أورغيت (تنطق"أوهر-زات") الشراب هو شراب بنكهة اللوز يستخدم عادة في الكوكتيلات الكلاسيكية والاستوائية، بما في ذلكماي تاي الأصلي.يتكون الشراب الحليبي منلوزالماء والسكر وماء زهر البرتقال. يستخدم شراب الأورجيات بشكل أساسي في المشروبات - مع الكحول أو بدونه - ويتميز بنكهته الحلوة والجوزية، ويمكن استخدامه أيضًا في الحلويات والمخبوزات.
حقائق سريعة
- المكونات: اللوز، السكر، ماء زهر البرتقال
- مدة الصلاحية: من شهر إلى شهرين
- التخزين: تبريد الشراب المفتوح والشراب المصنوع منزليًا
- البدائل: شراب اللوز، أماريتو
ما هو شراب أورغيت؟
كلمة Orgeat تأتي من الكلمة الفرنسيةشعير("الشعير") ولها جذور في الكلمة اللاتينيةهورديسيوس، أي "مصنوع من الشعير". كان الشراب يُصنع في الأصل من الشعير أو مزيج من الشعير واللوز. لم يعد الشعير يُستخدم بعد اكتشاف أن اللوز يسمح للشراب بامتصاص المزيد من النكهة.
قبل ظهور التبريد الحديث، كان شراب الأورجيت يستخدم كبديل للحليب في الأطعمة والمشروبات. وهومستحلب—وهو ما يفسر حليبيته— من الماء والزيت المستخرج من اللوز المقشر والمطحون (المحمص أيضًا في كثير من الأحيان). إن صنع المشروب يشبه إلى حد كبير صنع المشروبحليب اللوزولكن يتم طهي الحليب المستخرج مع السكر في شراب ونكهته بماء زهر البرتقال (أحيانًا ماء الورد). شراب أورجيات غير كحولي؛ يضيف بعض مصنعي الشراب كمية صغيرة من البراندي أو الفودكاحمض الستريكلزيادة مدة الصلاحية.صمغ زنتانيمكن إضافته لتكثيف الشراب.
أصناف
يُطلق على شراب أورجيت أيضًا اسم "أورجيت الفرنسية"، على الرغم من أن العديد من البلدان تستخدم نسخة من الشراب. في إيطاليا، يُطلق عليهأورزاتاوقاعدة شراب شهيرة لنكهة الصودا الإيطالية التي تحمل نفس الاسم. يشمل المطبخ اليونانيسوماداسورينام لديها مشروب يسمىأورجيد،وفي تونس وليبيا،روزاتايتم الاستمتاع به بشكل شعبي خلال الاحتفالات.هورتشاتاتشبه هذه الحلوى الحلوى المصنوعة من اللوز المطحون أو الأرز أو حبات الجوز النمري، وذلك حسب البلد. ورغم أن اللوز هو الأكثر شعبية وإنتاجه واسع النطاق، إلا أن حلوى الفستق والنكهات الأخرى متوفرة أيضًا.
استخدامات شراب أورغيت
في الآونة الأخيرة، أصبح شراب الأورجيت يستخدم غالبًا في المشروبات كمحلي، سواء في البار أو في مشروبات النافورة الغازية التقليدية. اعتمادًا على الوصفة، يلزم حوالي 1/2 إلى 1 أونصة فقط.
غالبًا ما يوجد شراب أورجيت في وصفات الكوكتيل الكلاسيكية. كان أحد أول المكونات بنكهة اللوز المستخدمة في الكوكتيلات قبل فترة طويلة من انتشار شراب أماريتو. بالنسبة للمشروبات مثلزهرة البرانديكان هذا بديلاً عن شراب الجومي أو السكر الحبيبي. عندما أصبحت حانات تيكي شائعة في الولايات المتحدة، تم استخدام الأورغيتfalernumتم استخدامها في كثير من الأحيان لإعطاء التفاصيل الدقيقةكوكتيلات الروم والفواكه الاستوائيةتعزيز النكهة. المشروب الفرنسي الشهيرموميسيتيجمع بين الباستيس وشراب الأورجيات والمياه المعدنية.
شراب أورجيت هو أيضًا مُحلي غني للمشروبات غير الكحولية مثل عصير الليمون وعصير الفاكهة كبديل أو جنبًا إلى جنب معشراب بسيطيمكنك إضافة ماء الصودا إلى الشراب للحصول على صودا بنكهة اللوز، أو يمكنك استخدامه لتحلية القهوة أو إضافة نكهة إلى مشروبات الحليب.
تقليديًا، كان يتم استخدام الشوفان بدلًا من الحليب في المخبوزات والأطعمة الأخرى. وصفات الطعام التي تحتوي على الشوفان نادرة بسبب أصناف الحليب المتوفرة اليوم. ومع ذلك، يمكن استخدامه في حشو الفطائر والشربات والحلويات المماثلة أو رشه على سلطات الفاكهة والحلويات.
جاجيرميستر
ما هو طعمه؟
إن نكهة شراب اللوز متعددة الأبعاد عند مقارنتها بشراب اللوز الآخر. حيث يتميز الطعم الحلو والجوزي بمرارة رقيقة ونكهات زهرية من ماء زهر البرتقال. والنكهة تشبه إلى حد كبيرمرزباني.
البدائل
شراب اللوز هو أفضل بديل لشراب اللوز؛ فهو أحلى عادةً، والطعم أكثر جوزية دون الجوانب الزهرية لللوز. في المشروبات الكحولية،مشروب اماريتو الكحولييُعد بديلاً جيدًا. فهو حلو بنفس القدر وله مرارة طفيفة، على الرغم من أنه يفتقر إلى النكهة الزهرية وسيزيد من محتوى الكحول في الكوكتيل. مع أي من البدائل، يمكن استخدام مقدار متساوٍ.
وصفات كوكتيل شراب أورغيت
شراب أورغيت متعدد الاستخدامات في الكوكتيلات. فهو يتناسب جيدًا معالمشروبات الروحية المقطرة القديمةمثل البراندي والويسكي وجميع أنواع الروم، ويمكن أن يكون إضافة مثيرة للاهتمام لبعض مشروبات التكيلا والميزكال المختلطة. ستجد الأورغيت كمكون في مجموعة متنوعة من وصفات المشروبات الكلاسيكية والحديثة.
أين يمكن شراء شراب أورجيت؟
شراب أورجيت ليس المكون الأكثر شيوعًا. لقد شهد اهتمامًا متزايدًا في البار في السنوات الأخيرة، وذلك بفضل الاهتمام المتجدد بـوصفات كوكتيل كلاسيكيةلقد جعل هذا من السهل العثور على هذا المشروب عبر الإنترنت وفي متاجر الخمور المجهزة بشكل جيد. تأكد من قراءة الملصقات بعناية لأن بعض المشروب يستخدم اللوز الحقيقي بينما يعتمد البعض الآخر على النكهات الاصطناعية. إنه مكون خاص، لذلك يميل مشروب أورجيت إلى أن يكون أكثر تكلفة قليلاً من مشروبات الكوكتيل الأخرى.
ليس من الصعب تحضير شراب البرتقال في المنزل من اللوز والماء والسكر وماء زهر البرتقال (مع الفودكا أو البراندي إذا كنت تفضل ذلك). هذه طريقة مثالية للتحكم في كمية السكر والنكهة التي تدخل في الكوكتيلات.
العلامات التجارية الشعبية
في الماضي، كان إنتاج شراب الأورجيا نادرًا، والآن تقوم العديد من الشركات بتصنيعه تجاريًا. ويتخصص العديد منها في صنع الشراب وغيره من الخلطات المصممة خصيصًا للكوكتيلات.
- بي جي رينولدز
- الاخوة في
- جيفارد
- ليبر وشركاه
- أطعمة صغيرة الحجم
تخزين
بشكل عام، يظل شراب الأورجيات صالحًا للحفظ لمدة شهر أو شهرين في الثلاجة بعد فتحه. أما الأورجيات المصنوعة منزليًا فقد لا تدوم أكثر من أسبوعين ما لم تتم إضافة مثبت (مثل الخمور أو حمض الستريك).
