تتمتع العديد من الفواكه بنكهة طبيعية، مثل التفاح وقرفة, الفراولة وموزأو الكرز والفانيليا. هذه هي الثنائيات المعروفة التي تستخدم عادة في الأطعمة والمشروبات. لكن اكتشاف مجموعات نكهات جديدة هو نصف متعة خلط المشروبات. سواء كنت من خبراء الكوكتيلات أو من محبي المشروبات الكحولية،بارمان محترفأو مزيج مشروبات مبتدئ، فإن هذا الفحص لأزواج النكهات هو مورد قيم يجب الاحتفاظ به في متناول اليد لأنه يوفر معلومات وأفكارًا عندما تبحث عن المكون الرئيسي لإتقان مشروبك الجديد أو وصفة طعامك.
دروس خبير خلط المشروبات
يأتي أساس هذه المجموعات من هومبرتو ماركيز، خبير خلط المشروبات ومالك Curfew في كوبنهاجن، الدنمارك. لم يكتف ماركيز بإسعاد شاربي المشروبات بتجارب نكهة حقيقية وكوكتيلات مثيرة للاهتمام مثل كوكتيلاتهمارتيني الأوكالبتوسولكنه أمضى أيضًا سنوات في التحقيق في النقاط الدقيقة للنكهة.
بعض نكهات الفاكهة تعمل بشكل أفضل مع نكهات أخرى، والعديد من هذه التوصيات مفاجئة. على سبيل المثال، هل فكرت يومًا في إمكانية خلط الرمان والخيار في مشروب واحد؟ هل خطر ببالك مزيج الموز والبندق؟
في دراسته، تجاوز ماركيز الفواكه الشائعة مثل التفاح،البرتقاليأو التوت، ويشارك أفكاره حول الفواكه الأقل شهرة مثل الفيجوا، والبرسيمون، وطماطمتُعد هذه المكونات صعبة بشكل خاص، خاصةً إذا كانت خبرتك بها قليلة.
كيفية استخدام توصيات الاقتران
عالم الكوكتيلات مليء بالتجارب، ويمكن أن تتناغم النكهات مع بعضها البعض بطرق غير عادية. مع وجود عدد لا يحصى من المكونات والتركيبات للاختيار من بينها، لا يقتصر هذا الدليل علىالكوكتيلات والمشروبات المختلطةولكن يمكن تطبيق هذه الفكرة أيضًا على وصفات الطعام وعند إقران الطعام بالمشروبات. وقد تم استكمال بعض اقتراحات الإقران بتوصيات من كتاب "The Flavor Bible" الذي كتبه كارين بيج وأندرو دورنبرج.إنه مصدر رائع يحتوي على مجموعات لا حصر لها من جميع أنواع المكونات التي قد تستخدمها في مغامراتك الطهوية.
نكهات الفاكهة الشائعة
تظهر التفاح والتوت والحمضيات والفواكه الشائعة الأخرى بشكل ثابت في المشروبات. استكشف ما هو أبعد من المصاحبات الأكثر وضوحًا وربما تفاجأ باقتراحاتنا.
Apple:يتناسب جيدًا مع اللوز والمشمش والكراميل والهيل والكستناء والقرفة والحمضيات والتوت البري والكشمش والزنجبيل والبندق والليتشي والمانجو والقيقب والبرتقال وإكليل الجبل والجوز. يمتزج بشكل جيد بشكل خاص مع البراندي والكرش.الماديراوالروم والفيرموث. هناك العديد من المشروبات الرائعةكوكتيل التفاحلتقديم الإلهام.
مشمش:يتناسب جيدًا مع اللوز واليانسون والتفاح والفلفل الأسود والكراميل والهيل والقرفة وجوز الهند والتوت البري والزنجبيل والبندق والعسل والليمون وجوزة الطيب والبرتقال والخوخ والأناناس والبرقوق وإكليل الجبل والنبيذ الأحمر والفراولة والفانيليا. يمتزج بشكل جيد بشكل خاص مع الأماريتو والبراندي والكرش.المسكرات البرتقال، والنبيذ الأبيض الحلو. للحصول على الإلهام، استكشف هذه الأصناف اللذيذةكوكتيل المشمش.
موز:يتناسب جيدًا مع التوت الأزرق والكراميل والكرز،شوكولاتةالقرفة، جوز الهند، القهوة، الزنجبيل، الجوافة، البندق، العسل، الليمون، الليمون الحامض، المانجو، الدبس، البرتقال، البابايا، الأناناس، الفانيليا، والجوز. يمتزج بشكل أفضل مع البراندي، كالفادوس، نبيذ ماديرا، والروم. على الرغم من أنها ليست الفاكهة الأكثر شيوعًا في المشروبات المختلطة، إلا أن هناك بعضًا منها.كوكتيل الموزوالتي يمكن أن تثير أفكارًا جديدة.
بلاك بيري:يتناسب جيدًا مع اللوز والتفاح والمشمش والفلفل الأسود والتوت الأزرق والقرفة والحمضيات والقرنفل والزنجبيل والبندق والليمون والمانجو والنعناع والخوخ والبرقوق والبرتقال والتوت والفراولة والفانيليا. يمتزج جيدًا مع مشروبات التوت والبراندي والشمبانيا ومشروبات البرتقال ونبيذ بورتو والنبيذ الأحمر مثل ميرلوت. يمكنك أيضًا استكشاف مجموعات النكهات في بضع خطوات.وصفات مشروب التوت الأسود.
توت: يتناسب جيدًا مع أنواع أخرى من التوت، والهيل، والقرفة، والحمضيات، والتين، والزنجبيل، والبندق، والعسل، والخزامى، والليمون، واللويزة الليمونية، والمانجو، والنعناع، وجوزة الطيب، والخوخ، والفانيليا، والبطيخ. يُضفي نكهة مميزة على التوت الأزرق مع مشروبات التوت والبرتقال. إنه نكهة ممتعة للمزج معها،كوكتيل التوت الأزرقيمكن أن تكون متنوعة.
الكرز:يتناسب جيدًا مع اللوز والمشمش والفلفل الأسود والكراميل والشوكولاتة والقرفة والحمضيات (خاصة الليمون) والبرقوق والخوخ والبرقوق والمريمية والفانيليا. سيتناسب بشكل خاص مع المشروبات التي تحتوي على الأماريتو والبوربون والبراندي وكريم دي كاسيس وجراند مارنييه والكرش والروم والفيرموث الحلو والفودكا. حاول أيضًا مزجها معمشروب ماراشينو الكحوليأوكرز هيرينجمع مجموعة متنوعة من أنواع النبيذ، وخاصة النبيذ الأحمر الجاف، ونبيذ بورتو، والنبيذ الفوار.
جوزة الهند:يتناسب جيدًا مع اللوز والموز والريحان وجوز البرازيل والكراميل والشوكولاتة والكزبرة والحمضيات والخيار والجوافة والعسل،ماكروتأوراق الليمون، والليمون الحامض، والليتشي، والمانجو، والنعناع، وفاكهة العاطفة، والأناناس، وغيرها من الفواكه الاستوائية، والفانيليا. وكما هو واضح مع مشروب جوز الهند الشهير وبينا كولادا، فإنه يعمل بشكل جيد بشكل خاص في كوكتيلات الروم. جربه في مشروبات الشاي الأخضر أيضًا،كوكتيل جوز الهندمن الممتع استكشاف المزيد من الأفكار.
عنب:يتناسب جيدًا مع اللوز والتفاح والشوكولاتة والحمضيات (خاصة الليمون) والزنجبيل والبندق والنعناع والكمثرى والجوز والزبيب والتوت وإكليل الجبل والفراولة والجوز. النكهة هي رفيق واضح لـبرانديوالنبيذ من جميع الأنواع، على الرغم من أن كوكتيلات العنب أيضًا تتماشى جيدًا مع قاعدة الروم.
جريب فروت:يتناسب جيدًا مع الموز والريحان والفلفل الأسود والكراميل وجوز الهند والزنجبيل والليمون والجير والبطيخ والنعناع والبابايا والأناناس والرمان والتوت وإكليل الجبل والفراولة والزعتر والفواكه الاستوائية والفانيليا. إنه متعدد الاستخدامات بشكل مدهش - سوف تسعد بهكوكتيل الجريب فروتالتي تتميز بالكامباري، والجن، والجراند مارنييه، والقرينادين، والروم، والنبيذ الفوار والأبيض، والتكيلا، والفودكا.
ليمون:يتناسب بشكل خاص مع اللوز والمشمش والريحان والتوت والفلفل الأسود والهيل والكرز والحمضيات وجوز الهند والبندق والزنجبيل والنعناع والخوخ والبرقوق والتين الشوكي وإكليل الجبل والزعتر والفواكه الاستوائية.فانيلابالنسبة للمشروبات الروحية، فهو يمتزج بشكل أفضل مع الروم والفودكا والمشروبات الكحولية المصنوعة من الجوز والبرتقال. كما أنه لذيذ مع النبيذ الحلو مثل موسكاتو. يستخدم الليمون عادة كنكهة في المشروبات ولكنه يقدم أيضًا إمكانيات خاصة به.
جير:أزواج حسنًا مع التفاح، التوت، الكرز، الزنجبيل، البابايا، البرقوق، الفراولة، والفواكه الاستوائية، ولكنها عادة ما تكون لهجة للمشروبات.
شمام:يتناسب جيدًا مع الريحان والتوت الأسود والتوت الأزرق والكزبرة والحمضيات والخيار والزنجبيل وعشب الليمون واللويزة الليمونية والنعناع والفراولة والفانيليا. يمتزج بشكل جيد بشكل خاص مع الشمبانيا والكوانترو والكوراساو والبورتو والساكي والنبيذ الأبيض الحلو والتكيلا.وصفات كوكتيل البطيخالمتاحة متنوعة بشكل مدهش ومنعشة دائمًا.
البرتقالي:يتناسب بشكل استثنائي مع اللوز واليانسون والموز والريحان والتوت والكرز والشوكولاتة والكزبرة والقرفة والقرنفل والقهوة والتوت البري والتين والزنجبيل والعنب والجريب فروت والبندق والليمون والنعناع وجوزة الطيب والبرسيمون والأناناس والرمان وإكليل الجبل والفانيليا والجوز. كما أنه من الفواكه الحمضية الشائعة التي تعتمد عليها عدد لا يحصى من المشروبات المختلطة. يمتزج البرتقال جيدًا مع معظم المشروبات الروحية المقطرة كما هو الحال في العديد من المشروبات الكحولية.كوكتيلات عصير البرتقال. إنه لطيف بشكل خاص مع الأماريتو والبراندي والقرندل والتكيلا والفودكا.
كُمَّثرَى: يتناسب جيدًا مع اللوز والتفاح والكراميل والكستناء والشوكولاتة والقرفة والحمضيات والقرنفل والزنجبيل والبندق وجوزة الطيب والجوز البقان والتوت وإكليل الجبل والفانيليا والجوز. يمتزج بشكل أفضل مع البراندي وبورتو وكريم دي كاسيس وجراند مارنييه والكيرش والروم والويسكي والنبيذ الأحمر الأبيض الجاف والنبيذ الفوار. ستجد العديد منكوكتيلات الكمثرىالتي تستخدم هذه الأزواج.
أناناس:يتناسب جيدًا مع الفواكه الاستوائية الأخرى والموز والريحان والكراميل والفلفل الحار والكزبرة والقرفة وجوز الهند والزنجبيل والليمون والمكاديميا والمانجو والبرتقال والفلفل والتوت وإكليل الجبل والفراولة والتمر الهندي. هناك مجموعة متنوعة منكوكتيلات الأناناس، ويميل هذا الطعم إلى العمل بشكل أفضل مع البراندي، والمشروبات الكحولية البرتقالية، والروم.
رمان:يتناسب جيدًا مع التفاح والهيل والقرفة والحمضيات والخيار والزنجبيل والنعناع والفواكه الاستوائية.كوكتيل الرمانستجد أنها تعمل بشكل جيد للغاية مع بورتو، والتكيلا، والفودكا، والنبيذ الأحمر والأبيض.
توت العُليق:يتناسب جيدًا مع أنواع أخرى من التوت، واللوز، والمشمش، والشوكولاتة، والقرفة، والحمضيات، والزنجبيل، والبندق، والنعناع، والخوخ، والبرقوق، والراوند، والزعتر، والفانيليا. ستجد العديد منكوكتيل التوتمع البراندي، والشمبانيا، والمشروبات الكحولية البرتقالية، والروم (وخاصة النوع الداكن)، والتكيلا، والنبيذ الأحمر الحلو.
الفراولة:يتناسب جيدًا مع أنواع أخرى من التوت، واللوز، والتفاح، والموز، والشوكولاتة، والحمضيات، والكزبرة، والعسل، والبطيخ، والنعناع، والخوخ، والأناناس، والراوند، والفانيليا، والجوز. ويتناسب بشكل أفضل مع البراندي، والشمبانيا،أخضر مصفر، مشروب زهر البلسان، والروم، والساكي، والنبيذ الأحمر، والوردي، والأبيض الحلو، على الرغم من ذلككوكتيل الفراولةمتنوعة.
نكهات الفواكه الاستوائية والنادرة
قد يكون من الصعب معرفة من أين تبدأ إذا صادفت فواكهًا أقل شيوعًا في المشروبات المختلطة، مثل المانجو والبابايا والراوند. قد تلفت انتباهك في السوق، ولكن كيف يمكنك إضافتها إلى الكوكتيل؟ تعلم كيفية معالجة هذه الفواكه الأقل شيوعًا وخلطها في مشروباتك.
الكمثرى الآسيوية:يتناسب جيدًا مع اللوز والتفاح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والعسل والمكاديميا وجوزة الطيب والزبيب والفانيليا.
برتقال دم الزغلول:يتناسب جيدًا مع اللوز والهيل والشوكولاتة والقرفة والقرنفل والتين والزنجبيل والعسل والفواكه الحمضية الأخرى.
الكشمش (الأسود والأحمر):يتناسب جيدًا مع الشوكولاتة والحمضيات. كما أنه ممتاز للخلط مع الروم الداكن، والبورتو،جن السلوى، وأي نوع من أنواع النبيذ، كما هو الحال عندما يظهر كريم دي كاسيس في كوكتيل كير، وكوكتيل بيشوب، وفيرموث كاسيس.
البلسان نبات:يتناسب جيدًا مع أنواع التوت الأخرى، والمشمش، والتين، والعسل، والليمون، واليوسفي، والخوخ، والبرقوق.
فيجوا:يتناسب جيدًا مع الموز والتوت والقرفة والحمضيات والمانجو والفانيليا.
تين:يتناسب جيدًا مع اللوز والفلفل الأسود والقرفة والحمضيات والبندق والكمثرى والفانيليا. يمتزج جيدًا معويسكي، المنفذ، ونبيذ فوار.
عنب الثعلب:يتناسب جيدًا مع أنواع أخرى من التوت والحمضيات والبندق والعسل والشوكولاتة البيضاء.
الجوافة:يتناسب جيدًا مع الحمضيات وجوز الهند والتوت البري وأوراق الماكروت والأناناس والفراولة والفواكه الاستوائية.
كيوي:يتناسب جيدًا مع التفاح والموز والتوت والكرز والحمضيات وجوز الهند والمانجو والفواكه الاستوائية. ومن أشهر الكوكتيلات التي يقدمها هو الكوكتيل البسيطكيوي مارتيني.
برتقال ذهبي:يتناسب جيدًا مع التوت والكرز والشوكولاتة والقرفة والقهوة والبرسيمون والبرقوق.
الليتشي:يتناسب جيدًا مع الحمضيات والزنجبيل والكشمش والفواكه الاستوائية والفانيليا. ويمتزج بشكل خاص مع الساكي والتكيلا والفودكا لصنع بعض النكهات المذهلة.كوكتيلات الليتشي.
الماندرين:يتناسب جيدًا مع الهيل والكرز والشوكولاتة والقرفة والقهوة والتين والزنجبيل وجوزة الطيب والفواكه الاستوائية والفانيليا واليانسون النجمي.
مانجو:يتناسب جيدًا مع التفاح والموز والتوت والكراميل والحمضيات وجوز الهند والبطيخ والنبيذ الأحمر والفواكه الاستوائية والفانيليا. هناك العديد من النكهات الرائعةكوكتيل المانجوالتي تقدم الإلهام لهذه الفاكهة.
بابايا:يتناسب بشكل جيد مع الحمضيات والفلفل الأسود والليمون والمانجو والفواكه الاستوائية. جربها في الكوكتيلات التي تحتوي على الرومتكيلا.
الكاكي:يتناسب جيدًا مع التفاح والفلفل الأسود والقرفة والحمضيات والكمثرى والكمثرى.
وظيفة محترمة:يتناسب جيدًا مع اللوز والقرفة والحمضيات والكستناء والفلفل الأسود والبندق والعسل والبرتقال والفانيليا.
شجرة التين الشوكي:يتناسب بشكل جيد مع الحمضيات والليمون والطماطم الخضراء والفواكه الاستوائية.
راوند:يتناسب جيدًا مع التفاح والمشمش والتوت والفلفل الأسود والحمضيات والزنجبيل والخوخ والخوخ والبرقوق وخاصة الفراولة. ليس من السهل إضافة الراوند إلى المشروبات، ولكن هناك حيل لإضافة الراوند إلى الكوكتيلات.
توماتيلو:يتناسب جيدًا مع التوت والحمضيات والمانجو والتين الشوكي والفواكه الاستوائية.
نكهات الجوز والخضروات
في كثير من الأحيان، يبدأ بحثك عن شريك حياتك ليس بالفاكهة، بل بالجوز، غالبًاعلى شكل مشروب كحوليأو شراب أو مُحلي آخر. ولعكس الأدوار، طور ماركيز بعض الاقتراحات لتلك الجواهر الجوزية التي تخلق نكهات رائعة.
لوز:يتناسب جيدًا مع التفاح والمشمش والموز والكراميل والكرز والقهوة والتين والعسل والبرتقال والخوخ والكمثرى والبرقوق. ضع ذلك في الاعتبار عند إضافةمشروب اماريتو الكحوليأوشراب مركز بنكهة اللوزإلى الكوكتيلات الخاصة بك.
كستناء:يتناسب جيدًا مع التفاح والكراميل والشوكولاتة،قهوةوالكمثرى والفانيليا.
البندق:يتناسب جيدًا مع التفاح والمشمش والموز والتوت والكراميل والكرز والشوكولاتة والحمضيات والتين واليوسفي والخوخ والكمثرى والبرقوق. غالبًا ما يتم إضافة النكهة في شكلفرانجيليكووغيرها من مشروبات البندق.
جوز:يتناسب جيدًا مع التفاح والمشمش والموز والكراميل والشوكولاتة والقرفة والخوخ والكمثرى والبرقوق والروم. على الرغم من أنه ليس شائعًا،nocinoهو مشروب كحولي بنكهة الجوز.
