التخمير الثانوي ضروري عندماصنع الكومبوتشا في المنزلإنها الخطوة الأخيرة التي تجعل مشروب الشاي المخمر فوارًا ولذيذًا، ويشبه مشروب الكومبوتشا الذي تجده في المتجر. كما تعد هذه فرصة لإضافة نكهة إلى مشروب الكومبوتشا الخاص بك بالفواكه أو الزنجبيل أو العصير لتخصيصه حسب ذوقك. العملية سهلة، وتستغرق بضعة أيام، وتؤدي إلى مشروب كومبوتشا فوار ذي مذاق أفضل.
ما هي التخمير الثانوي؟
عندما يتم تخمير مشروبك في المنزلكومبوتشالقد وصل إلى النكهة الحلوة والحامضة الأساسية التي تستمتع بها، فقد حان الوقت لتعبئتها. ربما لن تكون فوارة ولامعة كما تتوقع. التخمير الثانوي هو عمليةإجبار الكربنةفي الزجاجة لإنتاج مشروب الكومبوتشا الفوار. وفي الوقت نفسه، ستستمر النكهة في التطور ويمكنك إضافة مكونات النكهة.
كيفية التخمير الثانوي لمشروب الكومبوتشا
- لبدء التخمير الثانوي، قم بإزالة السكوبي من الكومبوتشا، واحتفظ بحوالي كوبين من الشاي الأم، ثم ضعهما مرة أخرى في وعاء التخمير. الكومبوتشا المتبقي هو الجزء الذي ستعبئه. قم بتصفيته من خلالقطعة قماش شاشإذا كنت تريد إزالة أي أجزاء عائمة أولاً.
- استخدم قمعًا لملء الزجاجات، مع ترك مساحة للهواء في أعلى كل زجاجة. تختلف الآراء، على الرغم من أن ترك مساحة فارغة بمقدار بوصة واحدة يعد بداية جيدة، وستتعلم ما هو الأفضل مع تحضير المزيد من مشروب الكومبوتشا.
- اترك الكومبوتشا المعبأة في زجاجات في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح من يوم إلى عشرة أيام. يعتمد وقت التخمير على درجة حرارة الغرفة، وكمية الكومبوتشا، وأي إضافات تستخدمها. على سبيل المثال، تعمل بعض الفواكه، مثل التوت، على تسريع عملية الكربنة. خلال هذا الوقت، قد تلاحظ نمو بعض الكومبوتشا - خيوط عائمة، أو رواسب، أو حتى نمو جزئي لنبات سكوبي.
- اختبر زجاجة واحدة من مشروب الكومبوتشا لمعرفة مدى فورانه ونكهته عن طريق سكب كمية صغيرة منه في كوب. وعندما تلائم ذوقك، ضع الزجاجات في الثلاجة للتخزين. ليس من الضروري تصفية الكومبوتشا، ولكن يمكنك تصفية الفاكهة وجزيئات الكومبوتشا قبل التبريد أو الانتظار حتى يحين وقت تناول مشروب.
لن يوقف التخزين البارد التخمير، لكنه سيبطئه بشكل كبير. ستستمر النكهة والكربونات في التطور بمرور الوقت، ويمكنك شربه في أي وقت. يكون أفضل في غضون بضعة أشهر، وبعد ذلك من المرجح أن يصبح حامضًا للغاية.
الزجاجات الزجاجية مقابل الزجاجات البلاستيكية
يستخدم بعض صانعي الكومبوتشا في المنزل زجاجات بيرة زجاجية ذات أغطية كما لو كانوا يقومون بتخمير البيرة، أو أغطية من الفلين. الزجاجات الزجاجية ذات الغطاء القابل للطي والمزودة بأختام بلاستيكية شائعة الاستخدام ومريحة وسهلة إعادة الاستخدام. تجنب الأغطية المعدنية لأنها قد تؤثر سلبًا على طعم الكومبوتشا.
يتطلب الزجاج مزيدًا من الاهتمام. أثناء التخمير الثانوي، هناك احتمال حدوث انفجار إذا تراكم قدر كبير من الضغط. يمكن أن يكون فوضى كريهة الرائحة، وقد تتطلب بالنسبة لبعض الأشخاص تنظيفًا مكثفًا وطبقة جديدة من الطلاء على الجدران.
إحدى الطرق لتجنب هذه المشكلة هي "تجشؤ" زجاجات الكومبوتشا - افتحها لفترة وجيزة كل يوم أو يومين لتخفيف الضغط، ثم أغلقها مرة أخرى. بمجرد وضعها في الثلاجة، قم بتجشؤ الزجاجات كل بضعة أسابيع. سيظل الكومبوتشا يحتوي على غازات. بعض مصنعي الكومبوتشا يعارضون التجشؤ تمامًا لأنهم يعتقدون أنه يطلق الكثير من ثاني أكسيد الكربون.
الزجاجات البلاستيكية مناسبة للمبتدئين ولا تتطلب التجشؤ. قم بإخراج بعض الهواء من الزجاجة قبل تأمين الغطاء بحيث تنهار الجوانب قليلاً. سيصبح البلاستيك صلبًا مع تشبعه بالكربونات، مما يسهل معرفة متى تنتهي عملية التخمير.
أضف نكهة إلى مشروب الكومبوتشا
يعتبر مشروب الكومبوتشا لذيذًا مع النكهات الإضافية، بما في ذلك الفواكه والأعشاب والتوابل. تُضاف مكونات النكهة إلى الزجاجة أثناء التخمير الثانوي. الكمية التي تضيفها هي اختيار شخصي، وسوف تساعدك بعض النصائح في البدء:
- بالنسبة لمعظم المنتجات الطازجة أو المجمدة، أضف حوالي كوب واحد لكل زجاجة.
- طالما أن القطع تتناسب مع عنق الزجاجة، فإنها تنزلق عادة للخارج عند تصفيتها. رج الزجاجة أو استخدم عيدان تناول الطعام لإخراج الفاكهة العنيدة أو الزنجبيل من الزجاجة.
- عند إضافة العصير، استخدم حوالي 1 إلى 2 أونصة من العصير لكل نصف لتر (16 أونصة) من الكومبوتشا.
- استخدم مزيجًا من المنتجات الطازجة مع العصير للحصول على نكهات مخصصة بسهولة.
- التوابل الصلبة، مثلعصا القرفةسوف تنتفخ الزجاجة عندما تمتص السائل ويصبح من المستحيل إزالتها تقريبًا. أضف قطعًا أصغر حجمًا بدلاً من قطعة كاملة إلى الزجاجات ذات العنق الرقيق.
- يضيفأغصان كاملة من الأعشابمثل إكليل الجبل أو الزعتر. للحصول على أعشاب طرية، بما في ذلك النعناع أو الريحان، فكر في نقع النكهة في عصير أو هريس مكونات النكهة. صفي الهريس قبل إضافته إلى مشروب الكومبوتشا.
كيفية صنع مشروب الكومبوتشا بالزنجبيل
زنجبيليعتبر مكملًا طبيعيًا لشاي الكومبوتشا، وغالبًا ما يُضاف إليه القليل من عصير الليمون. لتحضير هذا المشروب، ما عليك سوى تقطيع جذر الزنجبيل الطازج إلى قطع صغيرة.أعواد الثقابسوف تنزلق داخل عنق الزجاجة. ما لم تكن تستخدم الزنجبيل العضوي، فمن الأفضل تقشيره أولاً.
بدلاً من ذلك، يمكنك تحضير "عصير الزنجبيل" المركز عن طريق نقع نصف كوب من الزنجبيل الطازج المفروم في كوبين من الماء المغلي. ثم إضافة القليل من الماء المغلي.عصير ليمونأو السكر، إذا كنت ترغب في ذلك. اترك الخليط يبرد تمامًا، ثم صفِّ الزنجبيل وأضف العصير إلى الكومبوتشا.
كيفية صنع مشروب الكومبوتشا بالفواكه
إن مشروب الكومبوتشا بنكهة الفاكهة لذيذ وسهل التحضير بنفس القدر. استخدم عصير الفاكهة الطازج أو المعلب، أو مركّزًا، لتحضير مشروب كومبوتشا أحلى قليلًا. اشطف الفاكهة الطازجة قبل إضافتها إلى الزجاجة، وقطع الفاكهة الكبيرة إلى أعواد ثقاب. لا داعي لإذابتهافاكهه مجمدة.
- التوت الأزرق والتوت الأسود والتوت البري والتوت الأحمر هي نكهات شائعة في مشروب الكومبوتشا. قد يلزم تقسيم التوت الأكبر حجمًا إلى نصفين حتى يتناسب مع الزجاجة.
- البلسان نباتيضيف نكهة لذيذة وفريدة من نوعها.
- يُعد مزيج التوت البري والبرتقال والزنجبيل مزيجًا جيدًا لفصل الشتاء، بينما يُعد مزيج التوت الأزرق والليمون والزنجبيل مزيجًا رائعًا لفصل الصيف. يُعد مزيج الكومبوتشا المصنوع من التفاح والقرفة مزيجًا موسميًا مناسبًا لفصل الخريف.
- قد تتطلب الفواكه الطرية مثل الموز والفراولة والخوخ تصفية إضافية. يهرسها ليضيف نكهة ويجعل الكومبوتشا أكثر كثافة.
- استمتع معالفواكه الاستوائيةمثل المانجو والبابايا والأناناس والرمان. كما تقدم عصائر الفاكهة الاستوائية إمكانيات رائعة أيضًا.
- يحاولأزواج الأعشاب والفواكه المفضلةمثل النعناع والليمون، والفراولة والريحان، أو إكليل الجبل والعنب.
