اليوسفي والبرتقال الشتوي

مشرقة وحلوةالحمضياتمثل البرتقال واليوسفي، يأتي موسمهما في المناخات الأكثر دفئًا في أمريكا الشمالية خلال أشهر الشتاء ويجلبان القليل من أشعة الشمس، فضلاً عن بعض الراحة اللذيذة لنظامنا الغذائي الشتوي.

تبدأ ثمار الحمضيات في موسمها في نوفمبر، وفي أغلب الأحيان تستمر حتى يونيو. ابحث عن البرتقال واليوسفي اللذين يشعران بالثقل بالنسبة لحجمهما ويكونان ذوا قشرة رقيقة وليس سميكة بالنسبة للصنف. قم بتخزينهما في مكان بارد ولكن ليس مبردًا. معظم هذه الأصناف رائعة للأكل باليد ولكن ضع في اعتباركتقطيعهم إلى "أجزاء عليا"لعرض أكثر أناقة.

البرتقال واليوسفي نوعان مختلفان من نفس النوع. البرتقال أكبر حجمًا وأكثر لاذعًا، بينما اليوسفي أصغر حجمًا وأحلى مذاقًا. تميل قشور اليوسفي إلى أن تكون أكثر رخاوة، مما يجعلها أسهل في التقشير. يتم تصنيف اليوسفي والكلمنتينا على أنهما مندرين. الكليمنتينا هي أصغر عضو في عائلة اليوسفي.

البرتقال السرّي هو أكثر أنواع البرتقال شيوعًا. البرتقال السرّي حلو المذاق، خالٍ من البذور، ومثالي للأكل باليد؛ ولكنه لذيذ أيضًا في السلطات. يبدأ موسم البرتقال السرّي من نوفمبر إلى يونيو.

تتميز برتقالات السرة بقشرة سميكة نسبيًا وعلامة مميزة تشبه السرة على الطرف غير الساقي. برتقالات السرة جيدة للعصر، لكن العصير يميل إلى أن يكون حلوًا جدًا لدرجة أنه يتخمر بسهولة، لذا ستحتاج إلى استخدام العصير في غضون ساعات قليلة. فكر في استخدام الفاكهة بطريقة كلاسيكيةمشروب البرتقال وجوز الهندمزيج طازج من قطع البرتقال وجوز الهند والسكر البودرة وعصير البرتقال. أو يمكنك تحضير سلطة فواكه حمضية بنكهة الفانيليا تحتوي على الجريب فروت والأناناس وعصير الليمون والسكر البودرة مع البرتقال والفانيليا.

تتميز برتقالات فالنسيا بقشرة رقيقة وبعض البذور، كما أنها غنية بالعصير، مما يجعلها النوع المثالي (والأكثر شيوعًا) من البرتقال المستخدم في صنع عصير البرتقال. كما أن هذه البرتقالات لذيذة للغاية لتناولها كفاكهة أيضًا، ما عليك سوى الحذر من البذور.

إذا كنت تقوم بعصر القليل منها، ففكر في حفظ بعض العصير لصنعه.كوكتيل فالنسيامزيج منعش من براندي المشمش وعصير البرتقال الطازج والبرتقال المر.

تشتهر البرتقال الدموي بلون لحمها الأحمر الغامق الذي قد يختلف في عمق اللون. من الخارج، قد تحتوي الثمرة على القليل من الاحمرار على قشرتها البرتقالية أو لا تحتوي على أي احمرار.

هذا الصنف هو برتقال أصغر حجمًا، حلو المذاق، ومن الأفضل استخدامه كفاكهة وليس كعصير، ولو فقط لإظهار لونه الجميل، كما هو الحال فيسلطة السبانخ مع جبن الفيتاكما أنها لذيذة أيضًا عندما تكون جزءًا من الحلوى، مثلكعكة الهيلأوبانا كوتا.

البرتقال الدمويلا تتوفر هذه الفاكهة على نطاق واسع في أمريكا الشمالية ولكن يمكن العثور عليها في الأسواق المتخصصة خلال موسمها من نوفمبر إلى مارس. كما يمكنك العثور عليها في السوبر ماركت المحلي.

برتقال كارا كارا هو نوع حلو رائع من البرتقال السرة يتم حصاده في كاليفورنيا بين ديسمبر وأبريل. يخفي الجلد البرتقالي اللامع الجزء الداخلي العصير والذي غالبًا ما يكون ورديًا قليلاً، مما يجعله مثاليًاسلطات الفواكه الحمضية، وكذلك بشكل مرضيعصير حلو. إنه يحتوي على نسبة حموضة منخفضة وله نكهة قوية خلف حلاوته ويميل إلى احتوائه على عدد قليل جدًا من البذور إن وجدت.

البرتقال الإشبيلية أو الحامض مثاليان لـصنع المربىتعمل حموضتها الطبيعية كعامل مساعد على إضافة كمية كبيرة من السكر المستخدمة في صنع هذا الجيلي. يعتبر عصير البرتقال الإشبيلية حمضًا ممتازًا للطهي.كوكتيلاتومرقة للسلطةيمكن أن تستفيد البرتقال الحامض بشكل خاص من مجموعة أكبر من النكهات التي تحصل عليها من البرتقال الحامض مقارنة بالليمون أو الليمون الحامض. تميل هذه الفاكهة إلى أن تكون صغيرة ولديها فترة قصيرة من التوفر تبدأ في ديسمبر وتنتهي في بداية فبراير.

اليوسفي أصغر حجمًا من البرتقال وله قشر برتقالي لامع وقشور أكثر مرونة قليلاً من البرتقال. هذه الفاكهة رائعة للأكل باليد وإضافتها إلى السلطات، ويمكنك أيضًا عصر اليوسفي للحصول على مذاق أحلى وأكثر إشراقًا من عصير البرتقال الكلاسيكي، مما يجعله أيضًا رائعًا للكوكتيلات، مثل كوكتيلمارغريتا اليوسفييعد موسم اليوسفي أطول من معظم الفواكه الحمضية الأخرى، حيث يمتد من نوفمبر إلى مايو.

كلمنتينا(يتم تسويق بعضها في الولايات المتحدة باسم "Cuties" أو "Sweeties") وهي عبارة عن برتقالات صغيرة جدًا بدون بذور وتشبه اليوسفي في نكهتها الحلوة التي تشبه العسل. حجمها الصغير يجعلها أفضل للأكل باليد، ولكنها لذيذة أيضًا عندما تكون جزءًا منكعكة دقيق الذرةأو سلطة من الفاصوليا الخضراء والبرغل. كما أن قشورها البرتقالية اللامعة تجعلها مثالية للعرض وإنشاء قطع مركزية غير رسمية صالحة للأكل.

أصغر أنواع "البرتقال" المتاحة تجاريًا هيبرتقال ذهبيهذه الفاكهة الحمضية الصغيرة السحرية حامضة بعض الشيء ولها عنصر سحري من قشورها الصالحة للأكل. تناولها كما هي، فقط تأكد من عدم ارتكاب خطأ محاولة تقشير هذه الفاكهة؛ فالقشور هي في الواقع الجزء الأكثر حلاوة من الفاكهة. هناك العديد من الطرق للاستمتاع بالكمكوات، منالحفاظ علىجعلهم يصنعونمربىإلى هريس ودمجها فيفطيرة كريمة.

المندرينتُعرف هذه الفاكهة غالبًا باسم اليوسفي، وهي نوع صغير وحلو من اليوسفي. تحتوي على بعض البذور، مما يجعلها أقل جاذبية للتناول كوجبة خفيفة من اليوسفي الخالي من البذور. تتميز هذه الفاكهة بأحد أطول مواسمها من يناير إلى مايو.

ربما تناولت اليوسفي من علبة، فهو فاكهة معلبة شهيرة معبأة في شراب. ولكن للحصول على متعة حقيقية، اشتر بعض اليوسفي الطازج لتذوق مدى اعتداله وحلاوته. اخفقيصلصة الخل والبرتقالأو أسلطة الملفوف الأرجوانيوالتي تتميز بوجود هذه الفاكهة في السلطة نفسها وكذلك في الصلصة.

اليوسفي هو نوع من أنواع اليوسفي الصغيرة. لا يحتوي اليوسفي على بذور، كما أن قشرته ملتصقة بشكل فضفاض بالفاكهة مما يجعل تقشيرها سهلاً للغاية. لا تحتاج هذه الفاكهة الحمضية إلى أن يكون لها قشرة ناعمة ومشدودة عند شرائها، ولكن اختر اليوسفي بعناية لأن رخاوة القشر تجعل من الصعب اكتشاف الكدمات.

مثل الكليمنتينا، فإن الساتسوما خالية من البذور. وكثيراً ما يتم تسويق وبيع النوعين بالتبادل، على الرغم من أنه من السهل اكتشاف الفرق حيث أن الكليمنتينا لها قشور محكمة بينما الساتسوما لها قشور فضفاضة.

تعتبر فاكهة الساتسوما من الفواكه الحمضية التي تتحمل البرودة نسبيًا. تمتد منطقة نمو هذه الفاكهة حول ساحل الخليج في الولايات المتحدة، على الرغم من أن معظم فاكهة الساتسوما تأتي من كاليفورنيا. موسم هذه الفاكهة من نوفمبر إلى يناير. حاول استبدال اليوسفي المعلب في الوصفاتسلطة الدجاج الصينية,كعكة اليوسفي الجنوبية، وصلصة الحلوى.

الكيشو عبارة عن ثمار يوسفي صغيرة الحجم، تجعل ثمار الكليمنتينا تبدو عملاقة. عندما تكون في أفضل حالاتها، تكون هذه الفاكهة حلوة مثل الحلوى. لسوء الحظ، من الصعب العثور على هذه الثمار الصغيرة؛ فهي تُزرع فقط في كاليفورنيا وفلوريدا ولا تتوفر إلا خلال شهري فبراير ومارس. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على بعض منها، فتأكد من الاستمتاع بها وهي لا تزال طازجة!