نشأ مشروب الكومبوتشا، وهو مشروب مصنوع من الشاي الحلو المخمر، في الصين منذ حوالي 2000 عام، وشهد نهضة أكثر حداثة في الولايات المتحدة. يمكنك غالبًا العثور عليه في الحانات كأساس للكوكتيلات البكر أيضًا. يتم تقديمه عادةً مبردًا؛ فالحرارة الزائدة يمكن أن تقلل من فوائد البروبيوتيك.
ما هو الكومبوتشا؟
يستخدم الكومبوتشا مستعمرة تكافلية من البكتيريا وخميرةيُطلق عليه اسم SCOBY لإنتاج مشروب يحتوي على نسبة قليلة جدًا من الكحول وحمضية معتدلة، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به بسبب نكهته اللاذعة وفورانه. ولأن معظم الكحول يتحول إلى حمض الأسيتيك، فإن الكومبوتشا المنتج تجاريًا يُباع كمشروب غير كحولي.
كيفية صنع مشروب الكومبوتشا
يمكن صنع الكومبوتشا من أي نوع من الشاي، في أغلب الأحيانأسود,أخضر,أولونغأو عشبة المتة. يوفر السكر الوقود اللازم للتخمير. لا يصلح العسل، بخصائصه المضادة للميكروبات، بشكل عام لصنع مشروب الكومبوتشا. تبدأ "الأم" البكتيرية، أو مبتدئة الثقافة، عملية التخمير. يترك المشروب لمدة أسبوع إلى شهر، وخلال هذه الفترة تنمو الثقافة وتتغذى على السكر. بمجرد أن يصل إلى الطعم المطلوب، يتم فصل السائل عن SCOBY لإيقاف التخمير. يمكن إضافة نكهات مثل الفاكهة أو الأعشاب أثناء عملية التعبئة.
تشكل ثقافة البكتيريا والخميرة كتلة لزجة من السليلوز في المشروب، والتي يمكن نقلها إلى دفعة جديدة من الكومبوتشا لمواصلة عملية التخمير. خيوط هذه البكتيرياالسليلوزيمكن رؤية التكتلات داخل زجاجات مشروب الكومبوتشا المباع تجاريًا. ورغم أنه صالح للأكل، فإن قوامه يجعله غير مرغوب فيه للاستهلاك.
عادةً ما يحافظ إنتاج حمض الأسيتيك على حموضة المشروب عند مستوى pH يبلغ 3.0. عادةً ما يكون الكحول ودرجة pH في الكومبوتشا كافيين لمنع التلوث بالبكتيريا غير المرغوب فيها والعفن والفطريات. إذا تلوثت الدفعة، فيجب التخلص من الشاي، وكذلك مبتدئ الثقافة.
ما هو طعمه؟
تعتمد نكهة الكومبوتشا بشكل كبير على نوع الشاي والمحلي المستخدم للتزود بالوقودالتخمير، والمزيج الفريد من البكتيريا وثقافات الخميرة. تؤثر الإضافات مثل الفاكهة والأعشاب والتوابل أيضًا على النكهة النهائية. كلما طالت مدة تخمير الكومبوتشا، أصبحت أكثر خلًا. بشكل عام، يكون الكومبوتشا لاذعًا قليلاً بسبب محتوى حمض الأسيتيك ويميل إلى أن يكون فوّارًا قليلاً بسبب إنتاج ثاني أكسيد الكربون أثناء تخمير الخميرة. هناك العديد من العلامات التجارية للكومبوتشا في السوق اليوم، مع مجموعة متنوعة من النكهات تتراوح من الفاكهة إلى التوابل إلى النعناع.
وصفة الكومبوتشا
بمجرد الحصول على SCOBY، إما من صديق يصنع مشروب الكومبوتشا، أو من خلال عملية شراء عبر الإنترنت، أو عن طريق زراعة مشروبك الخاص، يصبح من السهل جدًا صنع مشروب الكومبوتشا في المنزل.
أين يمكن شراء مشروب الكومبوتشا؟
يبيع أي متجر للأطعمة الصحية تقريبًا ومعظم متاجر البقالة الرئيسيةمشروب الكومبوتشا المعبأ في زجاجاتحتى أن البعض يحمله في مشروع. يمكنك العثور عليه في محطات الوقود ومحلات السوبر ماركت، وفي قوائم المشروبات في العديد من المطاعم، وعلى الإنترنت.
تخزين
يجب تخزين مشروب الكومبوتشا المعبأ تجاريًا في الثلاجة، حيث يوقف البرد عملية التخمير. في درجات الحرارة الدافئة، يمكن أن تنفجر زجاجة الكومبوتشا بالفعل. يقضي الكومبوتشا المصنوع منزليًا الأيام القليلة الأولى في درجة حرارة الغرفة الدافئة لتشجيع التخمير، ولكن بعد ذلك يجب تعبئته ونقله إلى الثلاجة للتخزين لفترة أطول.
