفة، والتأكد من غسل اليدين والحفاظ على نظافتها عند تحضير مشروب الكومبوتشا في المنزل.
كيف يفيد مشروب الكومبوتشا الصحة؟
لم يتم إجراء الكثير من الأبحاث الرسمية حول الفوائد الصحية لمشروب الكومبوتشا حتى الآن، لذا فإن معظم الأدلة على فوائده قصصية. ومع ذلك، هناك العديد من القصص والمعتقدات الثقافية المحيطة بالفوائد الصحية لمشروب الكومبوتشا. وهذا جنبًا إلى جنب مع التجارب الشخصية المتعلقة بالصحة المحيطة باستهلاك الكومبوتشا يكفي ليقسم العديد من الناس بفوائده الصحية الشاملة وفعاليته في منع وتخفيف وعلاج مشاكل صحية معينة. فيما يلي بعض الادعاءات الصحية الرئيسية المحيطة بمشروب الكومبوتشا:
- يعمل مشروب الكومبوتشا على تغذية الجسم وإزالة السموم منه.يحتوي مشروب الكومبوتشا على العديد من الأحماض الأمينية والإنزيمات والأحماض البكتيرية والبروبيوتيك ومضادات الأكسدة وحمض الجلوكورونيك والمعادن النادرة وفيتامينات ب والعديد من العناصر الغذائية القوية الأخرى. قد تعمل العديد من هذه المواد على تقليل العبء على البنكرياس والكبد، وبالتالي مساعدة الجسم في عملية إزالة السموم الطبيعية. علاوة على ذلك، قد تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في مشروب الكومبوتشا على تعزيز جهاز المناعة وزيادة مستويات الطاقة.
- من المعروف على نطاق واسع أن مشروب الكومبوتشا يساعد في الهضم وصحة المعدة والأمعاء.يحتوي مشروب الكومبوتشا الحي على كمية هائلة من البكتيريا المفيدة، مما يعني أنه يحتوي على البروبيوتيك بطبيعته. هناك العديد من الفوائد الصحية المرتبطة بالبروبيوتيك وبالتالي الكومبوتشا. وتشمل هذه الفوائد تحسين الهضم، وتقليل أعراض الألم العضلي الليفي، ومحاربة نمو المبيضات (الخميرة الطفيلية) وزيادة استقرار الحالة المزاجية والوضوح العقلي.
- لقد ثبت أن بعض العناصر الغذائية الموجودة في مشروب الكومبوتشا، مثل حمض الجلوكاريك، تقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.في روسيا، يُعرف مشروب الكومبوتشا باسمكفاس الشاي(معخميرةكونه نوعًا من الطعام الروسي محلي الصنعبيرة الشعير) ويقال أن هذا هو السبب في أن مناطق كبيرة من البلاد لديها معدلات منخفضة بشكل غير طبيعي من الإصابة بالسرطان.
- قد يكون مشروب الكومبوتشا مفيدًا لمفاصلك.يحتوي مشروب الكومبوتشا على مجموعة من المركبات الكيميائية تسمى الجلوكوزامين. وتعتبر الجلوكوزامينات من المواد الفعالة في الوقاية من التهاب المفاصل وعلاجه. وذلك لأنها تزيد من إنتاج الجسم لحمض الهيالورونيك، وهو مركب يحافظ على المفاصل ويحميها بعدة طرق.
ما هي النتيجة النهائية فيما يتعلق بالكومبوتشا والصحة؟
هناك بعض المخاطر المحتملة المرتبطة بمشروب الكومبوتشا. ومع ذلك، يمكن تجنب هذه المخاطر بشكل عام من خلال تحضير الكومبوتشا واستهلاكه بطريقة آمنة.
هناك أدلة تجريبية محدودة على أن مشروب الكومبوتشا مفيد للصحة، ولكن هناك أدلة قصصية وفيرة على أنه يساعد الجسم والعقل بعدة طرق.
أنت وحدك من يستطيع أن يعرف بنفسك ما إذا كان مشروب الكومبوتشا هو الشيء الذي ترغب في جعله جزءًا منتظمًا من نظامك الغذائي أم لا. استمع إلى غرائزك وأفضل أحكامك، واشعر باستجابة جسمك الفريدة للكومبوتشا لتحديد ما إذا كان مناسبًا لك أم لا.
